湯并非煲得越久越滋補
2021-12-06 05:53:26
發(fā)明與創(chuàng)新 2021年11期
關(guān)鍵詞：營養(yǎng)
今天是小西的生日，媽媽一大早就去菜市場買菜，說要給小西做一頓好吃的，小西非常期待。
中午，小西聞到一股肉香味，便跑進廚房問媽媽：“媽媽，你在煲什么湯呀？真香！我已經(jīng)迫不及待地想喝了。”
“這是特意給你煲的雞湯！”媽媽答道，“不過這湯還不能喝，湯煲得越久，其中的營養(yǎng)成分就越多。你先去看會電視吧！湯煲好了，我就叫你！”
“謝謝媽媽，我最愛你啦！”小西說完，就去看電視了。
湯煲得越久越滋補是真的嗎？
真相：
煲湯時間適度延長有助于營養(yǎng)物質(zhì)在湯中釋放，但隨著煲煮時間的延長，雖然湯中的總氮會增加一些，但是相當(dāng)一部分耐熱性不高的維生素卻被破壞了。總體來說，湯中的營養(yǎng)反而減少了，更重要的是湯中的主要營養(yǎng)成分還是在肉以及其他用于煲湯的食材中。
因此，“煲湯時間越長，湯中的營養(yǎng)價值就越高”的說法是不科學(xué)的。
辟謠專家：王欽先，解放軍南部戰(zhàn)區(qū)總醫(yī)院營養(yǎng)科臨床營養(yǎng)師
復(fù)核專家：譚榮韶，暨南大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬廣州紅十字會醫(yī)院營養(yǎng)科主任
出品方：科學(xué)辟謠平臺（微信公眾號：Science_Facts）
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