黃穩：為中國人提供“第二廚房”

“我希望能讓做飯變得更省心，幫助大家解放雙手，騰出更多時間去陪伴家人，去提升自我?！?/p>

黃穩 1986年生，湖北房縣人。良食社區創始人。

良食社區創始人黃穩給人的第一印象如其名：穩重、有擔當。黃穩自己創業已經五年了，擁有四家實體店，但他看起來不像人們傳統印象中的商人——他常常在良食社區廚房與客人拉家常，在菜地里與農民一起采摘蔬菜。“過去五年里，我不斷探索，良食社區終于辦成了我想要的樣子：鄰居們可以在這里吃頓放心飯，菜農們的蔬菜在這里賣個好價錢。”黃穩提到良食社區時笑著說。

讓鄰家的“第二廚房”不是一句口號

黃穩之前在生鮮互聯網行業工作，工作中，他越來越意識到吃一頓放心飯對人們的重要性，這關系到每個家庭的幸福生活。2016年，黃穩帶著這樣的想法，在毫無經驗的情況下創辦了良食社區餐廳。他對餐廳投入了很多心血，店內裝修精致、服務周到。食材上乘，就連蔬菜都是黃穩親自挑選的有機蔬菜。一切準備就緒，黃穩發現餐廳雖然開在社區內，但缺少煙火氣，“像個高端會所，完全不是我想要的樣子”。面對這種情況，黃穩決定對良食社區餐廳進行改革。

2017年7月，良食社區玫瑰灣店開業，這家不足60平米的小店，是黃穩經過多次探索、實踐建立起來的?！懊倒鍨车瓴皇遣蛷d，而是一家真正意義上的社區廚房?！备蓛粽麧嵉牡昀?，果蔬琳瑯滿目，每個商品都是他和團隊精心搜集到的優質農產品。店內有一個小廚房，負責完成菜品的初加工。在良食社區，每個進店的鄰居都可以品嘗食材，可以購買半加工的菜品回家自己制作，也可以挑選食材由店里完成制作。“這家店有溫度、有煙火氣?！秉S穩說：“我希望能讓做飯變得更省心，在不改變家庭用餐品質和用餐成本的情況下，幫助大家解放雙手，騰出更多時間去陪伴家人，去提升自我?！?/p>

為了進一步了解鄰居們的需求，黃穩帶領員工們多次開展“鄰居品鑒會”。在黃穩的親力親為下，良食社區玫瑰灣店給周圍鄰居留下了好印象，融入了社區。大家紛紛夸贊：“這個店老板真好?！?/p>

不到一年的時間，良食社區的營收開始大幅度增長，和顧客的關系也熱絡起來，逐漸成為社區鄰居們的“第二廚房”。獨居老人、單身青年、寶媽們成為店里的常客，他們在良食社區找到了家的味道。黃穩說：“當我們堅持去做對的事情時，隊伍越來越壯大，認可我們的鄰居們越來越多，我們肩上的責任也越來越重了?！?/p>

“有一位老顧客直接把小區的門禁卡給了店員，希望我們可以給他媽媽送餐。還有一位婆婆每次都專程來點一個哪兒都有賣的清炒時蔬，她專程來這兒，就是希望我們陪她聊聊天。”黃穩說。

讓好的農產品賣出好價格

良食社區的蔬菜長得不太漂亮。

“很多人買菜會選長得漂亮的，那些長得不漂亮的會被當作是劣質品。”黃穩說，城市里的人對農產品了解不足，只能通過“外貌”判斷它們的品質。很多優質農產品因“其貌不揚”、生產成本高，被人們誤解、被市場排擠。“這樣一來，不僅使小眾農產品生產商生存艱難，農民收入與付出也不成正比，而且城里人也品嘗不到真正好的農產品?！?/p>

看清了這一現象，黃穩決定要做二者之間的橋梁，讓鄰居們吃到好菜，讓農民得到實惠。

黃穩首先做的就是尋找優質的農產品，他帶著員工走到田間地頭，多方對比選擇供應商?！叭チ藥讉€蔬菜基地，對我觸動很大，那么好的蔬菜賣不出好價格，我很心疼那些菜農，更堅定了我把良食社區做好的信念，我要為他們打開銷售通道?！秉S穩覺得自己選對了方向。

“改變人們對農產品原有的認知是一件很困難的事，只有讓他們親自品嘗，才能分辨優劣。這是社區廚房存在的另一個重要意義。”黃穩說，小眾農產品因自然原因導致產量低、品質不穩定，再加上粗放經營，生產成本比規?；a的農產品成本高，流入市場的價格也比較高。但通過良食社區廚房的加工，提高了農產品的附加值，讓消費者更容易接受這個價格，也讓他們逐漸分辨出什么是好的。

“我們的壓力真的很大，社區廚房是這個產業鏈條中的關鍵一節，我們做不好，既對不起農民，又對不起消費者?！卑蚜际成鐓^做好成為黃穩和員工們的一份沉甸甸的責任。

為了良食，少掙一點兒

2020年，良食社區門店已經發展到三家，為了進一步完善供應鏈，也為了給人們提供一家放心的家庭聚會場所，良食社區樸華間放心餐廳開業了。店內寧靜雅致的裝修風格，可視化的廚房，大大小小的綠植，每一個細節都在盡力營造家的氛圍。黃穩說：“樸華間餐廳和社區廚房的有機結合讓農產品和家庭餐桌之間形成真正完整的閉環。”

2020年10月，黃穩做了一件讓員工們極為不解的事情：推行廚房冰箱日清改革（每天清空廚房冰箱）。

事情的起因是少量客戶反饋菜品新鮮度不夠，當餐廳前廳工作人員將信息反饋到經營中心后，黃穩立即召開了緊急會議。他作了一個重要決定：讓廚房革命更徹底一點——將原來的廚房隔日清改為日清，當天沒用完的食材，無論是新鮮蔬菜還是肉類，全部清空。預留部分可以作為員工餐的食材之外，用不上的、用不完的全部丟垃圾桶報損。

就這樣，公司內部掀起了一場轟轟烈烈的廚房革命。

大華店店長程杰說：“剛開始的幾天，廚房的伙伴們認為公司瘋了，如此大量可以繼續使用的食材被丟掉，太浪費，這在傳統餐飲行業簡直不可思議，畢竟這些被丟掉的食材都可以變成錢?！睆N房冰箱日清也加大了廚房員工食材準備的頻次和強度。他們生出很多的不理解、抱怨和抗拒的情緒，甚至認為公司是一群不懂餐飲的人在瞎胡鬧。

黃穩告訴大家：“健康、放心是家庭餐桌最重要的特點，盡管樸華間開在餐飲業低迷的時期，但我們應該堅持為了良食，少掙一點兒，如果餐廳不能開成我們想要的樣子，那就拿錘子砸了它?！?/p>

經營管理中心買來一批食品專用盒，專盒專用，每天上班前各店經管委員會和廚師長將當天食材一一裝袋稱重，并記錄下來。他們將可以用來做早餐的食材放進綠色標志的早餐保鮮盒，將可以用來做中餐和晚餐的食材放進紅色標志的保鮮盒，下班前將無法明天使用的和用不完的食材立即倒進垃圾桶。

盡管這樣的規定增加了餐廳的經營成本、增加了員工的工作量，但黃穩“堅持做對的事情”。他堅信給鄰居們提供放心菜，不會出錯。如今，樸華間放心餐廳越做越好，真正成為了客人們的放心餐廳，員工們也理解了黃穩的做法，稱“廚房日清是日常工作”。

“我想要傳遞一些正能量”

小鈞：

你好！我是黃穩，周老師的另一名學生，是一個農民的兒子，現在帶領三十多人的團隊在艱苦創業。

從今年年初至今，我在力所能及的范圍內給了你一些幫助。這是我個人的初心，也是我一家人共同的意愿。原本從沒想過與你聯系，但是前幾日我和周老師通電話的時候，他和我說你的成績有些下滑，擔心可能是因為他之前和你提了我對你的幫助，讓你有了心理負擔。

我認為學習成績浮動是很正常的事情，就像我們自己的業績經常盈虧一樣。浮動與盈虧，僅僅是在提醒我們，在過去的一段時間或許是我們懈怠了，或許是過去的方法已經無法適用于現階段的需要。

在人生這場長跑上，我并不認為中間的某一節點就是終點，挫折是一盞明燈，告訴我們應該調整方向，指導我們走向更好的光明。

……

我能對你有力所能及的幫助，是因為我在創業的過程中，找到了自己的目標：做一個對世界至少是對自己身邊的人有用的人。當我立下這樣一個目標后，我愈加感受到自己的渺小，更加勤奮與務實。

在我創業進入瓶頸期的時候，遇到了一位貴人，他無條件地幫助了我，他不僅投了一大筆錢到我的項目，還讓我看到了人性的善良，我下定決心在將來一定要力所能及地對別人給予幫助。

我希望你能真正明白我的初心，不必對別人給予幫助太敏感，更不必覺得自尊心受傷。你需要的，僅僅是通過更進一步的刻苦與努力，不負幫助你的人，以后幫助更多的人。

這是黃穩寫給一個素未謀面的孩子的信。

2018年，良食社區逐漸走向正軌，黃穩也已經是兩個孩子的父親。他和妻子商量想要資助一名學生，妻子對此提出疑慮：“我們的生意剛有起色，有能力去資助別人嗎？”但黃穩堅持如此。說服了妻子后，他通過從前的老師資助了一名叫小鈞的學生，黃穩資助了小鈞三年，從未與他見過面。一次聽老師說小鈞成績下滑，黃穩給他寫了前述那封信。2021年，小鈞以優異的成績考上了武漢理工大學。

2020年初，黃穩被疫情阻隔在老家。農歷正月初六，黃穩對家人說：“我要回武漢，我也是共產黨員?！?/p>

妻子不語，父親堅決不同意，弟弟認為他瘋了，母親召開了家庭會議，希望改變他的想法?！笆紫?，我們現在能平安地坐在這里，是因為有很多黨員擋在前面。我也是黨員，我沒有理由躲在家里。其次，我要給孩子們做個榜樣。”黃穩說服了家人。

身在武漢，黃穩給兒子寫的家書中，談到了為社區群眾捐贈蔬菜的事：

從策劃到落幕，兩天整時間。六人分工，三男在現場，三女于外地。從農場到社區，12000余斤有機蔬菜，贈送給437戶鄰居，滿足了大家接下來幾天家庭餐桌的蔬菜需求。

這是我們的工作成績。每當我想到這個工作成績的時候，內心總是忍不住地驕傲。我記得在1998年，爸爸12歲的時候，那一年我們的國家暴發百年不遇的洪水。學校組織大家捐款，我從自己的生活費中拿了兩元交給老師，要知道那時候我每個星期的生活費才十元。

我之所以對這件事記憶猶新，是因為那是我第一次嘗試對國家作一點貢獻。后來，我們的國家每次遇到大的災害，我都會非常主動地找到捐款渠道，力所能及地貢獻一點力量。

一位鄰居領蔬菜時留下一張紙條，上面寫著：“非常時期，細微之處，盡顯大愛。感恩良食社區所有的工作人員，好人一生平安！謝謝你們！”黃穩一直珍藏著這張紙條。

疫情期間的經歷，讓黃穩對良食社區未來的發展有了更加清晰的認識。2020年8月26日在樸華間放心餐廳組織建設活動現場，他第一次向員工表達了理想中的良食社區的模樣：團隊的管理是透明的、標準化的;和良食社區相關的鄰居、供應商、內外合作伙伴發自內心擁護良食社區的發展;能承擔更多的社會責任，能為世界帶去更多價值。

2021年，良食社區的三家社區廚房、一家放心餐廳都在有序經營著，與農產品供應商之間的合作也更加有序，黃穩說：“良食社區一直都在探索的路上。我們有自己的使命——讓做飯更簡單，讓餐桌更溫暖。我們有自己的愿景——做中國人的家庭‘第二廚房’。”