冬日暖 和風順

冬日漸冷，但冬日的陽光是溫和的。失去了夏天的焦躁與灼熱，暖暖地灑在大地上，令人在寒冷中感到熨帖和愜意。

在這個初冬時節(jié)，全球疫情仍在蔓延，國內(nèi)疫情多點散發(fā)，全國各地科學統(tǒng)籌疫情防控和經(jīng)濟社會發(fā)展，加大保供穩(wěn)價和支持實體經(jīng)濟力度，國民經(jīng)濟繼續(xù)保持恢復態(tài)勢。餐飲行業(yè)主動謀變，堅持創(chuàng)新發(fā)展，在國慶長假的消費帶動下，各項數(shù)據(jù)穩(wěn)中有升。國家統(tǒng)計局最新數(shù)據(jù)顯示，10月份餐飲收入4460億元，占社會消費品零售總額的11.0%，同比增長2.0%。1-10月，餐飲收入37211億元，占社會消費品零售總額的10.3%，同比增長25.7%。其中，限額以上餐飲單位收入976億元，同比增長4.0%，高于整體收入2個百分點；1-10月份，收入8536億元，同比增長30.4%，高于整體收入4.7個百分點。

山西大同，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會和大同市人民政府主辦的“2021第二屆世界面食產(chǎn)業(yè)發(fā)展峰會”系列活動如期進行，來自全國各地的餐飲行業(yè)協(xié)會負責人、名廚大師、專家學者、餐飲企業(yè)代表會聚一堂。技藝比賽、權(quán)威發(fā)布、高峰論壇、展覽展示、品鑒體驗、項目啟動、專題講座等系列精彩活動線上線下同步進行，為我們獻上一場“云盛宴”：同論匠心技藝守正創(chuàng)新，共研面食產(chǎn)業(yè)發(fā)展大計，助力中國餐飲行業(yè)發(fā)展。《大同美食產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況報告》對促進大同美食產(chǎn)業(yè)向特色化、規(guī)范化、標準化、品牌化、市場化方向發(fā)展提出方向和途徑；《面食文化的交融與創(chuàng)新——以南方面食為例》通過對多個地域的面食形成與特色分析，闡述了面食文化的博大精深。

此外，本期書香味道欄目為大家?guī)砘磽P菜烹飪大師陳恩德的心血之作《淮揚面點大觀》，詳解淮揚面點的技藝、文化、審美和創(chuàng)新，對淮揚面點文化的保護與傳承進行探討；《山西面食文化研究》則從歷史發(fā)展、地理因素、面食品種、面食文化等多個方面介紹了山西面食文化的多樣性、藝術(shù)美；老菜譜博物館本期關注豫菜代表文獻，可謂了解中原大地飲食文化與社會發(fā)展的好機會；大百科欄目的《飲食名店卷——守一地珍饈美饌迎四時八方來客》，介紹了具有中華特色的餐館飯店以及老字號的特色菜肴、歷史背景及其鮮為人知的傳說和故事。

無論是大師推薦，還是節(jié)氣美食，以及淮揚菜、“塞上江南”寧夏美食、八仙宴、縉云黃帝養(yǎng)生宴，都會讓寒冷時節(jié)的你口齒生津，饞涎欲滴。冬日午后，不如圍爐煮茶、開卷有益。品讀梁實秋與《雅舍談吃》，在了解東方“食”文化之余，與濃情蘇格蘭來一個異域美食之約。

暢游回歸，還有熱心公益的餐飲人故事——壹丁咖啡創(chuàng)始人丁志。多年來，他矢志不渝行走在跨界融合與發(fā)展的路上，初心不改持續(xù)奔跑在履行社會責任的路上，從他的身上可以看到更多的餐飲人不懼風雨、向陽而生，為了理想不懈拼搏的樣子。

致敬，每一位開拓進取、砥礪前行的餐飲人！

——本刊編輯部