“1+X”證書制度下酒店管理與數字化運營專業書證融通課程體系建設研究

柳旭 遼寧輕工職業學院

一、書證融通是落實“1+X”證書制度的有效途徑

2019 年1 月，國務院印發《國家職業教育改革實施方案》，《方案》提出在職業院校啟動學歷證書+若干職業技能等級證書制度試點工作。“1+X”證書制度，是現代職業教育在學歷教育證書基礎上引入多個職業技能證書為目標的制度。“1”是指學習者在學制期間內取得的學歷證書，體現學習者的受教育水平和學習水平，是達成人才培養目標的基本認定。“X”指職業技能證書，是對勞動者的職業技能的認證，證明其能夠勝任工作崗位。

書證融通是指在“1+X”證書制度實踐過程中，將體現受教育水平的學歷證書和認證職業技能的等級證書相融通，職業技能標準對接專業教學標準，等級證書的考核內容對接專業人才培養方案的課程內容，將職業技能等級證書的考核過程與專業課程的形成性考核同步安排，同步評價，推進人才培養模式改革，提高人才培養質量。以書證融通為指導重構專業課程體系是落實“1+X”證書制度的有效途徑和重要保證。

二、酒店管理與數字化運營專業書證融通課程體系建設背景

2019 年4 月，教育部職成司《關于做好首批1+X 證書制度試點工作的通知》（教職成司函〔2019〕36 號）公布了建筑信息模型（BIM）等6 個職業技能等級證書，確定了5 家職業教育培訓評價組織，頒布了6 個職業技能等級證書標準。2021 年1 月，1+X 第四批職業教育評價組織和等級證書名單公布。適用于高職酒店管理與數字化運營專業的職業技能等級證書有酒店收益管理、前廳運營管理、餐飲服務管理、郵輪運營服務、旅游大數據分析等10 余個。“X”證書的發放主體由人力資源社會保障部、勞動局變為培訓評價組織。

作為高等職業教育的一部分，培養適銷對路的人才是酒店管理與數字化運營專業建設的宗旨。隨著酒店行業的深入發展，消費者對于酒店服務的需求更加多元化，民宿、智慧酒店、康養、旅居公寓等新業態應運而生。數字經濟的發展使酒店前廳、營銷等崗位職責發生變化，企業急需高素質技能人才，對人才的技能要求和復合能力要求逐漸提高。酒店管理與數字化運營專業的發展面臨產業結構升級轉型帶來的良好發展機遇，需要積極探索人才培養模式改革，提高畢業生的實踐技能和綜合能力，增強就業競爭力。

現階段酒店管理與數字化運營專業的課程體系主要分為專業基礎課程、專業核心課程、專業拓展與素質選修課程。專業基礎課程包括酒店管理概論、服務禮儀、服務心理學、客源國概況等；專業核心課程包括前廳運營與管理、客房服務與管理、餐飲服務與管理等；專業拓展與素質選修課程包括酒文化與技藝、茶文化與技藝、營銷實務、食品營養與衛生等。課程體系實現了能力遞進，崗課融合，但是與職業技能等級證書的技能要求相對照，存在無法逐一對應的情況。因此，需要從標準融通、課程融通等方面入手，重構專業課程體系。

三、書證融通課程體系建設探索

（一）建設思路

以《關于在院校實施“1+X”證書制度試點方案》為指南，參照《職業技能等級標準》，選擇行業龍頭企業深度合作，深入理解職業技能等級證書的要求，優化人才培養方案，重構課程體系，完善教學內容，統籌教學實施，改革考核評價，為培養通專結合的高素質、復合型技術技能人才奠定基礎。

（二）建設過程

1.調研及選擇證書

面向本地多家五星級酒店開展調研，結合酒店管理與數字化運營專業的人才培養目標——培養面向現代酒店業及新業態的前廳服務員、餐飲服務員等職業群，能夠從事前臺接待、餐飲服務、銷售協調等工作的高素質技術技能人才，根據崗位需求，選擇前廳運營管理、餐飲服務管理職業技能等級證書，用能力標準和知識要求統領專業教學標準和課程標準，實現書證融通。

2.整合課程體系

職業技能等級證書的考核內容、職業技能要求與教學標準融合，教學標準在課程標準中細化。以餐飲服務管理技能等級證書為例，從職業技能要求入手，分析技能標準和知識要求，作為課程開發與設置的重要依據。表1 為《餐飲服務與管理職業技能等級標準》（中級）的職業技能要求。

表1 《餐飲服務與管理職業技能等級標準》（中級）的職業技能要求（部分）

針對客戶管理、專項操作、對客接待、服務設計、組織管理、經營核算6 個工作領域，從消費消費心理分析、投訴處理等18個工作任務進行綜合分析，明確技能標準和知識要求。開發支撐技能標準和知識要求的課程，定位課程目標，重構課程內容，統籌教學實施，改革教學方法，實現課證融合（見表2）。

表2 《餐飲服務與管理職業技能等級標準》對應專業課程

3.優化實訓內容

校企合作開展“三崗實訓”教學探索，即識崗——“進入酒店，認知職業”；跟崗——“深入酒店，熟悉崗位”；頂崗——“融入酒店，勝任崗位”。第一、二學期學生學習基礎知識，通過行業認識實習、“職業周”活動，到合作酒店“識崗”，體驗真實職業環境。第三、四學期學生學習專業知識和職業技能，校企合作安排跟崗實踐，將實踐教學場地由課堂轉到工作崗位，教學過程與生產過程對接，學生接受企業規范和考證標準的指導，提高知識、技能運用能力。第

五、六學期，完成考證任務，通過雙向選擇，學生到酒店頂崗實習。

4.改革考核評價

根據職業技能等級證書和課程教學目標要求，校企合作確定考核模塊，對接崗位需求和行業標準、規范確定考核評價指標，調整考核評價指標的權重，重點考核學生職業技能的學習效果。實行雙導師制度，行業工匠與專業教師職責互補，實踐+理論聯合授課。運用信息化教學手段，線上線下共同考核。理論考核和技能考核由專業教師+企業師傅共同完成，考核成績同時計入證書考核模塊成績和課程終結性成績。

四、書證融通課程體系建設意義

“1+X”證書制度為高職酒店管理與數字化運營專業人才培養改革提供了新的方向，促進了產教融合。書證融通課程體系建設，適應了經濟社會轉型升級對酒店行業高素質復合型技術技能人才的增值需求，增強了人才培養的針對性和發展的可持續性，有利于提高學生就業創業能力，提升職業院校畢業生對社會發展的適應能力。

五、結語

“1+X”證書制度試點工作仍在不斷建設和完善中。本文對于“1+X”證書制度下書證融通酒店管理與數字化運營專業課程體系建設的探討也有待深入，在旅游類專業人才培養方面還需要不斷嘗試和總結。以專業核心課程為重點，優化課程內容，深化第一課堂、第二課堂、第三課堂之間的融合發展，是今后的研究重點。如何深化校企合作，共同完善培訓認證體系，還需要進一步實踐。