食物浪費(fèi)的解決之道

瑞秋·杰克遜

全球每年生產(chǎn)的糧食有近1/3都進(jìn)了垃圾桶。這些糧食本可以填飽20億人的肚子。

食物浪費(fèi)現(xiàn)象十分普遍。你會(huì)發(fā)現(xiàn)，你家廚房和街邊餐廳就有不少食物正在被丟棄。在美國(guó)，八成以上的食物浪費(fèi)來自家庭和面向消費(fèi)者的行業(yè)。為何食物浪費(fèi)問題如此難以解決？研究人員認(rèn)為，這是人類本性使然，因?yàn)槲覀儠?huì)有非理性的想法、不現(xiàn)實(shí)的愿望以及一些知識(shí)盲區(qū)，而且常常忙碌到無暇顧及餐桌上的牛油果早已熟透。在美國(guó)，人們采購(gòu)、做飯和娛樂時(shí)不知不覺就會(huì)浪費(fèi)食物。

食物浪費(fèi)導(dǎo)致人類1/3的食物白白腐爛，而且也是氣候變化的主要原因之一。環(huán)保人士說，少浪費(fèi)一些食物，不僅省錢省時(shí)，還能節(jié)省農(nóng)田和燃料，甚至拯救老虎——因?yàn)檗r(nóng)業(yè)活動(dòng)會(huì)導(dǎo)致動(dòng)物棲息地減少。《零浪費(fèi)廚房手冊(cè)》的作者達(dá)娜·甘德思說：“減少浪費(fèi)的意識(shí)正在逐漸增強(qiáng)，但多數(shù)人尚未意識(shí)到，食物浪費(fèi)是一個(gè)全球問題。”研究人員和環(huán)保人士對(duì)解決食物浪費(fèi)問題滿懷希望，但我們依然面臨著以下挑戰(zhàn)。

?我們寧愿相信印刷數(shù)字，也不愿相信自己的感覺。

“此日期前食用/銷售/使用最佳”等標(biāo)簽導(dǎo)致美國(guó)人每年浪費(fèi)價(jià)值約290億美元的食物。環(huán)保人士期望消費(fèi)者增強(qiáng)節(jié)約意識(shí)，也希望為標(biāo)簽制定統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)檫@些標(biāo)簽?zāi)壳安]有一定之規(guī)，日期的依據(jù)通常是產(chǎn)品的質(zhì)量而非安全性。

為研究消費(fèi)者對(duì)標(biāo)簽的迷信究竟有多深，美國(guó)俄亥俄州立大學(xué)的研究人員為兩組受試者提供了一批不同生產(chǎn)日期的牛奶，一組的牛奶罐上貼著“此日期前銷售最佳”標(biāo)簽，另一組的則沒有標(biāo)注日期信息。

結(jié)果，在不知道日期信息的這組，受試者對(duì)生產(chǎn)日期較早的牛奶接受度更高。有意思的是，由于加工問題，有一罐日期較新鮮的牛奶，質(zhì)量并不好，但在牛奶罐貼有標(biāo)簽的這組，許多受試者認(rèn)為它毫無問題，反倒是另一組受試者，雖然沒有看到標(biāo)簽，卻認(rèn)為它不宜飲用。

?我們不承認(rèn)自己是問題所在。

雖然在“節(jié)約食物”等宣傳活動(dòng)的影響下，食物浪費(fèi)問題引發(fā)了更多關(guān)注，但加強(qiáng)每個(gè)人的節(jié)約意識(shí)依然是個(gè)難題。自然資源保護(hù)協(xié)會(huì)（NRDC）在美國(guó)若干城市開展的一項(xiàng)食物浪費(fèi)研究發(fā)現(xiàn)，76%的受訪者認(rèn)為自己浪費(fèi)的食物量低于美國(guó)人的平均水平。顯然，事實(shí)并非如此。

俄亥俄州食物浪費(fèi)合作項(xiàng)目主任布萊恩·羅伊也得到了類似的研究結(jié)果。他說：“這是對(duì)負(fù)面指責(zé)的普遍反應(yīng)。沒有人愿意承認(rèn)自己是問題所在。”

?我們?cè)诙逊屎笞曾Q得意。

另一項(xiàng)研究結(jié)果顯示，如果有條件堆肥，人們浪費(fèi)食物時(shí)就更心安理得。身為農(nóng)業(yè)、環(huán)境和發(fā)展經(jīng)濟(jì)學(xué)教授的羅伊說：“或許堆肥能減輕浪費(fèi)食物的負(fù)罪感。堆肥本身不是壞事，但一開始就不應(yīng)該浪費(fèi)食物，那樣才會(huì)產(chǎn)生更多的社會(huì)和環(huán)境效益。”

?我們善于回避丟棄剩菜帶來的愧疚感。

當(dāng)服務(wù)員問你是否需要打包吃剩的甘藍(lán)沙拉時(shí)，你出于愧疚可能會(huì)說“好”，你甚至相信自己回家后真的會(huì)把它吃掉。但如果不是特別記掛，這份打包沙拉很有可能放壞。畢竟，比起還能吃的食物，腐臭的食物扔起來更沒有心理負(fù)擔(dān)。

勞拉·莫雷諾在加州大學(xué)伯克利分校研究食物浪費(fèi)現(xiàn)象，她把這種行為稱作“延遲處理”。莫雷諾說：“延遲處理能讓人減輕負(fù)罪感。”NRDC的研究發(fā)現(xiàn)，在食物浪費(fèi)量排行榜上，剩菜僅次于水果和蔬菜。

參與撰寫NRDC研究報(bào)告的甘德思指出，人們將食物丟進(jìn)垃圾桶之前，往往會(huì)把它放在冰箱里一段時(shí)間。為避免浪費(fèi)食物，她建議在一周內(nèi)吃完剩菜：“我更愿意把冰箱當(dāng)成短期而非長(zhǎng)期儲(chǔ)藏室。”

?我們對(duì)食物缺乏了解。

莫雷諾花費(fèi)了數(shù)小時(shí)查看受訪者的冰箱并了解他們的飲食習(xí)慣。每個(gè)人對(duì)于什么應(yīng)該吃、什么應(yīng)該丟的看法都不一樣。有人認(rèn)為披薩皮不能吃，有人只吃蔥白。一次訪問給莫雷諾留下了深刻印象：“那個(gè)人認(rèn)真地對(duì)我說：‘我每次都把胡蘿卜尖上的那根須切掉，因?yàn)槲也淮_定它能不能吃。”ReFED（關(guān)注食物浪費(fèi)問題的非營(yíng)利組織）等機(jī)構(gòu)和莫雷諾都認(rèn)為，普及食物相關(guān)知識(shí)是減少食物浪費(fèi)的最有效方法之一。

?我們瞧不起冷凍食物。

大多數(shù)人對(duì)冷凍食物抱有偏見。存放在冷凍柜的食物不會(huì)枯萎或發(fā)霉，而且你不用頻繁去商店采購(gòu)就能在工作日攝入蔬菜和蛋白質(zhì)。NRDC和世界自然基金會(huì)（WWF）正在努力消除人們對(duì)冷凍西藍(lán)花糊的反感。WWF食物浪費(fèi)事務(wù)主管莫妮卡·麥克布萊德說：“我們需要一位明星廚師宣講冷凍西藍(lán)花糊是健康食物，它的營(yíng)養(yǎng)并沒有流失。”

?我們浪費(fèi)食物是出于愛和好意。

甘德思說：“有些行為造成了食物浪費(fèi)，但出發(fā)點(diǎn)往往是好的，比如為家人準(zhǔn)備健康食物、嘗試新食材、辦派對(duì)、吃得更健康、多下廚……食物浪費(fèi)是這些活動(dòng)的隱性后果。”

莫雷諾指出，要解決食物浪費(fèi)問題，首先要承認(rèn)：要求人們減少食物浪費(fèi)，可能會(huì)剝奪食物給予他們的照顧家人的感覺，因?yàn)閷?duì)許多人來說，塞得滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)谋淠茏屗麄兏械桨残摹Ｄ字Z接觸的一名受訪者習(xí)慣在用完一件東西后立即添置新的替換品，她需要擁有自己正在好好照顧家人和朋友的感覺。她把自己的采購(gòu)習(xí)慣稱為“末日式采購(gòu)”。

說到塞得滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)谋洌覀兙蜁?huì)想到晚餐桌上堆滿了面包的籃子、自助餐廳里盛滿食物的烤盤、食品店里堆成小山的商品……我們喜歡看到充足的食物，而對(duì)冰箱只剩一根孤零零的香蕉或最后一塊三文魚感到不安。

提供自助早餐和承辦酒席的酒店是浪費(fèi)大戶，因此WWF研究了一些無損酒店形象的節(jié)約方法，其中關(guān)鍵的一點(diǎn)在于重質(zhì)輕量。例如，與其提供堆成小山的面包籃，不如推出一小盤精心擺放的面包卷，并注明這些面點(diǎn)是新鮮出爐的;考慮到空空如也的托盤不太好看，WWF建議，酒店可以為酒席提供更小的盤子。

食物浪費(fèi)問題不能一味責(zé)怪消費(fèi)者。

?我們的采購(gòu)量太大。

在菜市場(chǎng)采購(gòu)時(shí)，我們往往預(yù)想了一周的健康食譜，比如五彩繽紛的沙拉和烤蔬菜，它們非常適合擺拍。然而，實(shí)際情況并不總是如此完美——下館子、臨時(shí)赴約、加班到深夜、不想做飯、菜放壞了……

NRDC食物浪費(fèi)事務(wù)主管伊麗莎白·巴爾肯說：“你需要讓你的采購(gòu)量和采購(gòu)頻率相符。如果你想吃新鮮的食物，但兩周才去一次超市，那肯定不行。”作為一名家有幼兒的母親，巴爾肯表示，她讓孩子嘗試新食物時(shí)會(huì)謹(jǐn)慎采購(gòu)，因?yàn)槿绻惴亲尯⒆映缘羧渴澄铮沁@些食物的最終歸宿很有可能是家里的地板。

我們的廚具和電器以及外面的食品店鼓勵(lì)我們過度采購(gòu)。

在食品店采購(gòu)時(shí)，如果食品包裝盒太大或者包裝袋不易再次密封，我們就會(huì)浪費(fèi)更多食物。在家里，我們有大容量冰箱、超大號(hào)燉鍋和大餐盤，這些都是促成食物浪費(fèi)的因素。甘德思說：“使用大小適中的餐具很重要。”

莫雷諾直言：“有一個(gè)神奇的地方叫‘冰箱最里面，那里可以容納一切東西。”她并不一味鼓勵(lì)所有人都使用小型冰箱，而是認(rèn)為食物浪費(fèi)問題應(yīng)該與其他問題一起解決。莫雷諾提出，或許可以鼓勵(lì)大家在冰箱最里面存放緊急用水，這樣其他東西就會(huì)放到前面，不致丟失并造成浪費(fèi)。

?我們是社會(huì)性動(dòng)物，不愿違抗慣例。

假設(shè)你在參加一場(chǎng)婚宴，吃完點(diǎn)心和土豆泥你就飽了，主食烤雞根本吃不下。要求打包似乎不太禮貌，但如果我們丟棄食物、浪費(fèi)資源從而助長(zhǎng)氣候變化，這樣是不是對(duì)自然更加“無禮”？

甘德思說，雖說道理如此，但這種陋習(xí)依然存在。不過，只需要一點(diǎn)點(diǎn)幫助，這個(gè)問題就可以克服。她建議酒店開展外賣打包業(yè)務(wù)，并標(biāo)注“請(qǐng)自助取餐”。她說：“我認(rèn)為‘破冰應(yīng)該由酒宴主辦方發(fā)起，來賓往往會(huì)配合。”

?別把自己逼得太狠。

“減排計(jì)劃”認(rèn)為，在緩解氣候變化方面，減少食物浪費(fèi)是影響力排名第三的行動(dòng)，僅次于管理制冷劑和增加陸上風(fēng)力發(fā)電。雖然我們不能每個(gè)人都去安裝風(fēng)力渦輪機(jī)，但至少我們可以改變午餐和生活方式，力所能及地減少浪費(fèi)。

因此，在食物浪費(fèi)問題上，每個(gè)人都可以增強(qiáng)意識(shí)，產(chǎn)生積極影響。但莫雷諾指出，我們也不能把所有責(zé)任都推到消費(fèi)者身上。普及食物相關(guān)知識(shí)、重新布局食品店和廚房、調(diào)整日期標(biāo)簽規(guī)則、改變酒席承辦方式等措施，同樣能夠達(dá)到阻止浪費(fèi)的目的，而不是一味責(zé)怪消費(fèi)者。莫雷諾對(duì)此表示：“一個(gè)家庭出現(xiàn)食物浪費(fèi)現(xiàn)象并不意味著就是家里某個(gè)人造成的，原因有很多。”

[編譯自美國(guó)《國(guó)家地理》]

編輯：要媛