《食品質量管理》課程思政教學的探索與實踐

駱盧佳 張建群 施昕磊 曹巧巧 張俐勤

(嘉興職業技術學院，浙江 嘉興314000)

1 《食品質量管理》課程簡介

《食品質量管理》是現代農業學院、城市建設學院食品質量與安全專業的一門專業核心課程，每年開課時間設在大二下學期，4.0學分，64課時，每屆約120人學習本課程，前期課程食品分析檢測、食品微生物檢驗技術、食品加工技術等，后續課程則是跟崗實習和頂崗實習。本課程的教學任務是講授食品質量管理的相關概念、影響食品質量安全的物理、生物、化學等危害因素、良好操作規范(GMP)、衛生標準操作程序(SSOP)、危害分析與關鍵控制點(HACCP)、ISO9001、ISO22000等質量管理體系、食品生產許可證的申請等內容。通過本課程系統地學習食品質量安全管理與控制崗位所需的知識、技能，強調食品生產者需要保障從農田到餐桌的食品安全，這就需要培養學生“愛國、敬業、誠信、友善”這樣的道德行為和規范，弘揚創新、奮斗、奉獻精神。綜上來看，貫徹“課程思政”改革，切實可行，且在社會主義的建設者和接班人的培養上具有深遠的意義。

2 《食品質量管理》課程思政體系設計

2.1 緊扣專業知識，挖掘思政元素，進行有機融合

“課程思政”是充分運用專業課程所蘊含的德育功能，精煉專業課中所涉及的思政教育，使社會主義核心價值觀具體化、生動化，在學生學習專業課程的同時，融入理想信念等精神指引，以達到德育的目的[1]。結合《食品質量管理》課程的特點，圍繞高校思政教育的育人目標，挖掘出與專業知識高度融合的社會主義核心價值觀、紅船精神等思政元素，在教學過程中進行有機融入。

習近平總書記曾強調各類企業都要把守法誠信作為安身立命之本，依法經營、依法治企、依法維權[2]。食品行業已經發展為國家的第一大產業，食品安全作為國家戰略，誠信教育對于個人，甚至對支撐一個國家發展都至關重要[3]。在緒論的學習過程中，首先讓學生了解課程主要學些什么，學了以后能從事什么樣的崗位以及在食品企業中的重要性，幫助學生樹立崗位責任意識。接著回顧近年來中外發生的食品安全事故，分析我國作為發展中國家食品安全問題頻發的主要原因還是摻雜摻假、不合規生產所導致，而作為發達國家食品安全問題則主要圍繞在新技術的不成熟方面。引導學生深入思考，使其意識到作為食品專業的學生以后將擔負起食品安全生產的重任，需要在誠信、守法方面作出努力，同時勇于創新和奮斗，保障食品安全，提升食品質量，為我國的食品行業貢獻力量。

在影響食品安全的因素——生物因素這學習任務中，講授影響食品安全性的生物因素食品中的來源以及通過食品對人體健康的影響和預防控制措施這部分內容時，講病毒對食品安全性的影響，導入由于新冠病毒帶來的疫情，借疫情大背景，讓學生對敬畏生命、感恩回報、無私奉獻等價值觀產生共鳴，加強愛國主義教育，也為之后的實踐操作奠定情感基礎。同時分析導致疫情發生可能的原因，告訴同學們保護野生動物、保護生態平衡，作為食品人平時應該宣傳如何吃得安全，吃得健康，教育學生應該傳播正能量。

在掌握食品質量管理體系的學習情境中，強調質量是企業的生命，而食品質量不僅是企業的生命，更是關系消費者的生命和健康。現代質量管理強調的是全員、全過程、全面的質量管理，多方法的質量管理，圍繞質量管理八項原則，引入企業因為某個環節的管理疏漏導致產品出現問題而造成損失、危害消費者健康的真實案例，使學生意識到食品生產在每一個環節都不能馬虎以及以顧客為中心的真正內涵，每一個食品人在自己的崗位上要有專業知識、奉獻精神和創新精神，不斷為企業的發展和顧客的滿意做好質量保證和質量改進，以自身的專業知識和技術技能為國家食品安全事業貢獻力量。其次該部分內容的實踐類教學基本以調查分析討論為主，學生以小組為單位，開展小組合作學習，每組獨立制定計劃并實施完成，培養學生協作學習，合作探究的能力，形成友善互助的團隊意識，也有助于社會能力的養成。同時實踐項目的內容亦能幫助學生認識到企業的運作和生產需要團隊協作，質量管理需要每一個崗位上成員的努力，現代的質量管理是全員參與的質量管理。不管是在學校還是在職場，一個人成為不了英雄，大家必須要友善互助，擔負起自己的責任。

2.2 采用多樣方法，激發學習熱情，內化思政元素

通過多樣的教學方法，激發學生的學習熱情，將思政元素進行內化。比如課堂中知識的講授過程中，列舉真實的食品安全和質量控制方面的實例，可以使抽象概念具象化，使理論的由來和演進被學生更容易地接受并記住[4]。引入食品安全事故——集體中毒事件、企業真實案例——生產某一環節出現問題導致最終產品召回等反面例子，加深學生的印象，明確食品行業是一個誠信行業、道德行業，提升學生的崗位意識。

通過互動式教學法，在學習食品安全性風險分析、現代食品質量管理基本內容的教學任務時，引導學生了解我國果蔬類、畜產類等初級加工食品在進出口貿易中面臨的嚴峻形勢，同時也告訴學生我們國家也根據自己的實際情況制定法律、參考國際標準，要求學生查找資料，以“中國標準該不該與國際接軌”為題進行課堂的辯論互動，談一談自己的看法，從而進行愛國主義教育，培養學生獨立思考的能力。

嘗試使用角色扮演法，實現思政元素的內化，讓更多的學生參與進來，學會換位思考。在學習食品生產許可證申請時，進行食品質量安全現場審核模擬，以學校的食堂為例，要求扮演審查員的角色進行SC生產許可現場核查，找出問題。以學生每天去的食堂作為審查現場，有效提高學生的積極性，因為本身也是消費者，能夠更好地進行換位思考，促進課程思政的內化吸收，幫助學生養成嚴謹踏實、實事求是的工作作風，弘揚敬業精神。

2.3 改革考核方式，助力課程思政，實現多元評價

改革現有的考核方式，考核學生知識目標、能力目標的達成度和思政元素的內化度，拓展考核內容和方式，比如在實踐課程中賦予學生考評責任，實踐內容一般以小組為單位完成調查分析，然后到班級里進行展示和分享，實踐成績則考慮由20%自評、30%小組互評和50%老師評價這3部分組成，以增強大家的團隊精神和合作意識。加大過程性考核的比例，利用線上職教云平臺，通過學生課件學習，課后任務實施，線上互動發帖等考核學生的學習態度和自律性，培養學生誠實守信、認真嚴謹的職業素養。期中考核則注重開放式的命題，以對食品質量管理課程的所思所想為命題，考察學生的知識掌握情況和所具有的理想信念、崗位意識等。最后通過期末試卷的命題，使知識目標和素質目標相結合，重點考核學生對知識點的掌握及能力的提升，同時考核學生針對本課程中相對應的社會主義核心價值觀和紅船精神(創新、奮斗、奉獻)等育人元素的理解、掌握和應用情況。

3 《食品質量管理》課程思政實踐成效

《食品質量管理》課程中蘊含了豐富的思政元素，緊密結合專業知識后經過一個學期的實踐，學生對于愛國、敬業、誠信、友善、創新、奮斗、奉獻這樣的價值觀有了更好地認識。多元化教學法，激發了學生的學習動力和熱情，通過典型案例與知識點的結合使學生能夠更好地接受，并從枯燥的條款中認識到誠實守信、愛崗敬業的態度對食品安全的重要影響。通過角色扮演，使學生不僅僅作為消費者，也開始代入角色，結合自己的專業，意識到食品從業人員所擔負的社會責任。考核方式的改革，使學生的積極性有了明顯地提高，對食品安全有更認真的審視，增強了職業的認同感和責任心。