鐘南山：廚房油煙尚未得到足夠重視

蘇亮

每年的11月17日是“國際肺癌日”。2021年，鐘南山院士、鄭勁平教授、陳坤、周冬雨、《南方周末》、微笑明天慈善基金會、高端廚電品牌方太等各界力量共同發聲，讓家庭生活中最容易忽略的廚房油煙污染問題再次走進公眾視野。

廚房油煙 易被忽略的健康隱患

一日三餐，安享四季。這是很多人眼中的幸福生活。但對于很多家庭來說，為家人烹制美食的幸福，也很可能隱藏著極大的肺癌隱患。

在2021年11月的“全球肺癌關注月”期間，鐘南山院士的最新呼吁：“長久以來，除了煙草、二手煙以外，室內的通風環境，特別是廚房里的通風環境還沒有得到足夠的重視，做飯的時候廚房的PM2.5平均濃度，有時候會升高幾十倍甚至上百倍。”

清華大學課題攻關小組的研究也證實了鐘南山院士的觀點，烹飪和吸煙均是居住環境顆粒物主要的室內來源。其中，烹飪的占比甚至達到70%以上。另有研究顯示，在通風狀態不佳的廚房環境中，高溫油炸等烹調方式可以使PM2.5濃度高達800ug/m3，相當于一支香煙的污染水平。特別是油煙中含有大約300種有害物質，苯并芘、丙烯醛等存在誘發肺癌風險。臨床數據也發現，在不吸煙女性肺癌患者中，超過60%的患者長期接觸廚房油煙。

對于大多數家庭來說，三餐烹飪少則一個小時，多則兩三個小時，廚房油煙對健康的危害顯而易見。廣州呼吸健康研究院副院長鄭勁平教授與團隊在臨床當中發現，不同的人可能得不同種類的肺癌，致病因素也有所不同。“吸煙的男性較多，多確診肺鱗癌或者是小細胞肺癌，而不吸煙的女性發現肺腺癌會比較多。”隨著地域、病理特征研究的不斷深入，許多潛藏的致病因素逐漸浮出水面。

幸福約定 讓健康呼吸回歸廚房

杜絕廚房油煙危害是一場關系到國民健康的社會行動，這首先需要社會安全意識的一次大升級。在2021年國際肺癌日期間，由《南方周末》聯合微笑明天慈善基金會和高端廚電品牌方太共同發起，鐘南山院士、鄭勁平教授、陳坤、周冬雨等各界人士積極倡導的《家庭呼吸健康公約》走進人們的視野。

對此，鐘南山院士最新發聲：“作為一個胸肺科的醫生，我希望從呼吸健康開始。呼吁大家共同參與《家庭呼吸健康公約》，加強室內空氣的潔凈措施，守護家庭健康呼吸的安全線。”

在談到活動發起初衷時，方太相關負責人表示，“為了億萬家庭的幸福”是方太的企業使命，無論是科技創新還是產品換代升級，最根本的目標始終是守護家庭的幸福和健康，希望通過這場行動，為億萬家庭的呼吸健康提供一份特別的指導。

從內容來看，該公約對于室內空氣安全特別是廚房空氣污染，提供了更加實用的多方面建議，主要包括：

1.對室內吸煙說不，嚴控一手煙，拒絕二手煙；

2.保持室內空氣流通，每日通風2～3次，每次至少30分鐘；

3.少炒煎炸，多蒸煮，主動減少廚房油煙產生；

4.烹飪全程開啟吸油煙機，直至結束烹飪后5～15分鐘；

5.合理增加室內綠植，吸附有害物質，凈化居室環境。

除了禁煙、通風、綠植凈化等措施外，還特別提出了“少炒煎炸、多蒸煮”以及“吸油煙機的具體使用建議”。有網友評論說，這份倡議不僅讓我們意識到家庭中的健康隱患，還提供了具體可操作性的指導，非常貼心實用。

從室外污染到室內污染，從霧霾、香煙到廚房油煙，這份倡議的熱議進一步凸顯出公眾健康意識的全面進步。特別在國際肺癌日這樣一個特殊的日子里，希望這份讓健康回歸廚房的幸福約定，能夠為更多人的家庭生活增加一份特殊而溫馨的提示與保護。