袋裝牛奶能隔袋加熱嗎

◆張 宇 宋 爽

◆張 宇 宋 爽

流言：塑料袋是巴氏牛奶最常用的包裝形式，很多人圖方便，經常直接用熱水隔袋浸泡，或將袋裝牛奶放在鍋里水煮加熱，更有甚者直接在微波爐里加熱。這些方式到底安不安全？網上流傳，隔袋加熱的方式會產生有害物質。真實情況又如何呢？

真相：隔袋加熱的方法雖然很簡單，但在某些情況下確實會產生有害物質。首先，巴氏牛奶的外包裝材料的主要成分是聚乙烯，這是一種常見的食品外包裝材料，由于正規廠商的外包裝都是受監管的食品級材料，在常溫下相對安全，不會對牛奶品質造成影響，更不會向牛奶中釋放有害物質。

但是，聚乙烯在高溫下會發生分解反應，此時包裝袋原來的性能也會發生改變,其中的一些有害物質會加速析出，繼而對人體健康產生影響。

那么問題來了，我們平時用熱水浸泡、用水煮和用微波爐加熱袋裝牛奶都不安全嗎？

其實不然。一般來說，加熱溫度在100℃以下是相對安全的。也就是說如果用熱水浸泡袋裝牛奶，安全系數較高，用沸水煮風險略高。

需要注意的是，用微波爐隔袋加熱的方式不可取。無論是熱水浸泡還是沸水煮都是采用熱傳遞的方式對牛奶進行加熱，但微波爐加熱主要是通過分子正、負極的碰撞產生高熱，也就是液體內發熱。用微波爐加熱液體必須使用特殊的容器，一方面預防包裝材料自發熱導致局部溫度過高而加速有害物質的析出，另一方面避免加熱導致密閉包裝袋或容器內壓強過大而發生爆炸。

因此，袋裝牛奶并不適宜直接使用微波爐加熱。如果一定要使用微波爐加熱，建議將牛奶倒入微波爐專用容器后再進行。

辟謠專家：張 宇 中國疾病預防控制中心營養與健康所研究員

復核專家：宋 爽 中國疾病預防控制中心營養與健康所副研究員

出品方：科學辟謠平臺（微信公眾號：Science_Facts）