水產(chǎn)品中獸藥殘留現(xiàn)狀與對策

○王春華

水產(chǎn)品有著不可替代的鮮味與營養(yǎng)物質(zhì)，是我們餐桌上不可或缺的組成部分。隨著生活水平的提高，我們的飲食觀念也有了提升，在追求水產(chǎn)品美味的同時，也要注意水產(chǎn)品中獸藥殘留的問題。因此，相關(guān)部門要建立和完善獸藥殘留監(jiān)控體系，科學管理獸藥和水產(chǎn)品，這樣才能有效減少獸藥殘留現(xiàn)象的產(chǎn)生，提高水產(chǎn)品的質(zhì)量，為消費者提供安全的水產(chǎn)品。

一、水產(chǎn)品中獸藥殘留現(xiàn)狀與危害

獸藥殘留主要由非法使用違禁藥物或濫用抗菌藥物所導致，包括抗生素類、驅(qū)腸蟲藥類、生長促進劑類、抗原蟲藥類、鎮(zhèn)靜劑類、β腎上腺素能受體阻斷劑等。水產(chǎn)品中的獸藥主要用來預防、治療養(yǎng)殖對象機體出現(xiàn)的健康狀況，幫助養(yǎng)殖對象恢復正常健康狀況或促進其健康成長。

過量獸藥殘留會對人體安全及環(huán)境產(chǎn)生直接影響，如氯霉素能對人體造血系統(tǒng)產(chǎn)生直接影響，減緩紅細胞成熟速度，殺傷白細胞，對人體健康產(chǎn)生威脅。人體長時間攝入含有氯霉素殘留的水產(chǎn)品，可能引發(fā)再生障礙性貧血等疾病，對于敏感人群、新生兒或患有肝腎功能不全的疾病人群所產(chǎn)生的不良影響更大，嚴重時會致人死亡。

獸藥還具有致突變、致畸形、致癌作用，能引發(fā)基因突變或染色體畸形，對人體健康產(chǎn)生惡劣影響。如苯丙咪唑類抗蠕蟲藥能通過抑制細胞活性來殺除蟲卵，而抑制細胞活性卻使其存在潛在致突變性。許多抗生素如青霉素、四環(huán)素等都具有抗原性，能使部分人群出現(xiàn)過敏反應(yīng)，輕者表現(xiàn)為發(fā)熱、蕁麻疹等，嚴重者則表現(xiàn)為過敏性休克。當該類藥物殘存到水產(chǎn)品中進入人體后，就會使部分敏感抗生素與抗體結(jié)合成抗原抗體復合物，最終出現(xiàn)過敏反應(yīng)，對人體產(chǎn)生傷害。

獸藥中含存的高銅、高鋅等添加劑會造成水源和土壤污染，抗生素過量也會導致水產(chǎn)品機體免疫力下降。因此，長期濫用獸藥會嚴重影響水產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

二、水產(chǎn)品中獸藥殘留問題的解決對策

1.科學應(yīng)用獸藥。第一，在水產(chǎn)品的養(yǎng)殖過程中，要根據(jù)相關(guān)要求科學應(yīng)用臨床藥物，嚴禁使用未經(jīng)批準的或假冒偽劣獸藥，實行獸藥處方與非處方制度。選用獸藥與臨床藥物時，要選擇恰當?shù)慕o藥途徑，充分掌握各類藥物對不同水產(chǎn)品所規(guī)定的休藥期，主動遵守水產(chǎn)品藥物應(yīng)用限制，科學調(diào)整獸藥與臨床藥物的應(yīng)用量與療程，采取輪換用藥、定期休藥法，以保證獸藥殘留量能維持在可控范圍內(nèi)，確保水產(chǎn)品質(zhì)量的安全性。第二，要根據(jù)實際情況選擇高質(zhì)量獸藥，大力推廣應(yīng)用中藥制劑、微生態(tài)制劑、酶制劑等高效低毒制劑，有效控制獸藥殘留量，為提高水產(chǎn)品質(zhì)量提供物質(zhì)條件。

2.加大執(zhí)法力度。第一，加強水產(chǎn)品監(jiān)督管理，嚴格實施獸藥生產(chǎn)、經(jīng)營許可證制度，杜絕生產(chǎn)或銷售假冒偽劣獸藥和藥物等惡劣行為，并對這些惡劣行為給予相應(yīng)的處罰，不斷規(guī)范獸藥市場秩序，定期對獸藥質(zhì)量實施系統(tǒng)化檢查與檢測，從根本上減少水產(chǎn)品中獸藥與有害物質(zhì)殘留現(xiàn)象，為提高水產(chǎn)品質(zhì)量提供助力。第二，定期開展各類技術(shù)培訓，強化獸藥檢測人員的檢測技術(shù)水平。檢測人員既要負責常規(guī)理化指標與衛(wèi)生指標檢測，還要與科研人員相互配合，發(fā)現(xiàn)新問題時能主動探討解決方法，以確保獸藥在水產(chǎn)品中的殘存量符合相關(guān)要求，防止不合格水產(chǎn)品流入市場。

3.強化疫病防治水平。第一，堅持對水產(chǎn)品疫病制定防治計劃，依照相關(guān)規(guī)定實施免疫計劃與免疫制度，強化水產(chǎn)品疫病防控檢測中心建設(shè)，增強無規(guī)定水產(chǎn)品疫病區(qū)項目建設(shè)，逐漸擴增無規(guī)定水產(chǎn)品疫病范圍，借此提高水產(chǎn)品防疫水平，降低獸藥殘留產(chǎn)生的危害與影響，有效強化水產(chǎn)品質(zhì)量。第二，要定期學習防疫技術(shù)，強化水產(chǎn)品防疫工作，利用先進水產(chǎn)養(yǎng)殖病害防治技術(shù)，減少獸藥對水產(chǎn)品所產(chǎn)生的影響，從而為消費者提供高質(zhì)量的水產(chǎn)品。

4.做好宣傳教育工作。第一，引導養(yǎng)殖者科學應(yīng)用獸藥，強化獸藥生產(chǎn)者與水產(chǎn)品養(yǎng)殖者的職業(yè)道德教育，增強各類人員的職業(yè)道德素養(yǎng)，促使他們自覺遵守獸藥與飼料添加劑應(yīng)用原則，主動規(guī)范自身行為，確保水產(chǎn)品中獸藥殘留能得到有效控制。第二，利用廣播、電視、微信、網(wǎng)絡(luò)、雜志等工具，大力宣傳獸藥殘留對人體產(chǎn)生的危害，呼吁人們共同抵制殘留超標或含有違禁品的水產(chǎn)品，引導消費者購買健康的水產(chǎn)品，避免有害水產(chǎn)品對人體產(chǎn)生不良影響。

5.改進檢驗技術(shù)，優(yōu)化檢測設(shè)備。獸藥檢測多采用儀器法，主要應(yīng)用的儀器包括紫外分光光度計、高效液相色譜儀、氣相色譜儀、氣質(zhì)聯(lián)用儀等，但該類儀器的價格相對較高，操作方法也較為繁瑣復雜，存在檢測成本高、周期長等缺點，不適用于大規(guī)模普查或監(jiān)控。為此，要改進檢測技術(shù)，優(yōu)化檢測設(shè)備，縮短檢測時間，降低檢測成本，提升檢測設(shè)施精準度，以研制出方便、便捷、準確的獸藥殘留檢測設(shè)備為目標，為獸藥檢測提供物質(zhì)條件，充分減少獸藥殘留現(xiàn)象。

6.建立完善的獸藥殘留監(jiān)控體系。目前，獸藥殘留監(jiān)控體系尚未完善，仍然采用多部門分層管理，許多管理環(huán)節(jié)缺乏規(guī)范性，無法及時掌握獸藥與水產(chǎn)品的準確產(chǎn)量與質(zhì)量，也未能及時向社會提供獸藥產(chǎn)品質(zhì)量狀況與水產(chǎn)品中獸藥殘留監(jiān)控狀況，導致采購者無法采購健康的水產(chǎn)品。為此，要成立獸醫(yī)部門或相關(guān)檢測機構(gòu)，對獸藥、添加劑、水產(chǎn)品等實施統(tǒng)一的監(jiān)測與管控，確保水產(chǎn)品等的安全性，切斷獸藥殘留源頭，將獸藥殘留的危害降低到可控范圍內(nèi)，把獸藥殘留危害所產(chǎn)生的損失降到最低。

7.轉(zhuǎn)變養(yǎng)殖模式，增強監(jiān)督管理。第一，要轉(zhuǎn)變養(yǎng)殖模式，優(yōu)化養(yǎng)殖技術(shù)，支持分散養(yǎng)殖戶轉(zhuǎn)變成集約化、規(guī)模化養(yǎng)殖，再由規(guī)模化養(yǎng)殖轉(zhuǎn)向標準化養(yǎng)殖。第二，要不斷強化養(yǎng)殖監(jiān)督管理，有效減少獸藥殘留對水產(chǎn)品質(zhì)量的影響，為提高水產(chǎn)品質(zhì)量提供相應(yīng)的保障。

三、其他建議

1.要及時淘汰對食品安全和人體健康產(chǎn)生不良影響的獸藥產(chǎn)品，嚴格限制劣質(zhì)抗生素的投入與使用。調(diào)制養(yǎng)料時要注意與不加藥的養(yǎng)料分開生產(chǎn)，有效避免交叉感染等現(xiàn)象產(chǎn)生。

2.要利用科學的檢測技術(shù)進行獸藥檢測工作。根據(jù)檢測原理，獸藥檢測法可分為生物監(jiān)測法和理化檢測法兩種。生物監(jiān)測法就是利用生物學原理，對水產(chǎn)品中殘留的獸藥實施監(jiān)測，如微生物抑制法、酶免疫測定法等；理化檢測法就是利用化學、生物原理來完成獸藥殘留檢測活動，如電泳法、色譜柱法等。比較而言，理化檢測法對樣品要求相對要高，檢測前需對樣品進行簡單處理，以確保檢測樣品的安全性與合理性，而且該法的靈敏度較高，穩(wěn)定性較強，分離水平更高，可以獲得更準確的獸藥殘留數(shù)據(jù)。目前較為常見的理化檢測法是色譜柱法，檢測效果好，能夠同時檢測出水產(chǎn)品中各種獸藥殘留成分，幫助養(yǎng)殖者更好地了解水產(chǎn)品中獸藥殘存的具體情況。

3.檢測水產(chǎn)品中殘留的獸藥成分時，要根據(jù)規(guī)定的流程開展檢測工作，以確保檢測結(jié)果的準確性。首先，要從被檢測的水產(chǎn)品中選擇適當數(shù)量的水產(chǎn)品作為樣品。其次，要利用相應(yīng)的檢測技術(shù)和手段提取檢測物質(zhì)。最后，要采用凈化、污染等工序?qū)嵤┥顚哟翁幚恚员阏{(diào)配出更好的檢測樣本。以往檢測時都會采用層析法，該方法處理樣本的速度較慢，而且需要大量的人力和物力作為支撐。如若應(yīng)用MAE法、SPA法等自動化技術(shù)，則能有效提高處理的效率與效果。