辛寶
人們常說的“三高”,指的是高血壓、高血糖和高血脂(血脂異常)。近些年,素食主義漸漸興起,有美國學者指出,素食能逆轉糖尿病、高血壓等慢性疾病。但也有人認為,長期素食會造成體內蛋白質、鐵、鋅等營養素缺乏,從而導致營養不良等問題。那么,素食到底能不能降“三高”?
什么是素食
近年來興起的素食,并非“不吃肉”這么簡單。素食者分為很多種:純素食者(不食用所有來自動物的食品)、奶蛋素食者(可食用蛋、奶)、蛋素食(可食用蛋類和其相關制品)、奶素食者(可食用奶類和奶制品)。如今,素食的概念更加寬泛,更加關注膳食的結構和搭配,較純吃素更為合理和平衡。
素食能否降“三高”
研究證明,相比其他飲食模式的人群而言,素食者患高血壓、糖尿病、血脂異常的風險較低。然而,有些人盡管長期不吃肉,仍降不了“三高”,還出現了能量過剩或營養不良等問題,這主要是源自認識上的偏差。例如:有人認為,素食等同于“不吃肉”,主食、堅果、甜食等可以隨意吃;還有人對主要食材的選擇較為合理,但烹飪時加入了大量的油、鹽、糖等。這些做法都違背了膳食平衡的原則,不僅無法取得預期的效果,還會適得其反。另有一部分“三高”患者,過分控制飲食,不僅不碰葷腥,連雞蛋、牛奶也不敢多吃,導致體內蛋白質、鐵、鋅等營養素缺乏。
合理的素食有助于降“三高”,但應“面面俱到”,合理搭配、科學烹飪。同時,也不能過分追求“降”,過分苛刻地控制飲食,以免過猶不及。
實際上,除飲食外,生活方式干預對慢性病的防治也有積極意義。若只把防治的重心放在飲食上,而忽略了生活方式的管理,也無法達到理想的目標。
“三高”人群怎么吃
首先,“三高”人群不必對肉“敬而遠之”。魚、蝦等水產品脂肪含量相對較低,且不飽和脂肪酸含量較高,對健康有一定益處,可適量食用。雞、鴨等“白肉”可去皮食用?!凹t肉”脂肪含量相對較高,但含有豐富的血紅素鐵,對預防缺鐵性貧血很有幫助,“三高”患者可少量食用。
其次,“三高”人群若想吃素,應緊扣“多樣、平衡、適度”三個原則。“多樣”指食物種類要豐富,即使不吃肉類,也要通過其他食物補充身體必需的營養素,保證攝入足夠的蛋白質,每天吃新鮮蔬菜、水果,堅持少用油、鹽、糖?!捌胶狻笔且WC膳食的選擇與自身營養需求達到平衡,如果自身條件不適宜素食,就不要嘗試?!斑m度”指合理把握進食的量和時間規律,不能認為素食能量低就無節制地吃。
素食比普通膳食更難管理和堅持,也不一定就是低成本、高回報的降“三高”的膳食模式。對于“三高”人群而言,最好根據專業指導,“只選對的,莫選貴的?!?/p>
(摘自《大眾醫學》)