冬天喝熱飲、吃燙食，也別忘了呵護“食管健康”

沈克平 潘傳芳

專家介紹

沈克平? 上海中醫藥大學附屬龍華醫院腫瘤科主任醫師、碩士生導師，龍華醫院腫瘤五科主任，中國老年腫瘤專業委員會委員，中國醫師協會腫瘤專家委員會常委，國家自然科學基金評議專家，上海市優秀青年中醫師，浦東新區中醫藥領軍人才。即師從邱佳信教授從事中醫藥防治惡性腫瘤工作。擅用中藥靜滴、口服、外敷、耳穴、導管內滴入等綜合手段，結合免疫、化療分階段治療胃癌、腸癌、食管癌、肝癌、胰腺癌;對惡性淋巴瘤、腦瘤、肺癌、乳腺癌、卵巢癌、前列腺癌、甲狀腺癌術后，化放療后中醫藥調養及防治復發轉移具有一定心得。

門診時間：龍華醫院總院周二全天，周六上午（特需）;分院周五上午，下午（特需）。

冬季里，大家都喜歡喝熱飲、吃燙食，大多數人認為在寒冬季節吃熱乎乎的食物是一件很享受的事情，但事實上，我們在享受美食的同時也不能忽視了對食管的呵護——長期喝熱飲、吃燙食會讓食管鱗狀上皮或腺上皮逐漸產生異常增生，最后形成食管腫瘤。

食管是一切飲食經過的通道，食物在食管內成團，有序進入胃內消化。食管癌的表現常以進行性吞咽困難為主，先是難咽干的食物，繼而是半流質食物，最后水和唾液也不能咽下。食管癌早期癥狀常不明顯，在吞咽粗硬食物時可能有不同程度的不適感覺，包括咽下食物哽噎感，胸骨后燒灼樣、針刺樣或牽拉摩擦樣疼痛;食物通過緩慢，并有停滯感或異物感;哽噎停滯感常通過吞咽水后緩解消失，癥狀時輕時重。

那么，注意以下哪些生活習慣，可以避免誘發食管癌呢？

1.避免飲食過燙

人的食管壁是由黏膜組成的，十分嬌嫩，最多能接受60℃的高溫，超越這個溫度，食管的黏膜就會被燙傷。經常吃過燙的食品會對口腔、食管、胃內黏膜構成嚴重損傷，往往黏膜損傷尚未修復又遭到燙傷，可構成淺表潰瘍，招致慢性口腔黏膜炎癥、食管炎等病癥。長此以往，甚至會引起癌變。

經常熱食的人，如果在溫度很高的情況下也不覺得燙，是因為黏膜在熱刺激不斷增加的情況下會增厚，增厚的黏膜受熱刺激反應會越來越不敏感，加之食管黏膜的神經反射本來就很遲鈍，這樣會越來越不怕熱。如此惡性循環，人會不由自主地接受越來越嚴重的灼傷刺激。

研究人員發現，食管癌往往合并有食管炎，食管炎往往比食管癌早10年。同樣，我們在飲水時也應該講究溫度。日常最好飲用溫水，水溫在18～45℃。過燙的水不僅會損傷牙齒的琺瑯質，還會強烈刺激咽喉、消化道和胃黏膜。即使在冬天，喝的水也不宜超過50℃。據實驗所得，進食75℃左右的食物或飲料，食管上皮會有反應;到了80℃左右，食管黏膜上皮會出現壞死、不典型性增生。

?2.避免飲食過快

我們常說吃飯要“細嚼慢咽”，有些老年人是急性子，吃飯過快而無法對食物進行很好的咀嚼。一方面吞下的食物過大，對消化道產生強烈的刺激，另外也有可能因不小心造成魚骨卡喉等劃傷、損傷食管黏膜，或者在食物很熱的時候就吃下了一大半，這樣可能引發炎癥。長久下來，日積月累的傷害就導致食管癌的發生。

3.少吃偏硬、粗糙、辛辣刺激食物

食管是食物經口腔到達胃的通道，它的管壁是富有彈性的組織，由黏膜上皮層、黏膜下皮層和肌肉層組成，通過柔軟、彈性的食道肌肉的蠕動收縮，將食物團送入胃內。

過于粗糙的食物在通過食管、接觸黏膜上皮時，會擦傷食管黏膜上皮，使黏膜上皮發生破損、潰爛、出血等。如果反復受到不良刺激，黏膜上皮就會在反復增生、修復的過程中出現形態、功能不正常的異形性細胞。而這些不正常的細胞積累多了，就會逐漸發生惡變，在食管黏膜上皮的表面出現突出、增生、破潰、出血。在黏膜上皮癌變不斷發展過程中，癌組織不斷擴大，并逐漸向食管管壁中間發展。

4.少吃腌制霉變、煎、炸、烤食物

盡量遠離含有亞硝酸鹽的食物。亞硝酸鹽的含量在腌制肉制品、泡菜及變質的蔬菜中較高，亞硝酸鹽已經被確認與食管癌的關系密切，而發霉變質的食物中含有大量串珠鐮刀菌，能夠增強亞硝酸鹽的致癌作用。

還要禁食隔夜蔬菜、腐爛水果、發霉的糧食，盡量少吃市售的咸魚咸肉、香腸和腌菜、泡菜、酸菜。油煎、油炸、燒烤、煙熏食物由于味道鮮美，很多人喜歡食用。煎烤動物蛋白如牛、豬、羊、雞、魚、蛋及加工的咸肉、火腿中都能檢出苯并芘等多環芳烴類化合物，苯并芘屬于致癌物。

世界衛生組織和聯合國糧農組織曾兩次指出，富含碳水化合物的低蛋白食品，包括淀粉類食品經過煎炸、燒烤等高溫制作還會產生致食道癌物丙烯酰胺。所以家庭主食烹飪時應提倡蒸、煮、燉、焯的食品加工方式。

5.戒煙禁酒

很多人都知道吸煙易患上肺癌，但是很少有人知道長期大量飲酒可誘發食管癌。明代醫家張景岳《景岳全書》中記載：“噎膈一證，必以憂愁思慮，積勞積郁，或酒色過度，損傷而成。蓋憂思過度則氣結，氣結則施化不行，酒色過度則傷陰，陰傷則精血枯涸，氣不行則噎膈病于上，精血枯涸則燥結病于下。”食管癌歸于“噎膈”范疇，名家張景岳就認識到食管癌與飲酒過度有關。

常聽大家說起一句戲言：“喝酒傷肝，不喝酒傷心。”其實喝酒還會傷食管、傷胃，尤其是度數高的烈酒。酒精進入消化道后，會對食管黏膜、胃黏膜等產生化學性灼傷，喝酒時出現的惡心、嘔吐等癥狀，就是酒精在傷害消化系統的表現，經年累月的喝酒可以造成對食管黏膜的反復損傷，最后量變到質變，導致癌變。

（編輯? ? 王? ? 幸）