“食品毒理學”課程思政的探索與實踐

于 笛

（廣州工商學院，廣東佛山 528138）

2020 年5 月28 日，教育部下發《高等學校課程思政建設指導綱要》通知，文件中指出：“培養什么人、怎樣培養人、為誰培養人是教育的根本問題，立德樹人成效是檢驗高校一切工作的根本標準。落實立德樹人的根本任務，必須將價值塑造、知識傳授和能力培養三者融為一體、不可割裂。全面推進課程思政建設，就是要寓價值觀引導于知識傳授和能力培養之中，幫助學生塑造正確的世界觀、人生觀、價值觀，這是人才培養的應有之義，更是必備內容。”這讓教師清楚地認識到高等學校人才培養中德育的重要性，以及各類課程中加入課程思政內容的必要性。課程思政是一種教學理念，專業課程是一種載體，根據課程特點有機地融入思政內容，讓學生在掌握扎實的專業知識的同時，能堅持正確的政治方向，獲得優秀的道德品質[1]。

1 “食品毒理學”課程特點

“食品毒理學”是研究食品中各種外源化學物的來源、性質、不良與可能的有益作用及其作用機制，并確定這些外源化學物的安全限量和評價食品安全性，從而保證人類健康的一門學科，為食品質量與安全專業學生必修的專業基礎課程[2]。“食品毒理學”屬于交叉學科，不僅涉及食品學科專業基礎知識，還涉及醫學類、動物科學類等學科的專業知識，課程內容主要闡述了食品毒理學相關概念、食品中化學物在體內的生物轉運和生物轉化、食品毒理學實驗基礎、食品中化學物質的一般毒性作用/特殊毒性作用（致突變作用、致癌作用、致畸作用等） 及其評價、化學物質毒作用的影響因素、食品安全性毒理學評價、風險分析等內容。根據“食品毒理學”課程特點，尋找課程中蘊含的思政教育切入點，將課程思政內容與專業知識相結合，使思政教育貫穿教學始終，以期培養符合社會需求的人才。

“食品毒理學”課程的德育目標是讓學生通過課程學習了解食品中常見的有毒有害物質，掌握其毒性特點及作用機理，建立健康的飲食方式；樹立正確的世界觀、人生觀、價值觀，敬愛生命；培養學生具有較強的社會責任感和食品安全意識，做有較高職業素養的食品人[3]。

2 “食品毒理學”課程思政設計

2.1 食品安全與社會責任感教育

民以食為天，食以安為先。食品安全問題一直是備受政府和消費者關注的對象。2010 年海南豇豆農殘超標，2011 年河南雙匯集團火腿中檢出瘦肉精，2012—2016 年，毒明膠、皮革奶、塑化劑、摻假羊肉、鎘大米……食品安全事件不斷被曝光。在“食品中化學物質的生殖發育毒性和致畸作用及評價”章節講解中，教學過程采用案例分析法，介紹湖南郴州永興縣“大頭娃娃”事件，經銷商虛假宣傳誤導消費者，將“倍氨敏”宣稱為奶粉進行銷售，導致數名兒童身體出現濕疹、體重嚴重下降、頭骨畸形、不停拍頭等異常情況。實際上，“倍氨敏”只是一種固體飲料，并不具有特醫奶粉資質。引導學生作為未來的從業者，做有社會責任感，做有良心的食品人。此外，通過該案例可向學生補充特醫食品概念、用途，特醫食品與保健食品/藥品的區別，我國對特醫食品制定的相關法律法規，特醫食品發行業展方向等。

街邊的烤串、油炸食品在加工過程中會形成各種有害物質，如多環芳烴、雜環胺這類致癌物和致突變物，結合致突變、致癌作用機理，引導學生提高食品安全意識，養成健康良好的飲食習慣。

2.2 辯證唯物主義教育

著名醫學雜志《新英格蘭醫學雜志》發表的研究結果顯示，全球每年約有165 萬人死于因鹽分攝入過量引發的心血管疾病。食鹽雖然是生活中常見的調味品，其實食鹽是有毒的。科學家Paracelsus 曾說過：“所有的物質都是毒物，沒有一種不是毒物的”。結合第二章知識，劑量決定物質的毒性大小，讓學生通過系統學習更全面地認識鈉鹽化合物，并了解其毒性作用。高鹽飲食會誘發心血管疾病、增加中風發病風險、加重腎臟代謝負擔、導致骨質疏松、肥胖等健康問題的發生。2016 版《中國居民膳食指南》中鈉鹽推薦攝入量為不超過6 g，而我國人均每日鈉鹽攝入量在10 g 以上，遠遠超過推薦攝入量。因此，建議學生食用鈉鹽要有度，缺乏或者過量都會對人體健康造成影響。

隨著新技術、新工藝的應用，食品安全問題也隨之而來，如轉基因食品、納米技術等。在緒論部分新技術、新工藝食品安全性問題中，通過播放視頻形式展示轉基因技術及生活中常見的轉基因食品，提出熱點話題——轉基因食品是否安全，教學過程采用“問題導向式方法+辯論法”，引發學生思考，并組織學生開展小組辯論賽，將全班學生分為正反兩方，對轉基因食品安全性問題進行辯論，加強學生對轉基因食品的認識，用專業的知識做出判斷，轉基因食品能否放心食用，轉基因食品的安全性如何進行評價，并深入探討轉基因技術在食品工業上的應用情況。培養學生獨立思考、辯證看待問題的能力[4]。

2.3 嚴謹求實的科研精神教育

在“食品毒理學實驗基礎”章節講解中，教學過程采用案例分析法。例如，2019 年9 月《Biochemical and Biophysical Research Communications》雜志撤稿事件，引導學生無論是在科研或是工作中都要保持嚴謹的態度，實事求是，不要無中生有。同時，也要學生明確“食品毒理學”在研究試驗設計中需要遵循的統計學原則，即對照性原則、一致性原則、隨機性原則和客觀性原則。

2.4 動物福利和動物倫理教育

“食品毒理學”課程教學主體可分為2 個部分：理論教學與實踐教學，其中實踐教學內容有別于其他專業課程，是一門以動物試驗為中心的實驗課程。在動物實驗教學中，學生需要參與6 個實驗環節，包括：①動物實驗的一般操作技術；②動物染毒途徑和方法；③動物生物材料采集與準備；④皮膚刺激實驗；⑤經口急性毒性實驗；⑥實驗動物的解剖和內臟觀察。在動物抓取練習中，預先在理論課“食品毒理學主要實驗技術”小節中講解抓取要點及操作規范，播放操作視頻使學生加深記憶，并在實驗過程中親自實際操作進行示范。實踐過程中鼓勵學生在保障不被咬傷的情況下克服心理障礙積極參與實踐，敢于嘗試新鮮事物。在動物處死方法介紹中，向學生宣傳動物福利并進行倫理道德教育，提倡學生在滿足實驗要求的情況下，盡可能使實驗動物安樂死，減少動物恐懼和焦慮的心情，尊重生命。同時，向學生介紹3R 原則，即Reduction（減少）、Replacement（替代）、Refinement（優化），優化試驗方法和技術，尋找替代實驗動物的體外方法。在實驗教學結束后，要求學生按照學校規范及實驗室規章制度對實驗動物、試劑進行無害化處理，不得隨意扔置實驗物品，培養學生環保意識。

2.5 科學發展觀、生態文明價值觀教育

在講述“食品中化學物在體內的生物轉運和生物轉化”章節過程中，學生在掌握章節重點知識外，還要樹立生態環保理念、堅持科學發展觀。農藥是農業生產中比較重要的生產資料，能提高農作物產量、防治病蟲害、去除雜草及殺害有害生物等。但其在生產和使用中也帶來了環境污染及食品農藥殘留問題，對人類健康造成了一定的威脅。農藥可通過多種途徑對環境造成污染，包括大氣、水體、土壤和作物。農藥進入環境后遷移、轉化并通過食物鏈富集作用，對生物和人體造成危害。有機磷農藥是目前我國主要使用的農藥之一，以神經毒性為主，具有較高毒性，致殘致死率較高。通過課堂教學引導學生關心農業生產、生態環境污染、食品安全等問題，思考三者之間的聯系性，知曉目前農業中使用的農藥存在的安全問題。

2.6 法治意識教育

在“食品安全性毒理學評價”“風險分析”章節講解中講授我國制定《食品安全性毒理學評價程序和方法》 《食品安全標準》的背景及歷程，了解食品安全性毒理學評價與食品安全性評價的區別。同時，結合食品違法案例，分析討論事件發生的原因、分析產生的危害、補充解讀《食品安全法》，增強學生法律意識。此外，建議學生利用課外時間在校內開展相關主題活動，如食品安全意識調查、3·15 活動日、食品安全主題教育展覽、食品安全月宣傳等，以學生為主體進行食品安全法宣傳和食品安全常識普及。

2.7 政治認同、家國情懷教育

突如其來的疫情牽動著每一個國人，在“食品中化學物質的免疫毒性及評價”章節介紹免疫系統相關概念時，以此次新冠肺炎疫情為例，通過3D 動畫演示病毒是如何入侵人體的，以及機體在面對外源物質入侵攻擊時啟動自身免疫功能的過程，同時向學生提出問題，英國政府最初倡議的“群體免疫”方法是否可行？面對疫情，不同國家采取的措施各不相同，讓學生通過自己所學知識進行分析對比，了解我國的政治舉措，增強學生對中國共產黨的政治認同、思想認同及情感認同。引導學生樹立國家和民族共同體意識，具有國家興亡匹夫有責、以天下為己任的情懷，在緊要關頭能夠盡微薄之力團結奮進、共渡難關。

3 結語

思政教育的發展是教育改革的產物。全面推進課程思政建設，在專業課中融入思政教育，實現了人才培養中育人和育才相統一的過程，通過教學幫助學生塑造正確的世界觀、人生觀和價值觀。“食品毒理學”課程根據課程內容和學生特點，采用傳統的講授法、案例式教學、辯論式、實踐操作等多種方法作為載體，將思政目標有機地融入課程教學環節中，使學生在掌握專業知識的前提下，實現專業學習與基本政治素養的共同提高，讓學生努力成為德智體美勞全面發展的社會主義建設者和接班人。