清明

清明節氣在每年的4 月5 日前后，天氣逐漸轉暖，光照充足，到了春暖花開的季節，時令蔬菜以露地越冬根茬菜和日光溫室、大棚內生產的蔬菜為主。本地生產上市的蔬菜品種明顯增多，但仍然是北方地區蔬菜供應量較少的季節。露地越冬的根茬菠菜、韭菜和小蔥，以及多年生蔬菜蘆筍等是最具代表性的時令蔬菜，已經陸續上市，由于經過一個冬季低溫環境下養分的積累，又在驚蟄至清明這30 多天氣候涼爽、晝夜溫差大的最佳環境條件下生長，風味濃、品質好，是這幾種蔬菜一年中品質和口感最好的季節。菠菜和韭菜包出的餃子透過薄薄的皮能看到翠綠的餡，被老北京市民稱為“透骨青”，不僅誘人食欲而且味道鮮美，品質最佳，備受市民青睞。日光溫室生產的黃瓜、西葫蘆、茄子、番茄、甜（辣）椒、韭菜、芹菜、菠菜、油麥菜、小油菜、芥藍、烏塌菜、包心芥菜、薺菜、茼蒿、結球生菜、散葉生菜、白蘿卜、櫻桃蘿卜、小水蘿卜、蕪菁、萵筍、甘藍、青花菜、花椰菜、苤藍和羽衣甘藍等，大棚生產的櫻桃蘿卜、小水蘿卜、小白菜、小油菜、油麥菜等速生菜也陸續上市。