你對涮火鍋都有哪些誤解

王宇琦

天氣漸漸變冷，選擇涮火鍋的人不少吧？火鍋食材種類豐富，味道鮮香麻辣，讓人越吃越上癮。而且，涮火鍋幾乎是一種最簡單的美食制作方法。清洗食材，自制湯底，插上電坐等“咕嘟咕嘟”開吃了！

通常，大家都覺得涮火鍋?zhàn)萄a(bǔ)又暖和，但最近有人通過實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，火鍋煮久了，不僅菜的營養(yǎng)會(huì)流失，湯水里還容易產(chǎn)生對人體有害的亞硝酸鹽。火鍋好吃，也要當(dāng)心“有毒”啊！那么問題來了：吃火鍋有哪些禁忌呢？你認(rèn)為的那些吃火鍋的好處，并不一定對！

1.“一熱當(dāng)三鮮”

表現(xiàn)：熱騰騰的火鍋?zhàn)屓酥毖士谒瑺C一燙各種美味的食材，夾起來便往嘴里送，燙得人舌頭發(fā)麻、額頭冒汗，還大呼過癮，并美其名曰：“一熱當(dāng)三鮮”！

傷害：最近就有一位大媽因吃火鍋太心急，導(dǎo)致腸胃潰瘍，住進(jìn)了醫(yī)院。人的口腔、食管和胃黏膜，一般只能耐受50℃的高溫。太燙的食物入口，就會(huì)損傷黏膜。火鍋濃湯的溫度可高達(dá)120℃，食物取出即吃的話，非常容易燙傷口腔、舌部、食管及胃黏膜。一些本來就有復(fù)發(fā)性口瘡的人，吃了火鍋后容易上火，其口瘡的發(fā)生概率會(huì)多出好幾倍，或者導(dǎo)致原來的口腔黏膜炎癥出現(xiàn)加重癥狀。如此反復(fù)，還可能誘發(fā)食管癌。最危險(xiǎn)的是那些患有口腔黏膜白斑或扁平苔癬等癌前病變的人，火鍋的高溫和調(diào)料的刺激，都會(huì)使得病情進(jìn)展加快。

建議：吃火鍋千萬不要心急，從火鍋中取出的食物不要太多，請等降溫后入口為宜。為了健康，要做到“寧舍三鮮，不要太燙”。

2.“最愛半生不熟”

表現(xiàn)：為追求鮮脆嫩滑的口感，食物在火鍋里燙一下就吃。吃貨界流傳著“肉片一燙就可以，丸子一浮就能吃”的說法，更有人聲稱“燙一秒是對火鍋的尊重”。

傷害：這樣的吃法除可能造成消化不良外，更可怕的是，潛藏于食物中的細(xì)菌、寄生蟲卵會(huì)隨食物進(jìn)入胃腸道，從而導(dǎo)致疾病的發(fā)生。據(jù)研究，3種嚴(yán)重的寄生蟲病——旋毛蟲病、絳蟲病和囊蟲病，都可能通過火鍋傳播。不潔的豬肉片和牛肉片里，很可能含有這3種寄生蟲。目前，雖不能肯定羊肉里是否含有旋毛蟲、絳蟲和囊蟲，但有報(bào)道曾稱，吃涮羊肉致人得上了旋毛蟲病。如果得了寄生蟲病，出現(xiàn)渾身乏力、肌肉酸痛、身體浮腫，有時(shí)腳踏地面都會(huì)有刺痛的感覺。

建議：一定要將肉切薄、多燙，涮豬肉片、牛肉片時(shí)，一定要涮熟后再吃。同時(shí)，還要觀察肉片上有無白色、米粒狀物質(zhì)，排除囊蟲卵。正所謂“火鍋涮1秒？小心被放倒”！

3.“火鍋湯營養(yǎng)好”

表現(xiàn)：火鍋湯把所有食物的精華都濃縮到了里面，不喝一碗簡直都對不起自己剛剛涮了那么多食物。真的勇士，會(huì)在冬天把涮完的火鍋湯底當(dāng)“營養(yǎng)湯”干了！

傷害：火鍋的湯大多采用豬、羊、牛油等高脂肪食物為底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等為佐料，吃多了易導(dǎo)致高血脂、膽石癥、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍、牙齦炎、痔瘡等疾病。另外，火鍋湯久沸不止、久涮不換，其中的成分會(huì)發(fā)生一些化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生有害物質(zhì)。如肉類、海鮮中所含卟啉物質(zhì)多溶于湯中，湯中的高濃度卟啉經(jīng)肝臟代謝，會(huì)產(chǎn)生大量的硝酸，引起痛風(fēng)，嚴(yán)重時(shí)會(huì)損傷腎功能。所以，別喝火鍋湯！即使是自制的火鍋湯，反復(fù)涮洗食材后，里面的雜質(zhì)多了，也不健康。

建議：如果是清湯火鍋，因?yàn)楸容^清淡，而且通常會(huì)加入黨參、枸杞、紅棗等中藥材來熬煮，所以在涮火鍋之前可以適量喝一點(diǎn)，但涮完食材就不要喝了。底湯如果在銅火鍋中過了夜，更不要吃，小心引起銅氧化物急性中毒。

4.“冷熱混吃能中和”

表現(xiàn)：一口麻辣鮮香，一口冰凍啤酒，這是許多人喜歡的火鍋吃法，覺得這樣才“夠勁”。可每次大飽口福之后，感覺胃不舒服的大有人在！

傷害： 吃完熱菜， 胃腸道系統(tǒng)擴(kuò)張，隨后立即喝大量冷飲，本來溫暖的胃突然受到冷刺激，容易導(dǎo)致一系列不良反應(yīng)。此時(shí)，血管會(huì)迅速收縮，胃液分泌改變，不僅對消化不好，甚至可能導(dǎo)致血壓升高，出現(xiàn)頭暈、惡心等癥狀。忽冷忽熱，對胃黏膜極為不利，極易造成胃腸疾病。冷熱交替，胃在短短時(shí)間里受到了雙重考驗(yàn)，不難受才怪。

建議： 吃火鍋時(shí)應(yīng)盡量避免喝冷飲。即使吃完熱的想喝點(diǎn)東西來解渴，也要注意選擇常溫，并間隔3分鐘以上，盡量減少對胃的刺激。

5.“邊吃邊聊停不下來”

表現(xiàn)：熱氣騰騰，邊吃邊聊，不知不覺就過去個(gè)把小時(shí);扯個(gè)閑篇，侃侃八卦，又是個(gè)把小時(shí)……正常啊！一頓火鍋吃上幾個(gè)小時(shí)……還能不能愉快地吃火鍋了？

傷害：嘴一直在吃，那么胃液、膽汁、胰液等消化液的分泌就不能停。如果這個(gè)過程持續(xù)數(shù)小時(shí)，腺體得不到正常的休息，就有可能導(dǎo)致胃腸功能紊亂而發(fā)生腹痛、腹瀉等，嚴(yán)重的可能因此患上慢性胃腸炎、胰腺炎等疾病。另一個(gè)表現(xiàn)，就是吃得太久、吃得太嗨，晚上還會(huì)失眠。而且，火鍋中的食物煮的時(shí)間越長，營養(yǎng)價(jià)值就越低，甚至涮到最后，吃進(jìn)嘴里的可能是毫無營養(yǎng)價(jià)值的垃圾食物，甚至危害到健康。

建議：吃火鍋時(shí)間不要太長，盡量控制在一個(gè)小時(shí)內(nèi)。如果聊得正歡，也不要超過一個(gè)半小時(shí)。同時(shí)，注意飲食規(guī)律，適度運(yùn)動(dòng)幫助消化，保證睡眠，才能元?dú)鉂M滿。