“互聯網+”教學模式下“食品原料生產安全控制技術”的改革與探索

李曉珺，曹龍輝

（1. 廣東第二師范學院生物與食品工程學院，廣東廣州 510225；2. 廣東環境保護工程職業學院實訓中心，廣東佛山 528216）

“互聯網+”是信息時代的一種新形態，正以飛快的速度影響著日常生活的各個方面，教育也不例外，“互聯網+”實現了可以隨時隨地進行學習。2019 年，政府工作報告首次提出了“發展互聯網+教育，促進優質資源共享”。可見移動信息化教學成為了未來的發展趨勢。目前，“雨課堂”“UMU”“慕課”“超星學習通”等許多新興網絡教學平臺不斷涌現，為促進傳統教學模式與新興教學模式的發展提供了機遇[1]。因此，以“互聯網+”教學模式，借助UMU 為媒介對“食品原料生產安全控制”課程的課前、課中、課后3 個方面進行相應教學改革，以“教”為中心轉變為以“學”為中心，以期提高學生對該課程學習的興趣、培養其主觀能動性。

1 傳統模式下存在的教學問題

傳統模式下的教學主要以“教”為中心，教師扮演著重要的角色，主要通過媒體（黑板、多媒體演示等） 對教材上的知識進行講授，學生是被動接受知識的對象，這在一定程度上忽略了學生個體之間存在的巨大差異，無論是性格、興趣愛好或者學習能力，淡化了學生才是最根本學習知識的主體。除此之外，教材是教學的主要載體，教師一般根據教材的章節設置教學大綱執行相應的教學內容，但是教材更新換代較慢，隨著時代的發展，一成不變的內容已經嚴重滯后，無法滿足當前社會的發展需求[2]。“食品原料生產安全控制”是食品專業的基礎核心課程，課程知識點較多，涉及的課程范圍比較廣，掌握該課程的知識，不僅可以培養學生對食品原料的安全意識，還能為將來從事食品相關工作打下堅實的基礎。但是，針對該課程，一般高校設置32 學時，課堂學時不足，無法開展更多課外教學實踐活動，為完成規定的教學任務，導致教學過程向“填鴨式”發展，學生感覺枯燥乏味，學習興趣不高。

2 重塑教學模式提高學生的學習興趣

2.1 課前預習，激發學生的求知欲

基于“食品原料生產安全控制”課程的特點，如果在課堂上采用傳統的“填鴨式”教學模式，學生可能會由于接受的信息量過大，導致在課堂上注意力無法集中。因此，開課前教師應通過“互聯網”教學平臺的發布功能，提前將課程的課程介紹、教學目標和課程核心知識點發送給學生，并利用情景導入法挖掘知識點的現實情境或問題，通過制作2～3 min 內的微課、短視頻等相關資源，推送至學生手機端[3]。例如，“香辛料的安全控制”章節中對于常用的香辛料分類和安全控制方面的知識點，教師可以事先做一個短視頻展示各種香料，讓學生對各種香辛料的品種有大致了解，然后播放近年來香辛料中涉及的食品安全問題，最后設置相應的題目，了解學生對香辛料品種的辨認程度，讓學生帶著疑問去課堂聽講。這一環節可以讓學生在碎片化的時間里完成課前預習，激發其對知識的渴望和學習的興趣。

2.2 課堂教學，增強師生之間的互動

高校教育不同于中小學教育，大學生在課堂上的提問情況是十分罕見的，師生之間的互動交流十分匱乏。基于課堂教學依然是主要知識的傳授模式，是整個教學環節的核心與關鍵。“互聯網+”教學模式下能有效將教師和學生實時連接起來，形成一個活躍的教學互動環節，充分調動學生學習的積極性。例如，新模式下的教學利用“互聯網+”教學平臺在課堂上實行彈幕模式，一方面學生可以通過該功能把自己上課不懂的問題反饋給教師，教師可以直接解決學生的疑問；另一方面還能夠打破沉悶的課堂氛圍，提高課堂的學習氣氛，極大地提高學生的學習興趣[4]。

在傳統教學模式下，學生每一節課都需要記錄大量的筆記，這使得學生在上課的時候需要花很多精力去記錄重難點，注意力難以集中在教師講授的知識點上，這對學生開展學習十分不利。新模式下的課堂教學可以將教師在課堂上講授的所有多媒體資源實時傳輸到學生的手機端，學生在課堂上可以解放他們雙手，不再疲于記筆記，將注意力更加集中于知識點上。教師在講授某一個知識點后，可以利用“互聯網+”的新型教學模式考核學生對此知識點的掌握程度。例如，在課件中插入答題二維碼，學生通過手機掃碼的方式來答題，教師可以設置答題時限，答題結束后，根據系統的數據反饋，實時了解學生的作答情況及對知識點的掌握程度，有針對性地進行答疑，便捷又高效。同時，為了督促學生認真聽課情況，有些教學平臺推出了發紅包和點名功能，可以給答題正確且用時最短的學生發送一定金額的紅包，對于教師提出來的課堂問題，可以通過點名功能對學生進行隨機提問。這種方式能極大地促使學生認真聽課，刺激學生的答題積極性，并活躍課堂上的學習氛圍。

2.3 課后總結，學生隨時練習鞏固

在傳統的教學模式下，學生需要先復習教師上課的知識點再完成課后作業，但是由于個體差異，部分學生可能對教師上課的某個知識點掌握不透徹，高校不同于中小學，大學生主動請教教師較少，都是通過課后自學去解決問題，有些學生則抱著考試及格的心態，對于無法理解的知識點就得過且過，這對于高校人才的培養十分不利。在新的教學模式下，教師在備課前可以將上課時一些重難點錄制語音在PPT 里面，再發布到平臺上，供學生課后復習鞏固，同時直接到平臺的“題庫”選擇題發布課后作業或者章節測驗，并提前設置好答案和解析，學生自主線上復習，并且不受時間、地點的限制完成作業并提交，系統可以直接判分。一方面教師無需批改作業，節約了大量的課余時間；另一方面學生可以立即知道自己的錯誤之處，及時查看正確答案及解析，隨時鞏固所學知識點。平臺也會收集學生做錯的課堂測試題、作業及章節測驗，形成錯題集，學生可以針對自己的情況開展針對性復習。在教師端，教師可以查看學生的答題情況并選擇錯誤率較高的習題進行重點講解和剖析，這種新模式下的教學可以讓教師有針對性地因材施教，優化教學工作和學習質量，對教學效果的提高有著非常重要的意義。

3 結語

“互聯網+”模式下“食品原料生產安全控制”課程采用新型教學模式有別于傳統的教學模式，主要以學生為主體，通過先進的互聯網技術從課前-課中- 課后讓師生之間的互動更加便捷，充分挖掘了學生的求知欲，提高了學生對課程的學習興趣。課程的改革主要基于“UMU”學習平臺展開，在改革開展的同時發現存在的問題：①UMU 平臺的使用需要網絡支持，在有Wifi 時候，人員過多會經常出現網絡擁堵的問題，在缺少Wifi的條件下，學生只能用自己的手機網絡，所以對課室的信號也有一定的要求；②目前，由于UMU 教學平臺還在推廣使用階段，學生可能還處于適應階段，使用的習慣尚未形成；③師生的實時互動，對教師的課堂質量提出了更高的要求，可能會無形中增加教師的工作量，同時教師需要對UMU 平臺的通知及時處理，否則學生的問題不能得到及時解決，很容易打擊學生學習的積極性；④新模式下的教學在一定程度上增加了學生看手機的機會，在課堂上很難判斷學生是否在學習還是玩手機。

在推進信息化教育的背景下，“互聯網+”教學模式能讓教師和學生之間的互動更加便捷，為教師了解學生提供了基礎，加上課堂適當的激勵機制，學生學習的積極性被調動起來，同時也推動著教師素質的提高。