最憶食堂大包子

紅孩

民以食為天。我小時候，父親到農場機關開會，每次接到會議通知，最后一句都是：中午食堂管飯，豬肉燉粉條，務必自帶碗筷和糧票。據父親說，農場食堂的豬肉燉粉條異常的香。那個年代，農場食堂用的豬肉是下邊養豬場提供的，粉條也是副食加工廠自己生產的。20世紀80年代中期我到農場工作時，還趕上過。等我離開農場，就再也吃不到那么正宗的豬肉燉粉條了。

豬肉燉粉條固然好吃，但我喜歡吃食堂，卻是因為食堂的包子。食堂的包子有這么幾個特點：皮薄、個大、餡兒足。品種主要有韭菜雞蛋、豬肉茴香、豬肉圓白菜、豬肉芹菜、豬肉大蔥、蝦皮雞蛋西葫蘆、蝦皮小白菜、油渣白蘿卜、牛肉大蔥等。在二十世紀七八十年代，副食、蔬菜品種并不豐富，食堂里的包子、饅頭、花卷自然就成了人們的最愛。在工廠食堂，一般工人一頓至少吃6個大包子，即便是女工也能吃4個。我在農場食堂時通常一次買8個，中午吃5個，另外3個帶回家，要給父母嘗嘗。

平心而論，我母親蒸的包子比任何一家食堂的包子都不差。20世紀80年代中期，母親被調到農場果園食堂工作。母親跟他們領導說，她只會做家常飯，面食中的面條、烙餅、水餃、包子、花卷、餛飩這都沒問題。領導說，咱這單位一年也來不了多少客人，你給他們做點家常飯，說不定他們就愛吃這口呢。后來，果然如書記所料，許多到過果園的客人，都說愛吃陳師傅做的飯菜，尤其愛吃我母親蒸的雞蛋茴香和油渣白蘿卜餡包子。

我對京城包子的最初記憶，應該在40年前。那時，我和父親經常到白塔寺旁邊大茶葉胡同去看爺爺。一般，我們選擇在十字路口的商店買點爺爺喜歡吃的。由于早晨出來得早，我們通常不吃早飯。這時，父親就會帶我到十字路口路東的慶豐包子鋪買包子吃。當時的包子只有豬肉大蔥一種餡，兩毛多錢一個。即使這樣，父親也只是買5個，4個給我，他只象征性地吃一個。

這些年，我到全國各地吃過不同種類的包子。如上海小籠包、淮安灌湯包、天津狗不理包子、山東醬肉包，還有西安賈三灌湯包，雖說都是當地的名吃，但仔細品嘗后，還是覺得沒有工廠、機關、學校、部隊食堂里的大包子好吃。想來其中的原因有很多，其中最關鍵的是單位食堂的包子不以經濟效益為目的，用的是真材實料。

（摘自《北京日報》）