走進如意菜

內蒙古自治區鄂爾多斯市東勝區罕臺達爾罕壕幼兒園 張 愛 薛 燕

過年時餐桌上的每一道美食都代表一種美好的寓意，人們通過美食的寓意來表達對新年美好的期許與祝福，同時傳承中國傳統飲食文化，讓孩子們從中感受年的味道與熱鬧。還記得小時候過年時，家家戶戶的餐桌上必不可少的一道菜就是“如意菜”。在2020年這個不平凡的一年，孩子們懷揣著對新年的喜悅與期盼，開始了“新年月”的生活實踐活動，由此也拉開了我園“美食月”的序幕。

“如意菜”的由來

教師：“老師請你們猜一個謎語——有根不入土，有芽不開花；雖是家常飯，園里不種它。打一蔬菜，你們猜猜是什么呢？”

幼兒：“豆芽。”

教師：“對，就是豆芽。那你們覺得豆芽像什么呀？”

佳佳：“我覺得像白色的毛毛蟲！”

琪琪：“我覺得像一根長長的面條。”

遠遠：“像一根白色的繩子。”

涵涵：“像爸爸的手機充電器，豆芽的頭就是充電器的頭。”

孩子們結合生活經驗發表著自己的看法。緊接著我又問：“那過年時為什么要吃豆芽？它有什么特別的寓意嗎？”

璇璇：“難道是年年有豆？”（之前我們了解過年吃魚的寓意）

娜娜：“豆芽里有一個豆字，難道是預防水痘的嗎？吃過豆芽之后就不用打水痘疫苗了嗎？”（因為最近大部分幼兒都打了水痘疫苗）

凝凝：“冬天吃豆芽能增強營養，讓我們的身體變得暖暖的。”

鑫鑫：“過年時，每一種食物都代表著一種美好的寓意，豆芽也一定代表著很好的寓意。”

是的，豆芽也有著美好的寓意。因為豆芽的外形就像一柄如意，而自古以來如意的寓意都很美好。人們希望在新的一年里生活萬事如意、幸福吉祥，因此，豆芽也被稱為“如意菜”，同時它還有許多別稱：巧芽、豆芽菜、銀芽、銀針、銀苗、芽心等。聽到這里，瑞瑞激動地說：“我們每年過年時都會吃豆芽菜，原來它還有這么美好的寓意，我要回家告訴爸爸媽媽。”孩子們都想嘗一嘗新年的豆芽菜，一起感受最美好的祝福。

萌娃生豆芽

基于之前對豆芽寓意的了解與認識，萌娃們決定自己生豆芽。生豆芽的過程中又有哪些有趣的故事呢？我們一起開啟“新年生豆芽”的活動吧！

1.選器具

大班幼兒因其年齡特點更喜歡探索與研究。孩子們在觀察、實驗以及豆子種類、生豆芽用具的選擇等問題上開始思考：如何選擇便于觀察的生豆芽器具呢？最后他們通過觀察、討論選擇了礦泉水瓶——瓶身透明，便于觀察，可是蓋住瓶蓋豆豆怎么呼吸呢？孩子們很快想到了解決問題的方法——在瓶蓋上扎上小孔，這樣豆豆既能呼吸又能方便換水了。

2.說方法

孩子們選擇了15～20顆綠豆來做實驗。憑借以往的知識和經驗，孩子們進行了一系列猜想。

涵涵：“我們平時也會水培豆豆，但是生豆芽需要更多的水，才能長得特別好。”

昊昊：“植物澆太多水會被淹死的，我記得我們之前泡葵花種子時只泡了一晚上，葵花籽就張開小嘴了。”

然然：“我覺得豆豆需要泡水，這樣才能長出芽芽。”

于是孩子們紛紛畫起了“生豆芽”的思維導圖。

3.生豆芽

第一天：浸泡豆豆。

第二天：浸泡了一天的豆芽水要倒掉嗎？

孩子們七嘴八舌地發表著自己的看法，最后他們自主分成泡水與不泡水兩個小組。大部分孩子認為生豆芽需要泡水，但是個別幼兒認為要把浸泡了一天的豆芽水倒掉，還要一天換一次水。

小芽芽長出來了，孩子們希望現在就能品嘗豆芽。

原來泡在水中的豆豆也能發芽，只是需要一天換兩次水。孩子們每天上午換一次，下午換一次，換完了水還會給自己的豆芽做成長記錄。

第四天，用水泡豆芽的孩子發現豆芽表面的綠皮都漂在水面上了，小芽芽長得也不是很長；而每天堅持換兩次水的豆芽都長出了細細長長的根部，這是為什么呢？

孩子們紛紛尋找答案，在家里家長們用自己的親身實踐告訴孩子生豆芽的秘訣：溫水泡一晚上，用紗布包裹住豆芽避免見光。

通過本次生豆芽活動，孩子們發現：豆芽在水里泡時間長了表皮會脫落；豆豆雖然長出了芽芽，但是水里泡的豆瓣已經開始分離，并且能聞到一股刺鼻的味道……同時，孩子們了解了生豆芽的必備因素：透氣、避光、勤換水。有較多生豆芽經驗的家長朋友也給出了一個很好的建議：如果想讓豆芽的根長得粗粗的，就要將重的物品壓在豆芽上，這樣生出的豆芽就有粗粗的根了。

再次生豆芽

通過前一次的經驗和家長們給出的建議，老師和萌娃們準備再次生豆芽。這是我們第二次嘗試生豆芽，通過老師和孩子的共同努力，最終我們收獲了一盆白白嫩嫩的豆芽，小朋友們都體驗到了成功的喜悅。

豆芽長到一定長度時就能食用了，那么豆芽皮要怎么處理呢？有孩子提議：“我們分組撿豆皮吧！”孩子們紛紛選擇了豆粒較大的黃豆芽，鑫鑫說：“黃豆芽的皮可真薄，就像透明的塑料紙一樣。”

孩子們撿完黃豆皮，還有一盆綠豆芽的皮沒撿怎么辦？

這時老師端著一個“神器”過來了，“這是什么呢？”小朋友們紛紛搖搖頭、攤攤手，表示都不認識這個工具。

“這是簸箕，可以分離綠豆芽的皮。”孩子們紛紛對這個工具感到新鮮和好奇。老師告訴孩子們這也是人們冬藏時不可缺少的工具之一。

老師把簸箕上下抖了幾下，果然豆芽皮就從豆芽上脫落下來了，孩子們親眼看到了這個工具的用途。冉冉說：“我覺得發明簸箕的人好厲害，可以設計出這樣的工具，這樣我們就不用一個一個去撿了。”

如果說第一次生豆芽是讓孩子親身實驗，滿足他們的操作欲望，那么第二次生豆芽就是一次真實的心靈感受。這兩次生豆芽的經歷讓孩子們在生理與心理上得到了不同程度的滿足。至此，生豆芽活動也將告一段落。回顧本次活動，老師在放手中讓孩子們親身感受實驗的樂趣，探究實驗的過程，也實現了立足兒童、追隨兒童的教育理念。

我們將此次“走進如意菜”活動加入到年俗年貨的制作中，通過實驗、觀察、記錄、思考等途徑來了解生豆芽的過程——孩子們在這樣的氛圍中感受年的味道，體味年的喜悅，從而把“冬之美”課程推向更高更廣的發展空間。