IFT 國際認證項目對食品科學與工程專業本科教學改革的啟示

游麗君，李曉璽，陳 谷，劉冬梅，趙振剛，韓 忠

（華南理工大學 食品科學與工程學院，廣東 廣州 510640）

2015 年國務院推出的《統籌推進世界一流大學和一流學科建設總體方案》中提出了5 項建設任務，其中第2 項為“培養拔尖創新人才”[1]；2017 年教育部、財政部、國家發展改革委在《統籌推進世界一流大學和一流學科建設實施辦法（暫行）》中提出高校在制定建設方案的過程中要突出人才培養的核心地位。作為當前國內高等院校的重要工作之一，人才培養一直是高等教育的研究熱點。“雙一流”建設計劃中也將人才培養提高至核心地位，表明在今后的一段時期內，人才培養將會成為國家評估高校實力的核心標準之一。縱觀世界一流大學，其實力的強勁之處不僅體現在其優秀的科研實力，也體現在其人才培養方面，優秀的人才培養體系和人才產出是成為世界一流大學的必要條件。

IFT（Institude of Food Technologist） 是國際食品行業的權威學術組織，不僅注重食品行業內的學術交流，也關注食品行業內的人才培養體系的建設。IFT 認證項目是其基于促進食品行業人才培養目的而產生的關于教學設施、教學人員、教學內容、課程設置、學習成果、課程評估與課程改進等多方面內容的人才培養項目[2]。IFT 項目委員會目標是使IFT項目內的食品專業學生擁有良好的課程內容，培養綜合能力，并且能夠在學習階段持續改善，以適應未來的食品行業生涯。這一目標與《統籌推進世界一流大學和一流學科建設實施辦法（暫行）》中“注重培養學生的創新精神和實踐能力，人才培養質量得到社會高度認可”的表述是一致的；另一方面，當前的國內外環境要求培養出的行業人才具有較高的國際認可度，而建設IFT 認證的食品專業人才培養體系則正是獲得具有國際認可度的手段之一。

1 IFT 本科認證課程項目簡介

對于高校經IFT 認證的本科課程項目，IFT 在2019 年對其認證本科課程項目的指導性文件中對項目目標作了明確定義：這是一套與標準和基本學習成果相一致的統一課程目標（A set of unified program goals aligned with Standards and Essential Learning Outcomes）[3]。這一定義突出地強調了IFT 認證的本科課程是以成果為導向的課程體系，這種理念體現在IFT 非常強調高校必須對本科生的學習成果進行評估，IFT 期望通過定期的成果評估不斷地優化項目課程的設置以達到持續改進的目的。

IFT 對本科課程項目的認證主要包括2 個方面的要求：一是擁有合乎標準的管理組織和教育相關的配套設施；二是合理的課程設置及其教學。前者所涉及的管理機構、配套設施和師資人員是硬件上的要求，目前國內多數高校可以達到該要求；后者是項目的關鍵，提供了一些必要的基礎學術課程，并詳細描述了課程內容和所需學時，同時還對項目的目標有具體要求，將食品專業核心能力分為五大版塊：食品化學與分析、食品安全與食品微生物學、食品加工工程、應用食品科學和成功技能培養[4]。在達成食品專業技術核心能力的基礎上，要求學生具備較強的溝通、寫作、持續學習、信息獲取，以及組織、協調能力等能力，體現出以人為本的原則，強調人本身的通用素質，并不將其限制于某一具體領域，這對于人才本身來說非常有價值。

2018 年8 月至2019 年12 月，IFT將修訂2011 版IFT 本科認證課程項目指南，IFT 項目目標被具體描述為4 個方面：畢業生能勝任食品科學核心領域工作、畢業生能夠整合和應用他們的知識、畢業生是優秀的溝通者、畢業生表現出專業精神和領導力，同時將之前的核心能力替換成了IFT 項目標準（standard）[5]，并且擁有了與之相對應的基本學習成果（Essential Learning Outcomes），從而將之前的核心能力更加具體化。

2 國內食品科學與工程課程需要借鑒IFT 認證課程的原因

當前，國內院校的教育理念和國外院校仍存在一定的差距，特別是對待科研與人才培養的關注度存在較大差異。中國高校食品專業在以學術著稱的ARWU 2018 年排名中前10 位占據了4 位[6]，而在學術占比稍低的QS 農學專業世界排名中卻難見中國高校的身影[7]。除此之外，在培養體制上也存在一定區別，如學制靈活性、教學方式等，雖然無法確切地說哪一種方式更好，但對于國內高校來說，借鑒或者參與IFT 本科認證課程項目是與國際接軌、改革教育方法的一種機會。

在當前的全球化趨勢、“一帶一路”“雙一流學科建設”等時代背景下，增強畢業生的國際認可度具有非常重要的意義。工程類學科的專業認證在20 世紀30 年代的美國開始實施，其目的是標準化考核專業教育能力，以達成保證向全世界提供合格的專業人員且不斷推進本行業良性發展的目標，因此基于理念的國際學歷認證的《華盛頓協議》于1989 年締約，我國在2016 年成為了該協議的正式成員。我國作為該協議的新成員國，雖然獲得了成員國內專業團體的承認，但學生在國外進行深造和尋求工作機會時依然存在不小困難，而增強進一步認可度的方法之一是在細分學科上尋求行業認證。IFT 本科認證課程項目作為食品科技領域內的一項國際化認證項目，其能夠實現國際化的原因并非是因其面向全球進行認證，而是因其培養方式受國際認可，這也是需要借鑒的原因。目前，除美國本土外的高等院校，還有中國、加拿大、新西蘭、愛爾蘭、澳大利亞等國的院校進行了認證，一定程度上表明了其在全球的認可度。

3 IFT 本科課程認證項目對食品專業教育改革的啟示

自2011 到2016 年，申報通過IFT 本科課程認證項目的高校數量和申請通過的高校數量均呈增長趨勢[8]。其中，中國高校通過的項目數量僅次于美國，這說明國內也逐漸認識到該課程認證的重要性。拋卻申請IFT 認證項目的功利性目的，從思維方式、評估與課程改進理念、課程的設置理念等幾個方面也能夠獲得不少啟示。

3.1 以目標為導向進行人才培養

從IFT 發布的IFT 本科課程認證項目的指南來看，其項目的課程設置是在以目標為導向的思維方式下完成的。IFT 本科課程認證項目的目標基于由IFT 項目組的目標而來，即以培養能夠適應食品行業生涯的學生這個目標為基礎，繼而提出認證項目下所培養的學生應該能夠擁有上述所提到的4 個方面的能力。因此，每個課程應當圍繞課程標準（Stan dard） 設置相應的基本學習成果（Essential Lea- rn ing Outcomes），以使學生獲得這4 個方面的能力。整個思維過程一環扣一環，呈現非常強的邏輯性。在國內的某些高校的培養方案里面，通常能看到大量的關于某課程所授課的具體內容，對學生能夠獲得某項能力或者如何獲得該項能力的關注度卻少很多。同樣的思維方式也表現在授課過程上，基本上是采用傳統的“灌輸式”的授課方式進行，注重傳授課程本身的內容卻忽視了學生學習這些內容的目的，學習這些內容能夠為他們培養怎樣的能力。如果反其道而行之，以學生應該獲得怎樣的學習成果為導向，對授課內容進行重新規劃，同時根據目標和既得結果間的差異性不斷修正授課內容和內容的側重點，這樣或許能夠解決“灌輸式”所帶來的“學生如何運用授課內容解決實際問題”的問題了。以目標為導向的思維方式是績效管理中常見的思維方式，這種思維下的人員能夠十分明確他們的目標是什么，同時根據目標不斷調整實踐中的方法和手段，不至于偏離方向。

3.2 基于評估結果持續性改進課程

IFT 項目委員會要求認證的項目持續、周期性地提供學生學習成果的評估結果，并且應當利用收集的數據指導學生課程的改進[9]。這涉及到2 個方面內容：一是持續評估；二是利用數據改進課程。

對學生學習成果的評估可以采用多種形式，測評考試是最基本的一種方式，但這種方式可能適用于要求比較低的課程，如記憶和理解性的課程。應用于持續改進目的的評估方式應當更高級、更多樣化，這使得評估的客觀性、全面性能夠得到一定保證，同時能夠減少評估過程中的舞弊行為，最終使課程改進的內容不僅僅體現在知識內容的安排上。評估者可以從評估的頻次、任務的難易程度、任務交付物和任務技能需求等方面尋求評估方式的高層次和多樣化。布魯姆分類法則是IFT 在設定課程目標時所采取的分級原則，在這一分類法則中還擁有許多評估方法，如嵌入式問題，這是課堂常見的提問式評估；再如學術論文評價，這一評估方式則對學生的多方面能力進行了評估，至少包括理解力、語言能力、表達能力、學術思維、寫作能力等方面。除了對學生的直接評估外，還可以進行間接評估，包括常見的校友調查、雇主調查等。

在獲得評估數據后，應當及時利用這些數據對課程進行改進。如果評估數據顯示存在部分學生難以達到基本學習成果時，應當考慮課程的課時、授課內容、教學方式是否能夠滿足該課程所預設的基本學習成果，并作出相應的改進，同時在課程中應當加強相關方面的時間內容和頻次。作為評估方，也可以給學生進行相應的反饋，告訴學生什么是好的，以引導學生向這個方向前進。如果評估顯示學生均能夠達到相應的基本學習成果時，則應該考慮預設的基本學習成果是否需要提高一個水平[9]。

3.3 增強成功技能的培養

在IFT 項目目標的4 個方面中，其中2 項提到成功技能：一是畢業生是熟練的溝通者；二是畢業生表現出專業精神和領導力。IFT 對申請認證的項目明確表示“書面通信、口頭交流”是必要的基礎課程內容，而“批判性思維與問題解決、職業精神和領導力”則是項目標準中的2 項，強調教學內容的主要作用應當是能夠推動自身發展所必須的學習、思維和溝通技巧，知識內容并非最重要的[10]。當前，國內眾多高校缺少專門針對學生的成功技能培養課程，學生獲得相關能力的主要渠道是課外活動。這種培養方式下存在2 個問題：多數學生不愿意或者因學業任務繁重難以參與過多的課外活動；學生沒有系統地學過相關的理論知識，從課外活動獲得經驗碎片化，不利于快速學習。相對于學習知識內容本身來說，學習這些技能或者加強這些能力來說難度更大，專業知識可以快速記憶和理解，但基礎技能和能力卻是需要在大量實踐中才能獲得，這才是應該加大關注的地方。

從學術方面來講，一個成功的科研人員必須擁有良好的溝通技能，必須時刻關注前沿的科研動態，因此在學術會議中的交流技巧、在撰寫學術論文時的表述技巧都是不可或缺的；從更大的范圍來講，溝通技能對于每個人本身更是尤為重要，如何準確、恰當地表達自己的觀點與理解他人的觀點都是每個人值得終身學習的技能。而批判性思維與問題解決、職業精神和領導力則都是每個人的職業生涯中所必須擁有的技能或者能力，這正是美式精英教育中的重點內容。IFT 的這種培養方式非常明顯地體現出了以人為本的教育理念，注重人自身的發展，并不過分強調由國家宏觀政策的導向作用。

4 結語

我國的高等教育歷史遠短于美國高等教育歷史，在教育理念和水平上確實存在一定的差距，對于食品科學與工程專業來說亦是如此，雖然我國食品科學與工程專業的學術水平在世界上確實屬于前列，但在人才培養方面可能仍需要加強。IFT 項目委員會的目標與我國將人才培養作為高校核心工作的宏觀政策是并行不悖的，其出發點相同，在這種前提下，借鑒其相關理念和培養方式有利于打開思維，看到自身的不足，從而更好地推進“雙一流”大學的建設。