力耕杏花村 汾酒文旅譜新篇

○王文東

山西汾陽杏花村酒文旅融合項目奠基儀式

山西省第十二次黨代會提出，要通過全方位推動高質量發展，把山西建設成為國際知名文化旅游目的地。在汾酒集團學習領會中國共產黨山西省第十二次代表大會精神、全方位推動高質量發展暨汾酒十月黨建例會上，黨委書記、董事長李秋喜表示：“今后我們要以汾酒老作坊、杏花村古村落為依托，把悠久的歷史傳承、深厚的文化底蘊、豐富的人文元素融入酒都建設，打造獨具汾酒特色的文化旅游勝地，真正描繪出‘牧童遙指杏花村’的詩意畫卷。”

10 月21 日，山西汾陽杏花村酒文旅融合項目奠基儀式在汾陽市杏花村鎮隆重舉行。杏花村酒文旅融合項目總占地5000 畝，總投資200 億元，將以杏花村遺址為原點，建設貫通東西的杏花村古遺址、汾酒老作坊、汾酒廠區、中國汾酒城的“產業發展歷史軸”，貫穿南北的杏花村遺址公園、詩意杏花村、酒源廣場、“如夢杏花村”演藝中心的“文化演繹歷史軸”，著力打造詩意杏花村、文旅杏花村、產業杏花村，全面宣傳杏花村文化、塑造汾酒品牌、推廣山西特色文化旅游。

汾酒集團總經濟師、山西杏花村文化旅游有限公司（以下簡稱“杏花村文旅公司”）董事長張春生表示，2021 年是汾酒高質量開啟“十四五”規劃起步之年，是杏花村文旅公司高舉“活態為魂”旗幟、打造極具山西特色的酒文旅項目的啟航之年。杏花村文旅將公司理順工作思路，掌握工作要點，明確工作路徑，充分發揚“三牛”精神，以“闖”的精神、“創”的勁頭、“干”的作風，在工作中敢試敢闖、敢為人先、勇于擔當、銳意進取，助力汾酒在“十四五”開局之年開創全面發力、多點突破、蹄疾步穩、縱深推進的新局面，以優異的成績助力汾酒高質量發展，為全省乃至全國人民再現“牧童遙指杏花村”的詩意畫卷。

2020 年11 月28 日，山西杏花村文化旅游有限公司揭牌

汾酒集團、汾陽市酒文旅項目快速發展得益于近年來山西省委、省政府的高度重視與大力支持。省委、省政府將文化旅游產業作為全省戰略性支柱產業，大力發展文化旅游事業，取得了顯著成績。特別是對中華老字號汾酒給予了高度肯定，并提出要依托杏花村獨特地理位置，傳播杏花村文化、塑造汾酒品牌，從而打造世界一流的酒文化旅游目的地。

杏花相隨 精閱造酒歷史

坐落于杏花村鎮的汾酒文化景區包含了汾酒博物館、現代化汾酒釀造車間、保健酒園區以及汾酒工業園林等景點。當前，汾酒集團參觀路線就是將這些獨具特色的亮點串聯起來，使人們既可以觀賞知名國有大型企業形象，又可以品味源遠流長的汾酒文化，感受全國最具影響力的酒文化專題博物館，同時也可以了解首批國家非物質文化遺產的汾酒傳統釀造技藝。

跟隨著這份地圖行至汾酒博物館，4000 平方米的空間以歷史記錄的順序展開，不同時代的酒器、酒文化依次清晰呈現。在酒起源展館，1982 年出土于杏花村遺址的小口尖底甕陳列其中，靜靜地向四方賓客述說著杏花村自仰韶文化以來6000 年不斷代釀造奇跡。行至隋唐歷史展館，杜牧一首《清明》開啟了杏花村“詩以酒興，酒以詩傳”的傳奇史。同時期，汾州“干和”釀造工藝開始出現在歷史舞臺上，這種工藝使得酒度更高、酒質更醇，基本具備了現代汾酒生產工藝的雛形。博物館內珍藏宋代之后的酒歷史文物愈加豐富。元明清時期，汾酒及其釀造技藝跟隨蒙古大軍、國內移民以及晉商遠行的步伐在國內乃至國際廣為傳播，推動了世界酒文化的發展。

在博物館展示的汾酒歷史大事件中，1915 年美國舊金山“巴拿馬太平洋萬國博覽會”獨占一方展廳。當時，汾酒在舊金山殊獲“甲等金質大獎章”。廳內展示出的舊照片和舊報紙還原了汾酒出征海外獲獎的情景，也為近現代汾酒歷史與文化留下了可以溯源的資料。在獲獎之后，汾酒順應時勢改革了發展模式，在包裝、物流、商標、廣告、生產資源整合方面作出了創新。在博物館最后一個展館中，玻璃展柜里展示了現當代汾酒包裝的演變，從樸素的綠色玻璃瓶，到造型、顏色、外包裝更加繁復貴氣的瓷瓶，各俱特色。這些展品基本代表了各個歷史時期汾酒的包裝風格，也展示出了汾酒酒標的變化。

據《中國汾酒史》記載，汾酒有著6000 年的釀造歷史。杏花村鎮地處神秘的北緯37 度，土壤中微生物菌群活躍、微量元素豐富，氣候更替分明，是適宜釀酒的地方。杏花村鎮見證了中國白酒歷史上眾多具有變革性的事件：“清酒”工藝的誕生、“干和酒”固態發酵的創新、蒸餾技術的運用……這些事件讓杏花村鎮引領了中國白酒文化的發展。汾酒，不僅僅是一款產品，更是中華白酒文化的獨特符號。

黍香沉淀 細說釀造工藝

如果說汾酒博物館是對杏花村歷史和文化的靜態演示，那么，汾酒老作坊遺址博物館和現代釀造車間則是對釀造技藝沉浸式、動態化的表達。汾酒老作坊遺址博物館位于杏花村鎮東堡村蘆家街，東去500 米為出土過小口尖底甕的杏花村文化遺址公園。這里出土過宋代文物，也曾是一個有歷史、有故事、有文化的釀酒作坊。

在老作坊博物館入口處，一扇拱門、兩盞燈籠迎著陽光，頂著“杏花村”的匾額，向往來游人無聲地講述著寶泉益、義泉泳、晉裕公司的舊事。拱門背后是庭院深深、回廊蜿蜒的傳統山西院落，掌柜室、賬房、門市、作坊、古井、酒庫等遺址保存完好，至今依然還在生產汾酒。掌柜室外供奉著門神，擺放著3 壇酒，好似掌柜還在房間里工作；賬房中則還原了管賬先生細撥算盤，記錄進出的場景。據了解，汾酒歷史上乃至中國酒史上許多重要的事件都發生在老作坊。股份制釀酒企業的誕生、第一枚白酒商標的出現……縱覽掌柜室中對楊德齡大掌柜的介紹、展覽室中對晉裕汾酒公司商標的記載，使汾酒老作坊里的故事更加生動、豐富。

故事之外，老作坊還演繹著汾酒古法釀造工藝。作坊內共有8 口古井，大部分都留存完好。其中一口井的底部甚至還保留著用宋代子母磚砌成的井壁，傳承著當時人們挖井取水的技藝。優質泉水為釀造注入了活力。“水是酒之血”，在汾酒的釀造工藝里，用水是重中之重。汾酒釀造用水是藏于地底的豐富巖溶水，不僅清澈、少污染，且富含大量礦物質。為了取得這些純正的泉水，汾酒使用現代技術手段打出了“巖溶深井”，從840 米地下深度取水，在達到中國白酒行業“最深”紀錄的同時，也為汾酒注入“純正與健康”的基因。

此外，在老作坊的掌柜室、賬房等建筑的內部，都有直徑0.8 米、深約1.2 米的圓形陶瓷地缸。它們承載著汾酒特色發酵工藝：分離“糧”和“土”，能有效地隔離細菌；保持適當溫度，前期促進微生物繁殖、生長和代謝，后期有助香味成分的生成。地缸發酵工藝需依靠精良的發酵環境，因此，釀酒師傅必須保持工具、場地、設備的清潔和干凈。在占地面積廣闊的汾酒釀造車間，走廊兩側的玻璃窗投映出運作的蒸餾設備、堆積成小山狀的高粱和正在“潤糝”的工作人員。即使有機器代工，潤糝這項工藝還是極度依賴人的勞動。如若細觀潤糝場景，會發現周圍的環境整潔有序，4 人一組的工作小隊動作干凈利落。和糝、倒糝，每一個步驟都需要注意溫度、速度、力度，每一個細節都需要處理得清晰、干凈。

同樣，在汾酒包裝車間和儲酒庫內，細節處的條理也顯現出以“清”為核心的運作原則。包裝車間內，每一瓶包裝線上的汾酒都能被追根溯源，每一個流程中的步驟都有記錄。車間入口處的墻壁上還掛有數字屏，屏上紅色的數字監控著整個流程，讓整個車間的貼標、裝箱等流程清晰可見。而在汾酒的地下酒庫內，糧食發酵的香味濃郁而誘人，近百個儲酒陶壇整齊有序地排列成陣。它們既是儲酒的容器，也是汾酒人心中的“圣壇”。據了解，汾酒的儲酒人員會立在陶壇之中，隔著壇壁聽酒，見證了它們從辛辣刺鼻到醇香清洌的全過程。

從老作坊里埋在地下的地缸，到現代釀造車間內氤氳著霧氣的蒸鍋，汾酒展示的不僅是獨特而精湛的釀造工藝，更是流傳千年的中華酒文化。從仰韶、殷商、西周、春秋戰國、秦漢到今天，杏花村一帶的釀酒傳統一直沒有間斷，汾酒也依然在從制曲到釀酒的整個流程中堅守著古法釀造技藝。同時，這傳承下來的釀酒技藝也經由移民和晉商的傳播，在全國開花結果，成為了如今眾多地區名酒的源頭，也成為了中華酒文化發展過程中的重要技術支撐。

汾酒博物館

酒醅飄香 煥活詩酒文化

2017 年，中共中央辦公廳、國務院辦公廳印發《關于實施中華優秀傳統文化傳承發展工程的意見》指出，到2025 年，中華優秀傳統文化傳承發展體系基本形成，研究闡發、教育普及、保護傳承、創新發展、傳播交流等方面協同推進并取得重要成果，具有中國特色、中國風格、中國氣派的文化產品更加豐富，文化自覺和文化自信顯著增強，國家文化軟實力的根基更為堅實，中華文化的國際影響力明顯提升。

近年來，汾酒集團一直履行著煥活詩酒文化、復興傳統文化的責任。作為一個有著悠久歷史和厚重文化的中華老字號，汾酒保存完整的釀酒老作坊、藏品豐富的汾酒博物館、秉承著古法工藝的釀造車間都體現了汾酒承載著的文化精髓。省委、省政府對汾酒文化、汾酒老作坊保護利用給予了高度肯定。汾酒集團黨委書記、董事長李秋喜以“汾酒六論”系統解讀（即代表論、精髓論、載體論、詩酒論、結晶論和創造論），創新性地提出“中國酒魂 活態為魂”重要戰略指導思想。對于汾酒而言，汾酒六論體現了其作為中華老字號的價值，也指出了其肩上承擔的文化責任——“要讓‘得造花香’的酒文化與精美的古建筑藝術相得益彰，要描繪好‘牧童遙指杏花村’的詩意畫卷。”

自2020 年11 月正式揭牌以來，杏花村文旅公司就致力于將汾酒深厚歷史文化資源轉化為具備社會效益和經濟效益的文旅項目，從而更好地描繪“牧童遙指杏花村”的詩意畫卷。張春生認為，這幅畫的核心和靈魂應當是杏花村獨特的“詩酒文化”。作為開國第一宴用酒，為了更好地踐行酒文旅融合戰略，汾酒集團將用打造體驗場景的方式，還原國宴上汾酒的榮耀時刻，在致敬歷史的同時，弘揚傳承中華優秀傳統文化。

在山西杏花村酒文旅融合項目中，杏花村（仰韶文化）遺址公園、酒源廣場、杏花村演藝中心等三大核心工程項目由杏花村文旅公司對接。按照前期規劃，杏花村（仰韶文化）遺址公園項目占地面積210 畝，建成后將成為中國白酒集旅游、休閑、游學于一體的文旅綜合服務主題公園。酒源廣場、杏花村演藝中心布局位置位于遺址公園北側，按照前期規劃，酒源廣場占地118.8 畝、演藝中心占地55畝。通過建設大型祭酒場所和現代大型綜合演藝中心，不僅會讓游客的文化之旅更加精彩，同時也讓汾酒文化的呈現更加活態化、藝術化、形象化、深入化，是展示“中國酒魂·活態為魂”的重要平臺，是彰顯汾酒文化自信的重要載體。

為更好地固根基、揚優勢、補短板，杏花村文旅公司先后赴江蘇鴻山遺址博物館、中國科舉博物館、臺兒莊古城等地考察調研并主動對接北京鋒尚世紀文化傳媒股份有限公司、北京山海文旅集團、浙江大豐、北京誠通凱勝、清華大學設計院、中國航空國際建設投資有限公司、國家大劇院等多家國內一流的文旅創意設計公司，就杏花村遺址公園、酒源廣場、演藝中心三大項目召開多次研討交流會，在創意設計、高效運營管理等方面達成多項共識。下一步，杏花村文旅公司將按照十四五規劃，在公司股東會的正確帶領下，嚴格遵循相關規章制度，穩步、有序推動“杏花村遺址公園、酒源廣場、演藝中心”三大項目的順利落地。三大項目的建設不僅會成為汾陽市酒文旅融合項目版圖的畫軸，更會讓杏花村進一步成為人人向往的旅游目的地、文化新標桿，從而更好地向世界宣傳杏花村酒文化、塑造汾酒品牌、推廣山西特色文化旅游。

汾酒老作坊

仰韶文化、黃河文化、晉商文化……汾酒在幾千年的歷史中與這些燦爛的遺產形成了密不可分的關系。汾酒的酒文旅融合發展之路依賴著這些傳統文化，也煥活著它們。在《關于實施中華優秀傳統文化傳承發展工程的意見》印發后，杏花村文旅公司在挖掘旅游資源的過程中，不斷強調著文化傳承與活化的概念。讓詩酒文化走出去，讓杏花村文化走出去，既是文化復興背景下老字號的擔當，也是晉商精神在汾酒的延續。“汾酒是中華老字號，我們有義務、更有責任大力推進酒文旅融合發展，弘揚中華優秀傳統文化，助推山西高質量轉型發展。”張春生說道。