客家食品相關專利分析及對策探究

◎ 劉 燕

（河源職業技術學院，廣東 河源 517000）

我國飲食文化歷史悠久、源遠流長，客家作為漢族的一個民系，客家飲食文化豐富多彩，其飲食習慣和菜肴風味亦有自己的特色[1]，但客家食品在專利申請和保護方面的情況卻不容樂觀，有關客家食品專利的分析和探究相對缺乏。隨著粵菜的大力推進和發展，粵菜師傅的能力得到了提升，特色客家食品的創新力將越來越強，專利作為一種含有豐富信息的知識載體，含有豐富的技術、產品、經濟及法律信息，專利數量及質量已經成為衡量一個國家產業科技競爭力的重要指標，因此客家菜是粵菜的一個重要組成部分，在粵菜師傅工程大力傳承和創新特色客家食品的背景下，有必要去對客家食品的專利現狀進行分析，提升專利申請質量對客家食品的傳承、創新、保護具有重要的意義。

1 客家食品專利申請狀況

本文所有數據均來源于SooPAT專利檢索網站，數據采集于2021年7月。在SooPAT專利搜索網站“高級檢索”的“摘要”和“說明書”中分別輸入“客家”、“食品”進行檢索，再進一步對檢索到的專利進行人工篩選，去除不相關的專利，確保最終確定所選的專利是在“客家食品”范圍，并對相關數據采取描述性統計分析法，將收集的不同年份客家食品專利申請量、申請類型、授權專利等數據進行分析，對相關變量的繪制統計圖表進行統計性描述。

1.1 專利申請年度變化趨勢

客家食品相關專利的年度申請趨勢如圖1所示。從圖中可以清晰地看出，我國客家食品相關專利的申請開始于2004年，當年專利數為1項，屬于發明專利類型，之后的5年均無專利申請。2010—2021年客家食品的相關專利共計59項，其中發明專利57項，實用新型2項。圖1的年度專利數折線顯示，2004—2009年為客家食品專利申請的停滯期，2010—2013年為客家食品專利申請的緩慢增長期，且均為發明專利；2014、2015年為客家食品專利申請的快速增長期，其專利申請總數占近18年的48.33%，2016年之后又呈現逐年下滑趨勢。

圖1 客家食品年度專利數圖

1.2 專利申請類型和分類分析

1.2.1 類型分析

通過對專利類型分析可知，客家食品的專利申請類型以發明專利為主，占申請專利總量的96.7%，其次是實用新型類，外觀設計類為0，發明專利占比較大。可見，現階段客家食品專利保護形式較為單一，專利申請缺乏創新性和全面性。按照國際專利分類號（International Patent Classification，IPC）分類組成如圖2顯示，涉及A（農業）、B（作業；運輸）、C（化學；冶金）和G（物理）4類，占比分別為77.05%、21.31%、1.64%、1.64%。

圖2 客家食品的專利申請分類圖

1.2.2 大類分析

按IPC大類統計分析，有43項專利屬于A23系列（其他類不包含的食品或食料；及其處理），13項專利屬于C12系列(生物化學；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學；酶學；突變或遺傳工程），B65（輸送；包裝；貯存；搬運薄的或細絲狀材料）、G01（測量；測試）、A21（焙烤；制作或處理面團的設備；焙烤用面團）、A61（醫學或獸醫學；衛生學）均為1項，表明客家食品申請的相關專利主要在A類分屬的A23和C類分屬的C12系列，以客家菜肴及客家釀酒為主。6個系列的具體占比如表1所示。

表1 客家食品分類號大類統計表

1.2.3 小類分析

進一步根據IPC小類對所申請的專利進行分類整理，共涉及12類，如表2所示，占比前5的類型中，A23L（不包含在A21D或A23B至A23J小類中的食品、食料或非酒精飲料）占比最高，為50.00%，其他依次為C12G（果汁酒；其他含酒精飲料；其制備）、A23F（咖啡；茶；其代用品；它們的制造、配制或泡制）、A23C（乳制品，如奶、黃油、干酪；奶或干酪的代用品；其制備）、C12H（酒精飲料的巴氏滅菌、殺菌、保藏、純化、澄清、陳釀或其中酒精的去除）。對客家食品專利的進一步分析可得知，目前客家食品及客家釀酒、茶葉工藝為該領域的研究的熱點。

表2 客家食品分類號小類統計表

1.3 授權專利

目前，客家食品授權專利13項，其中發明專利11項，見表3，授權率為18.97%，自申請到授權時間約為1～3年；實用新型2項，授權率100%。

表3 客家食品授權發明專利表

根據對客家食品授權的發明專利分析可得出，發明專利可分為3類，第1類為客家娘酒的釀造方法及加工生產工藝方法；第1類為客家炒茶生產設備裝置；第3類為客家擦菜、扣肉、臘腸等相關菜肴的制備方法，共5項，占比45.45%。兩項授權實用新型專利的申請（專利權）人均為廣州工商學院，為客家娘酒用食品檢測裝置和客家娘酒食品生產用運輸裝置。

2 客家食品專利現狀不足的原因分析

綜合以上專利信息，現階段我國客家食品專利申請的申請總量少且呈下降的趨勢，且存在申請類型較單一、食品材料少等問題，通過對客家食品相關文獻資料及現狀調查分析，原因可能有以下3點。

2.1 傳統客家食品不具備新穎性

我國《中華人民共和國專利法》第二十二條規定授予專利權的發明應當具備新穎性、創造性和實用性，即所謂的3性，其中的新穎性對傳統客家食品的專利申請而言是個很大的挑戰，在專利審查工作中對3性的審查越來越重視，因3性缺陷導致駁回的專利逐年增加。專利法第二十二條對3性的含義作出了解釋，新穎性的判斷標準要求被申請專利在申請日之前未公開發表、未公開使用且不為公眾所知悉[2]。客家食品作為傳統食品，其烹飪材料、工藝、技法等在制作和傳承過程中為公眾所知悉，因此傳統的客家食品基本不具備“新”的特點，不再受專利法的保護，為客家食品專利成功授權帶來困難。

2.2 客家食品專利申請的質量較低

客家食品特別是客家菜，作為傳統的菜肴技藝，具有內部群體傳承性。目前絕大多數客家地區的餐飲企業屬家庭式經營，子承父業，只是單純繼承傳統的制作技藝，缺乏對烹調人員的持續培訓，交流研討和創新較少，技藝創新意識淡薄，缺乏長遠發展眼光。從已申請的客家食品相關專利來看，申請主體在申請專利時也是僅對傳統原料進行簡單添加，如“一種玫瑰花客家酒娘及其釀造方法”在傳統的客家釀酒過程中加入玫瑰花酶解液，或將傳統工藝器具進行常見的生產設備替換，如“一種客家擦菜扣肉的制備方法”，用真空攪拌罐和設有排水管的容器來進行傳統酸菜的制備，較少有結合當今食品相關研究技術對傳統客家食品做出突破性的改進，因此也難以研究出高質量的客家食品專利。

2.3 科研機構和院校專利申請量較低

從申請主體來看，客家食品專利的申請主體以企業和個人為主，占比約65%，科研機構和院校占比較少，其中擁有烹飪相關專業的院校幾乎沒有。出現這個現象的主要原因是專利申請要經過初審、公布、實審、授權公告等階段，一般情況要3年左右才能獲得授權，相對發表論文而言，專利申請流程較復雜、時間跨度長。另外，科研機構和高校對于專利成果的激勵制度相對不完善，這在一定程度上也影響了科研成果向專利形式的轉化，因而以論文形式的科研成果轉化在職稱評定和績效津貼上發揮著更重要的作用，更受高校教師的和科研工作者的青睞，如此一來，客家食品相關的專利申請量很難在科研機構和院校得到提升。

3 提升客家食品專利申請量的對策

3.1 客家食品需要與時俱進，不斷完善創新

隨著人民生活水平的不斷改善和提高，人們越來越注重健康飲食。傳統的客家食品與客家人的生活環境、生活水平關系密切，以滿足自給自足為主，具有重油重鹽、口感肥膩、外形粗獷、擺盤隨意的特點，在講究養生、健康飲食、追求精致生活的今天，客家食品應順應大眾和時代的需求，在講究鮮香醇厚、原汁原味等保持本真味道的基礎上，拋棄固有重油、重鹽、重熟的做法，不僅追求制作方式上的多變，使口感更具風味，而且要追求外形的美觀，達到色香味俱全，做到健康與美味兩不誤[3]。在食品擺盤和包裝上也應進行創新。根據上面的數據分析，應著重對客家傳統菜肴、釀酒工藝、制茶技術等方面進行創新，加強專利保護。

3.2 提高申請主體專利申請水平

在申請客家食品專利時，申請人往往因專利不滿足新穎性或創造性，而被駁回申請。針對此問題，可以結合現有技術對客家食品成果加以分析，找到客家食品具備3性的部分進行分析歸納。①針對新穎性的相關問題，申請人應著重突出通過增加新的技術特征來克服了某種目前存在的缺陷或問題。在引用新技術時，申請人或發明人要避免以已發表的科技論文為基礎進行申請，這些申請往往被認為不具備新穎性而不能被授予專利權，因此申請人要先申請專利再投稿，最遲也應在科技論文于期刊上公開之前遞交專利申請。②與新穎性的客觀判斷不同，在對創造性的審查過程中，有“3步法”的判斷方法來保證該判斷過程盡量不受主觀因素的干擾，如專利“一種綠茶的新式加工方法”，所述加工步驟包括鮮味采集、攤放、曬青、殺青、揉捻、初烘、復烘，等。此類案例，在現有技術的基礎上，僅對組分、制作步驟等內容的調整和優化一般是不具備創造性的，申請人在提交專利申請前，應對現有技術進行檢索，充分了解發明點在何處以及是否被現有技術公開，避免對相同的主題或內容作重復申請[4]。③對于食品而言，專利申請中涉及實用性的問題不多，對于涉及實用性缺陷的申請，只要不是說明書中所有技術方案都缺乏實用性，大部分情況下，申請人都可以通過將權利要求中沒有實用性的技術方案刪除而處理解決。

3.3 政府、科研機構和院校提高對專利保護的重視

健全客家食品專利激勵機制，不僅需要各級政府的高度重視，提高對客家食品領域的科研投入，促進高校、科研院所與企業之間的互動聯通，推動和提升科研機構、院校對專利保護的重視程度，打造產學研相融合的局面，全方位提高專利申請質量，還要求科技管理部門加大科研投入，引領專利申請導向，提高對于科技計劃項目的專利要求，促進職務發明單位將專利申請放在重要位置。通過提高專利申請作為科研人員在評定職稱和申報課題上的比重，延長專利申請在認定科研成果上的保護期和有效性，激發科研人員進行專利創新的積極性。在科研院所、食品和烹飪相關院校開展客家食品專利培訓和專利課程，使得科研人員、學生、餐飲等客家食品領域的人才學習專利知識，塑造專利思維，提高科研成果專利轉化意識，培養集科研與專利集一體的全面型人才[5]。

4 結語

客家飲食文化歷史悠久、豐富多彩，客家文化是中國飲食文化百花園中的一朵奇葩。客家食品作為我國的本土文化產業，相比于國外，我國對于客家食品的研發力度與客家食品產業的發展現狀豐富許多。隨著粵菜師傅工程的大力推進和發展，特色客家菜品的創新力將越來越強，餐飲企業間的競爭也愈演愈烈，在新技術革命浪潮的推動下，世界性發明創造高潮迭起，申報專利者逐年遞增，因此，加強各主體專利申請水平能力、構建符合我國客家食品發展特色的專利保護制度、提升特色客家食品的核心競爭力至關重要。