關(guān)于我國(guó)原奶及乳制品質(zhì)量安全管理的探討

李政德 畢曦丹 張忠明

黨的十九大報(bào)告中指出：“堅(jiān)持質(zhì)量第一、效益優(yōu)先，推動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的質(zhì)量變革、效率變革以及動(dòng)力變革。”質(zhì)量強(qiáng)國(guó)建設(shè)是我國(guó)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型升級(jí)的必然要求，經(jīng)過了近年來(lái)經(jīng)濟(jì)提質(zhì)增效的發(fā)展，我國(guó)的產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量都得到了大幅度的提升。

隨著我國(guó)城鎮(zhèn)化的進(jìn)程，居民人均收入和消費(fèi)能力也在不斷提高。日益增長(zhǎng)的物質(zhì)生活需求使人們更加追求膳食方面的健康，這也對(duì)“食在嘴邊”的乳制品質(zhì)量提出了新的要求。但是，我國(guó)的國(guó)產(chǎn)乳業(yè)仍未擺脫安全問題的困擾，導(dǎo)致國(guó)內(nèi)消費(fèi)者更加青睞國(guó)外的乳制品。此外，我國(guó)的乳制品質(zhì)量水平與其他發(fā)達(dá)國(guó)家相比仍有較大差距，為實(shí)現(xiàn)國(guó)產(chǎn)乳業(yè)振興、乳品創(chuàng)新升級(jí)，業(yè)內(nèi)企業(yè)亟待開辟出一條高質(zhì)量發(fā)展的新路徑——全產(chǎn)業(yè)鏈TQM一體化模式。

本文從產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量管理的源頭切入，著重探討國(guó)產(chǎn)乳業(yè)新星“君樂寶集團(tuán)”在原奶質(zhì)量安全管理方面所做的實(shí)踐探索，以期對(duì)業(yè)內(nèi)乳品安全及高質(zhì)量發(fā)展提供有益借鑒。

一、我國(guó)乳制品行業(yè)安全問題產(chǎn)生的原因

1、目前我國(guó)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)還不完善，個(gè)別生產(chǎn)企業(yè)片面追求經(jīng)濟(jì)效益而不遵守職業(yè)道德。因此，乳制品的安全是一個(gè)不容忽視的社會(huì)問題，需要社會(huì)各部門的共同努力才能解決。

2、目前，隨著中國(guó)乳制品生產(chǎn)的分散，乳制品的生產(chǎn)環(huán)境問題越來(lái)越嚴(yán)峻，從營(yíng)養(yǎng)品的生產(chǎn)到乳制品的加工，以及漫長(zhǎng)的乳制品產(chǎn)業(yè)鏈都對(duì)乳制品的安全產(chǎn)生了較大的影響。擴(kuò)展到后期處理、運(yùn)輸、庫(kù)存和售賣時(shí)，安全問題明顯增多。飼料內(nèi)含的農(nóng)藥殘留，取奶的程序以及過程都影響著牛奶的品質(zhì)。由于牛奶含有豐富的蛋白質(zhì)，因此，很容易受到細(xì)菌污染。如果在運(yùn)輸過程中濫用添加劑來(lái)保持牛奶的新鮮度，不但會(huì)降低牛奶的質(zhì)量，還會(huì)導(dǎo)致安全事故的發(fā)生。

3、在乳制品的運(yùn)輸過程中，除了在高溫下殺毒的乳制品和奶粉外，所有其他液體奶制品必須在冷鏈內(nèi)運(yùn)輸，并在低溫下售賣，否則就會(huì)導(dǎo)致乳制品出現(xiàn)質(zhì)量問題。

二、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的對(duì)接與優(yōu)化

1. 乳企生產(chǎn)對(duì)標(biāo)國(guó)際

（1）嚴(yán)格生產(chǎn)與檢驗(yàn)流程

君樂寶原奶生產(chǎn)依托其全產(chǎn)業(yè)鏈的生產(chǎn)模式，將潔凈生產(chǎn)環(huán)境、全自動(dòng)化生產(chǎn)流程貫徹到生產(chǎn)管理的每一個(gè)環(huán)節(jié)中。從奶牛養(yǎng)殖到生產(chǎn)加工，整個(gè)過程都保障安全最大化和健康最優(yōu)化，即從擠奶到加工只需要僅僅兩個(gè)小時(shí)，最大限度地保存了原奶的新鮮營(yíng)養(yǎng)和活性，并且經(jīng)過多重檢測(cè)，其原奶的體細(xì)胞、微生物等指標(biāo)均優(yōu)于日本和歐盟的標(biāo)準(zhǔn)。君樂寶目前采用了獨(dú)創(chuàng)的四重檢測(cè)體系，即：企業(yè)自檢、國(guó)家及行業(yè)檢測(cè)、國(guó)際權(quán)威機(jī)構(gòu)SGS檢測(cè)和社會(huì)監(jiān)督，以此嚴(yán)控生產(chǎn)流程，讓產(chǎn)品質(zhì)量安全對(duì)接世界一流標(biāo)準(zhǔn)。

（2）滿足消費(fèi)者質(zhì)量需求

乳制品企業(yè)要不斷研發(fā)新的產(chǎn)品，以滿足大眾對(duì)食品質(zhì)量安全的要求，在兼顧產(chǎn)品品質(zhì)與消費(fèi)者喜好的同時(shí)，做到精益求精。君樂寶根據(jù)當(dāng)前年輕父母對(duì)營(yíng)養(yǎng)全面、高端配方的嬰幼兒奶粉的需求，優(yōu)選全球合作伙伴，搭建高水平的技術(shù)研發(fā)平臺(tái)，不斷推出具備國(guó)際品質(zhì)的奶粉來(lái)滿足當(dāng)下市場(chǎng)的需求。比如含有豐富的A2 β-酪蛋白，還特別采用了OPO+CPP獨(dú)特配方的A2奶牛奶粉，數(shù)據(jù)顯示，此款奶粉一經(jīng)上市就獲得了眾多消費(fèi)者的喜愛，短短一個(gè)月就突破了過億元的銷量。

2. 構(gòu)建質(zhì)量管理體系

（1）管理者積極建立質(zhì)量管理機(jī)制

乳企管理者的工作重點(diǎn)是建立相應(yīng)的組織程序，制定生產(chǎn)計(jì)劃，協(xié)調(diào)、培養(yǎng)專業(yè)人員并完善內(nèi)部質(zhì)量審核體系。在依據(jù)乳制品行業(yè)規(guī)范建立全面管理協(xié)調(diào)機(jī)制的同時(shí)，管理者必須親臨現(xiàn)場(chǎng)指揮，尤其是在利益損失與質(zhì)量安全發(fā)生沖突時(shí)，應(yīng)該以產(chǎn)品質(zhì)量為重，把好安全關(guān)口，保證好乳品企業(yè)立足的根本——質(zhì)量安全。

（2）強(qiáng)化企業(yè)人員的質(zhì)量安全意識(shí)

充分激發(fā)企業(yè)全員對(duì)質(zhì)量管理的重視，齊抓質(zhì)量管理，保證每一個(gè)小環(huán)節(jié)都能夠得到嚴(yán)格的監(jiān)管。企業(yè)內(nèi)部制定質(zhì)量管理目標(biāo)、實(shí)施獎(jiǎng)懲與績(jī)效考核制度，并定期對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，以提高全體員工的質(zhì)量安全管理意識(shí)。

三、基于產(chǎn)業(yè)鏈攻堅(jiān)研發(fā)創(chuàng)新

1. 以奶粉創(chuàng)新為主

（1）以企業(yè)實(shí)力為支撐進(jìn)行創(chuàng)新

基于首創(chuàng)的“四個(gè)世界級(jí)模式”即“世界先進(jìn)的牧場(chǎng)、世界領(lǐng)先的工廠、世界一流的合作伙伴、世界通用的食品安全管理體系”和“全產(chǎn)業(yè)鏈模式”，君樂寶多年的沉淀和積累成就了其良好的口碑和品牌格局。在我國(guó)率先打造的全產(chǎn)業(yè)鏈一體化生產(chǎn)模式，實(shí)現(xiàn)了奶源自有、自控，從源頭上控制原奶的安全，并進(jìn)一步建立產(chǎn)品的質(zhì)量追溯系統(tǒng)，在保證質(zhì)量安全的前提下進(jìn)行適應(yīng)時(shí)代需求的創(chuàng)新。只有基于企業(yè)自身產(chǎn)業(yè)鏈實(shí)際，才能從根本上進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新。這些創(chuàng)新性的模式和體系也促使君樂寶繼續(xù)提高產(chǎn)品質(zhì)量，不斷推出新的乳制品。

（2）以大眾需求為導(dǎo)向進(jìn)行創(chuàng)新

在時(shí)代不斷發(fā)展的大背景之下，乳品企業(yè)要不斷關(guān)注消費(fèi)者的消費(fèi)心理和消費(fèi)需求，以消費(fèi)者的需求為導(dǎo)向，為中國(guó)寶寶提供品質(zhì)更優(yōu)、營(yíng)養(yǎng)更全面的配方奶粉。在當(dāng)下有機(jī)喂養(yǎng)盛行的觀念影響下，有機(jī)奶粉憑借其更加天然、健康、安全、稀缺的特性逐漸成為了當(dāng)代父母選擇的新趨向。因此，2020年3月君樂寶推出了一款優(yōu)萃有機(jī)奶粉產(chǎn)品。這種首款全產(chǎn)業(yè)鏈模式生產(chǎn)的、“自有牧場(chǎng)鮮奶+適度水解蛋白+雙益生菌”的有機(jī)奶粉，滿足了當(dāng)下消費(fèi)者對(duì)于天然有機(jī)奶粉的需求。

2. 以液態(tài)奶研發(fā)為輔

在進(jìn)行奶粉創(chuàng)新的同時(shí)，以液態(tài)奶的研發(fā)為輔攻方向。君樂寶于2020年在河北省邯鄲市投資總共9.4億元進(jìn)行液態(tài)奶的研發(fā)與生產(chǎn)，加大液態(tài)奶的創(chuàng)新力度，為消費(fèi)者提供更多安全、健康、營(yíng)養(yǎng)的新乳品。

四、強(qiáng)化奶源與供應(yīng)商管理

1. 優(yōu)質(zhì)奶源甄選

為保證乳制品的品質(zhì)安全，必須要甄選優(yōu)質(zhì)奶源，把控好乳品生產(chǎn)的根本。君樂寶選用的原奶全部來(lái)源于“黃金奶源地”。其中，奶粉的奶源地位于企業(yè)的自有牧場(chǎng)，處在北緯41°的河北行唐，有著得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境，是全球公認(rèn)的黃金奶源帶。在世界級(jí)的牧場(chǎng)進(jìn)行飼養(yǎng)，加上甄選的優(yōu)質(zhì)純種荷斯坦奶牛，以及世界級(jí)工廠的加工，為好奶粉的生產(chǎn)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

為了保證原奶的新鮮度，君樂寶奶粉的加工廠建于自有牧場(chǎng)附近，通過百米無(wú)菌低溫輸奶管道和零中轉(zhuǎn)一體化生產(chǎn)模式，將擠奶到加工完成的時(shí)間壓縮至兩小時(shí)，在避免了污染的同時(shí)，還最大限度保留了乳品中的天然活性物質(zhì)。

2. 供應(yīng)商交流合作

君樂寶在供應(yīng)商選擇、評(píng)審、采購(gòu)、驗(yàn)收、評(píng)價(jià)、退出等全過程，依照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，并實(shí)施分級(jí)管理，實(shí)現(xiàn)供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)化與安全化，最終優(yōu)選世界級(jí)的合作伙伴。在合作過程中，君樂寶積極與供應(yīng)商進(jìn)行對(duì)標(biāo)交流，共同提升。通過與相關(guān)供應(yīng)商的培訓(xùn)、互訪、互鑒，崗位人員對(duì)原輔料的工藝有了更深入的了解，專門的采購(gòu)管理部門結(jié)合供應(yīng)商信息系統(tǒng)對(duì)原輔料進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控，并且統(tǒng)一檢測(cè)方法，保證了原輔料入檢結(jié)果的準(zhǔn)確性與安全性。

結(jié)語(yǔ)

全產(chǎn)業(yè)鏈TQM一體化模式就是牧草種植、奶牛養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工一體化的生產(chǎn)管理模式。君樂寶率先在全國(guó)創(chuàng)立了此種生產(chǎn)模式，依托自有牧場(chǎng)，自己擠奶、自己加工，減少中間交易環(huán)節(jié)，從源頭確保食品安全質(zhì)量的同時(shí)，大大節(jié)省了生產(chǎn)成本并提高了生產(chǎn)效率。在隨后的發(fā)展中，君樂寶奶粉產(chǎn)品一經(jīng)上市就榮獲了歐洲BRC、IFS雙認(rèn)證，成為中國(guó)首家榮獲歐盟市場(chǎng)高級(jí)準(zhǔn)入的國(guó)產(chǎn)奶粉品牌。2020年君樂寶榮獲“全國(guó)商業(yè)質(zhì)量獎(jiǎng)”，證明其奶粉的產(chǎn)品質(zhì)量得到了國(guó)家層面的認(rèn)可，贏得了業(yè)內(nèi)較高的品質(zhì)聲譽(yù)。君樂寶集團(tuán)得以獲此殊榮，源于管理，忠于質(zhì)量，在創(chuàng)新的基礎(chǔ)之上，一步步搭建起契合國(guó)乳實(shí)際的全面質(zhì)量管理模式，以此貫穿全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)冀K，為消費(fèi)者而考慮，最終將走向國(guó)際。

由此可見，全產(chǎn)業(yè)鏈TQM一體化生產(chǎn)模式具備推進(jìn)國(guó)產(chǎn)乳企高質(zhì)量發(fā)展的優(yōu)越性，“乳之滋于國(guó)本，如母之撫育幼嬰”。當(dāng)下，我國(guó)乳制品行業(yè)務(wù)必加快振興發(fā)展，以求走出更多條符合國(guó)情的高質(zhì)量發(fā)展之路。

基金項(xiàng)目：

浙江省大學(xué)生科研創(chuàng)新活動(dòng)計(jì)劃資助項(xiàng)目（項(xiàng)目編號(hào)：2021R409021）。