西餐的最后一道菜——甜食酒

甜食是西餐的最后一道食物，有幾種專門搭配的強化葡萄酒稱為甜食酒。

(一)波特酒——葡萄牙產的強化葡萄酒，用葡萄酒和白蘭地兌和而成。根據葡萄牙政府的政策，如果釀酒商想在自己的產品上寫“波特”(Port)的名稱，必須有三個條件：1、用斗羅河上游的奧特·斗羅(Alto Douro)地域所種植的葡萄釀造。為了提高產品的酒度，所用來兌和的白蘭地也必須使用這個地區的葡萄釀造；2、必須在斗羅河口的維拉·諾瓦·蓋亞酒庫(Vila Nova de Gaia)內陳化和貯存，并從對岸的波特港口運出；3、產品的酒精度在16．5°以上。如不符合三個條件中的任何一條，即使是在葡萄牙出產的葡萄酒，都不能冠以“波特酒”。

波特酒的制作法是：先將葡萄搗爛，發酵，等糖分在10％左右時，添加白蘭地酒中止發酵，但保持酒的甜度。經過二次剔除渣滓的工序。然后運到維拉·諾瓦·蓋亞酒庫里陳化、貯存，一般的陳化要2-10年時間。最后按配方混合調出不同類型的波特酒。

波特酒酒味濃郁芬芳，爵香和果香兼有。在世界上享有很高的聲譽。波特酒也以陳化時間長為佳，通常在商標紙上標有陳化年份。較有名的牌子有：道斯(Dow’s)、泰勒(Taylors)、西法(Silva)、方斯卡(Fonseca)。

(二)雪利酒——西班牙產的強化葡萄酒，用葡萄兌和白蘭地制成。從制造方法上分有淡色的菲奴(Fino)和濃色的歐羅索(Oloroso)兩種，先把巴羅米諾葡萄(Palomino)制成干性葡萄酒，裝入桶中約七、八成滿，讓酒液在桶中醞釀，葡萄酒的表面會繁殖出一層白膜。如制造菲奴雪利酒，則添加15％以下的酒度的酒精，使白膜得以繼續繁殖。如果制造歐羅素，則要添加16％以上的酒精，使白膜中止繁殖，使酒液的顏色得以加深。雪利酒的陳化有—種獨特的“索樂拉方式”(Solera System)。在陳化過程中，將酒桶疊成數層．每年的銷售是從最下面那兩層的酒中每桶取出三分之一去銷售，然后從最下面第二層的酒中注滿最底層的桶，第三層的又注滿第二層的桶，如此類推．新鮮的酒液補充到最上一層的酒桶中。保證了酒質的穩定和香酵。雪利酒的酒質和風格都聞名于世界。雪利酒在最后一道混合工序時，必須把酒度調至30°左右。

雪利酒味道清新、醇美甘甜。較流行的牌子有：布里斯特(干)、布里斯特(甜)、沙克(干、中甜)、柯夫巴羅米諾。

(三)馬德拉酒(Madeira)——馬德拉酒產于葡萄牙的馬德拉島上。釀造方法是：在發酵后的葡萄汁上，添加烈酒，然后放在50℃的高溫室(Estufa)中貯存數月之久，這時馬德拉酒會呈現出淡黃、暗褐色，并散發出馬德拉酒的特有香味。馬德拉酒酒色金黃，酒味香濃、醇厚、甘潤。是一種優質的甜食酒。

所有的甜食酒用波特酒杯或雪利酒杯，一般只斟半杯。甜、半甜的雪利酒要冰鎮后飲用。