北京地區二十四節氣時令蔬菜

隨著近年來蔬菜的充足供應，消費者對蔬菜的口感、風味、安全程度等內在品質以及外觀、鮮嫩程度和營養物質含量等方面的需求越來越高，尤其是部分消費者對蔬菜的時令性要求更高，正如孔子在《論語》中曾說過：“不時不食”，不是時令的蔬菜不喜歡吃。因此，當地生產的時令菜最受歡迎，如北京地區每年清明節氣的露地越冬根茬菠菜和頭一刀韭菜，產品鮮嫩、風味濃郁，包出的餃子透過薄薄的皮能看到翠綠的餡，是其他季節吃不到的珍饈美味，被老北京市民稱為“透骨青”。為此，根據北京地區氣候特點和種植習慣，結合近10 年來田間地頭指導生產的經驗，總結出北京地區每個節氣的時令蔬菜，分為露地、大棚、日光溫室以及貯存菜4 種模式，供廣大生產者和消費者參考，目的是按照自然規律來生產，滿足廣大市民日益增長的幸福生活愿望。

立春

立春節氣在北方地區只是春天的前奏，還未進入春季，天氣依然寒冷，僅有日光溫室內生長的蔬菜和貯存的蔬菜供應上市，是北方地區當地生產蔬菜供應的淡季。日光溫室內生產的有韭菜、芹菜、菠菜、油麥菜、小白菜、小油菜、烏塌菜、包心芥菜、薺菜、茼蒿、茴香、球莖茴香、生菜、白蘿卜、櫻桃蘿卜、小水蘿卜、蕪菁、萵筍、甘藍、青花菜（西蘭花）、花椰菜、苤藍、羽衣甘藍等；以及在適宜環境條件下生產的黃瓜和西葫蘆。在土窖貯存的露地蔬菜有大白菜、心里美蘿卜、卞蘿卜、胡蘿卜等。

雨水

雨水節氣雖然氣溫逐漸回暖，但天氣仍然較冷，僅有日光溫室內生長的蔬菜和貯存的蔬菜供應上市，是北方地區當地生產蔬菜供應的淡季。日光溫室生產的時令蔬菜有芹菜、菠菜、油麥菜、小油菜、芥藍、烏塌菜、包心芥菜、薺菜、茼蒿、生菜、白蘿卜、櫻桃蘿卜、小水蘿卜、蕪菁、萵筍、甘藍、青花菜、花椰菜、苤藍、羽衣甘藍、蘆筍等；以及在適宜環境條件下生產的黃瓜、西葫蘆。在土窖中貯存的露地蔬菜有大白菜、蘿卜、胡蘿卜等。