黔西南山地枇杷葉食藥保健產品的開發

武華文， 莫熙禮， 萬忠平， 陳明富， 江厚成

(1.黔西南民族職業技術學院， 貴州 興義 562400； 2.興義市鄉鎮農技服務中心， 貴州 興義 562400)

枇杷是我國廣泛應用的一種中藥材，在疾病治療和食藥保健行業均有其產品。枇杷是薔薇科中蘋果亞科的一個屬，是一種枝繁葉茂的樹種。黔西南是典型的喀斯特山區，山地枇杷因種植在中高海拔地區，葉花果等組織含有的功能性營養成分受污染情況更低，此地多數枇杷基地均采用無公害生產，開發食藥產品和日常保健類產品更具優勢。枇杷樹每年修剪特別是初冬花芽分化前修剪的大量枝葉未得到有效利用。相關研究證明，枇杷葉富含的功能性營養成分對人體的支氣管炎、肺炎等疾病有療效[1]。清代薛生白的《濕熱病篇》中提到的“五葉蘆根湯”以枇杷葉為主要原料，具有清熱化濕潤肺功效，有中醫藥專家已將“五葉蘆根湯”作為預防和治療2020年肆虐全球的“新型冠狀病毒”臨床藥物之一。黔西南山地枇杷的葉產品開發，依據其本身所蘊含的功能性營養成分的藥用原理，可依據其藥理特性進行醫藥類產品開發，亦可依據其功能性營養成分的營養價值進行食品、飲品、保健類產品開發。介紹枇杷葉食藥保健類產品的開發利用，以為更好地利用山地枇杷葉提供參考。

1 醫藥類產品

枇杷醫藥類產品的開發，國內目前主要以中草藥類醫藥產品居多，主要方向是止咳鎮喘，且是以枇杷花為主材，如川貝枇杷膏，即根據中草藥的藥理原理，將山地生長的枇杷花、葉與川貝等中草藥調配炮制。將山地枇杷葉與其他中草藥結合進行醫藥類產品的研制，也是當前山地枇杷葉產品開發的趨勢。一般來說，在調配過程中，主要將山地枇杷葉與桑葉、川貝等具有止咳化痰的中草藥進行組合。止咳化痰方向的醫藥產品是山地枇杷葉產品主要開發方向，并且在醫療實踐中效果明顯，尤其是在小兒患者的咳嗽等治療上，效果更顯著。

1.1 清肺止咳類醫藥產品

山地枇杷葉中富含枇杷苷、烏索酸和三萜酸等成分，對祛痰止咳具有明顯療效，山地枇杷葉相關成分的提煉與運用是產品開發的主要思路之一。但僅靠山地枇杷葉難以發揮明顯效果。因此，可結合相同療效的川貝和桑葉，按照比例進行研制與開發，確保發揮更大的臨床效果。此外，在產品研制過程中，積極探索我國中草藥其他藥效，并進行研發與提取，結合臨床治療中患者病癥進行研發，同時根據患者臨床表現的具體情況，稀釋藥品濃度，尋找藥材的最優效果。

1.2 抗腫瘤與氧化類醫藥產品

山地枇杷葉含三萜酸能抑制MMP-2和MMP-9的活性，對抑制肺癌等癌細胞擴散具有明顯效果[2]。但因山地枇杷葉中三萜酸成分的藥效時間過長，在臨床治療中其產品不能作為主要治療藥物，而是作為輔助性藥物。隨著抗生素等不規范使用，人體癌細胞也一直處于變動中，因此在該類藥物產品的開發過程中也應體現變動性與更新性。

2 保健類產品

山地枇杷葉保健類產品的開發，主要依據山地枇杷葉中功能性營養成分，基于食補的基本思路研制與開發。在當前的產品開發中，主要有3種形式，即山地枇杷葉泡制類飲用水、山地枇杷葉粥以及山地枇杷葉與其他食材或藥材結合調配后的產品。雖然這3類產品的開發思路不同，但均是發揮山地枇杷葉的功能性營養成分。可基于消費者需求，研發多口味、多款式的產品，同時可以山地枇杷葉為基礎，加入其他具有相同作用的藥材，促進其保健功能提升，更大程度滿足消費者的需求，從而取得更好的市場效益。

3 食用產品

目前，黔西南地區枇杷葉類食用產品市場上尚少，黔西南州興仁市某農業開發公司正在嘗試用山地枇杷葉為主要輔料，按照重量份數計的20～30份的枇杷水汁(其中枇杷葉水汁65%～75%，枇杷花蕾水汁5%～15%，枇杷果水汁10～20%)與105～110份的面粉混合，進行攪拌后裝入加工面機進行面條加工作業。此方法制作出的枇杷面，充分地保留枇杷組織里的功能性營養成分，其制備的枇杷面條顏色顯土黃色，耐煮，質軟、滑潤、可口。同理可參考此法，制作枇杷米粉、枇杷剪粉等食用產品。枇杷粥是將鮮嫩的枇杷葉清洗剪碎，與小米和水按照一定的比例小火慢燉成粥，枇杷葉粥入口清香幽爽，具有化痰利水的作用，對身體機能恢復具有良好效果。這種產品適宜氣陰兩虛的患者食用，能起到潤肺養胃化痰的作用。

4 飲用產品

市場上較多的枇杷飲品，如枇杷氣泡酒、枇杷苦丁通便養顏茶、冰糖雪梨枇杷飲料、荷花枇杷葉飲料等，均將枇杷葉作為一定比例的輔料。黔西南州某保健品開發公司將枇杷葉60%～90%、枇杷花3%～15%、金銀花2%～6%、當歸1%～5%、百合2%～7%、柴胡1%～3%、甘草1%～3%、荷葉1%～2%和丹參1%～4%，使各原料充分融合，按照普通農家制茶體香工藝制作出的枇杷茶，色、香、味俱佳。因各藥材活性成分相輔相成，枇杷茶在原有清肺功能基礎上增強其效力，具有潤五臟、利肺氣、清熱養神之療效，并且對人體具有補益效果，有助于提高人體免疫力、調節亞健康。

5 其他產品

山地枇杷葉其他功能性產品的開發，主要是依據山地枇杷葉中如黃酮、揮發油等的功能性營養成分，如將山地枇杷葉與休閑類小食品組合，開發具有功能性營養價值的餅干、糖果、夾心巧克力等小食品，均具有食用和保健的作用。

山地枇杷葉不僅有極高的醫療價值，也有極高的保健與營養價值，對其研制與開發，可以變廢為寶，拓展枇杷葉的市場價值，也更符合當前醫療環境中少用抗生素的理念。枇杷花、枇杷葉在民間特別是少數民族地區也是一味民間偏方。因此，將其進一步開發成更多的食藥、飲用、保健類產品，促進枇杷產業的發展，取得更好的社會效用。