鄉村振興視角下食用菌產業大學生創業能力提升*

賈永超

（青島農業大學管理學院，山東 青島 266109）

黨的“十九大”提出鄉村振興的戰略布局，堅持農村和農業優先發展，為農業經濟結構向現代產業轉型勾畫了藍圖[1]。食用菌產業作為我國農業經濟的重要支撐和朝陽產業，具有創業投入少、生產周期短等特點，同時食用菌優良的營養價值、廣闊的市場前景，為有志于創業，尤其是相關專業的大學生創業提供了施展舞臺。通過提升大學生在食用菌產業的創業能力，培育更多優質企業，促進農業產業調整、增加農民收入，同時隨著高層次人才的不斷涌入，對我國食用菌產業的技術提升、拉動就業等均可起到正向推動作用。

1 食用菌產業及從業人員情況

1.1 產業發展現狀

食用菌是優質食材的重要來源，蛋白質含量高、氨基酸種類全，許多品種具有抗腫瘤、保護心腦血管等功能[2]。聯合國糧農組織將食用菌推薦為優質蛋白資源，并提出合理膳食結構為“一葷一素一菇”[2]。經過幾十年的產業發展，食用菌已成為繼糧、油、蔬、果之后的第五大類農產品[3]，全球食用菌消費額每年以10%左右的速度增長[4]。我國食用菌產業近年來呈現良好的發展態勢，總產量位居世界首位，其中平菇（Pleurotus ostreatus）、黑木耳（Auricularia heimuer）和香菇（Lentinula edodes）3大品種的產量已占到世界總產量的70%[4]。我國野生食用菌數量超過2 000種，人工馴化的品種超過100種，商品化品種超過60種，為世界上栽培種類最多的國家[5]。從食用菌產業產值上看，全國有500多個縣產值超1 000萬，100多個縣產值超億，相關從業人員超過2 000萬，逐步形成以木耳、香菇、平菇、金針菇（Flammulina velutipes） 為主導，茶樹菇（Agrocybe aegerita）、杏鮑菇（Pleurotus eryngii）等多個品種規模生產的格局[6]。隨著產業規模的增加和結構的完善，我國食用菌產品遠銷歐亞等多個國家和地區，食用菌產業也成為拉動農村經濟發展的重要動力和農業產業結構調整的重要推手。

1.2 食用菌從業人員結構狀況

雖然我國食用菌產業取得了長足的發展，但是人才、技術、信息、產業規劃等方面的配套還遠不能滿足產業發展的需求，其中人才缺位嚴重是問題的核心所在[7]。

作為勞動密集型行業，現階段我國食用菌產業從業人員主要集中在栽培和加工2個環節上，約占總從業人數的90%以上，其中85%以上人員為高中及以下學歷，且以婦女和年齡較大的農民為主；學歷層次相對較高的專業技術人員所占比例僅為1%左右[8]。大學生創業者在食用菌產業少之又少，其比例僅為創業人數的5%，較發達國家的46%左右明顯處于劣勢[9]。高層次從業人員和創業者的欠缺嚴重影響了我國食用菌產業技術更新換代和產品層次提升，已成為制約產業發展的主要“瓶頸”。

2 食用菌產業大學生創業數量較少的原因分析

2.1 大學生創業意識不強

許多高校雖然設立了多門創業課程，如創業基礎、創業指導等，但這些課程沒有起到應有作用，未能激發全體學生創業意識。1）這些課程更注重理論考核，而學生只有被動地去參加相應的實踐課程，其實踐效果較差，未達到激發學生主動創業的效果[10]；2）創業需要承擔風險，隨著學生生活水平的提高，很多學生不會主動去嘗試風險，思想上有一定后顧之憂；3）大學生對社會的了解相對較少，在創業方向和創業項目方面信息來源不足，更難以抉擇。

2.2 對食用菌產業政策了解不多

由于食用菌產業的脫貧增收，帶動農村勞動力就業等方面較傳統農業具有相對優勢，國家一直高度重視食用菌產業發展，逐步制定了培育產業發展的相關政策。2008年科技部將“食用菌行業關鍵技術研發與升級”列入《“十一五”國家科技支撐計劃重點項目》名錄；在2011年國家發改委公布的《產業結構調整目錄》的鼓勵類項目范圍中也包含了菌種培育產業；同年國家發改委等部門發布的《當前優先發展的高技術產業化重點領域指南》中也包括了食用菌產業[11]。

國家、地方均有不同程度和力度的創業稅收減免、創業項目幫扶、金融貸款等優惠政策鼓勵大學生創業，一系列政策的出臺為大學生等科技人才從事食用菌產業創業起到了保駕護航的作用。但是從產業現狀來看，食用菌產業中大學生創業情況并未完全跟上國家的宏觀產業政策，大學生對政策的了解也相對較少，無論是參與創業的人數還是人才素質水平均未能達到預期效果。

2.3 食用菌專業實踐能力不強

食用菌生產是一個技術性、實踐性較強的過程，菌種制備以及其他食用菌的生產環節必須始終遵循著完整的生產流程來進行操作。這種以實際生產為導向的過程對大學生實踐能力和流程管理能力提出了較高的要求，即不僅在實驗室操作和練習相關技能，更注重應用整體的實踐訓練和培養。目前，我國開設食用菌專業本科教學的農業院校包括山西農業大學、青島農業大學、東北農業大學和吉林農業大學等少數高校[11]，但受限于實習場地、課時安排、實踐條件等方面限制，實踐動手能力、全程參與能力、整體思考能力相對較低，更難以激發學生參與食用菌創業的興趣。

3 鄉村振興視角下提升大學生在食用菌產業創業能力的思考

實現鄉村全面振興是解決我國“三農”問題的根本所在，而培養能夠參與鄉村振興的大量具有創業精神、專業技術和管理能力的食用菌行業創新創業型人才，發展不與糧爭地、不與地爭肥的高效食用菌產業完全符合產業興旺、生態宜居和生活富裕的鄉村振興要求，對于促進大學生創業和帶動就業均具有積極意義。

3.1 正確認識食用菌產業以培養創業意識

食用菌產品種類多且各具風味，營養價值和藥用價值較高，日益受到國內外消費者的青睞，經濟效益較高，符合生態綠色發展理念，市場潛力巨大，這對大學生創業群體來說是一種難得機遇。社會、行業、學校要加強引導，幫助學生樹立正確的創業觀，如開展線上的食用菌產業創業培訓課，學生通過及時學習，提升自身的心理素質、綜合能力、專業知識和創業勇氣，激發創業激情，提高創業自信。

3.2 加強政策研究并用好政策紅利

國家高度重視“三農”工作，近年來國家和地方有一系列支持“三農”的政策文件陸續出臺，食用菌產業作為農業的重要部分，也不斷受到政策的支持。

如2020年中共中央、國務院聯合發布了《關于抓好“三農”領域重點工作確保如期實現全面小康的意見》，意見指出要發展鄉村富民產業，建立現代農業產業園，加強綠色食品、有機農產品、地理標志農產品認證和管理等，通過打造地方知名農產品品牌等形式，增加優質綠色農產品的供給，并給予了相關的配套政策支持[12]。但從目前食用菌產業以及相關從業人員對政策的認識和運用情況來看，很多政策在本產業的落地情況有待于進一步加強和推廣，作為了解現代農業的大學生應積極加以利用，充分實現政策落實，促進創業實踐。

同時，國家和地方對于返鄉創業的大學生也有相關政策支持，涉及融資、稅收、創業指導、創業培訓等多個方面[13]。例如：大學生畢業后5年內自主創業的，允許零資本到創業實體所在地工商部門辦理營業執照；大學畢業生新辦企業經申報得到稅務部門批準后，可免征企業所得稅1年～2年等。大學生從事食用菌創業可以將國家農業政策和創業政策相結合，最大程度發揮政策扶持優勢，為成功創業提供有利條件。

3.3 提升大學生創業實踐能力

創業過程是一個全體系的過程，首先應掌握相關的理論知識，同時需要較強的綜合實踐能力。高校在幫助大學生掌握從事食用菌產業系統理論的基礎上，應強化實踐技能培養訓練，提高大學生參與食用菌生產崗位技能，并將專業理論知識與生產實踐有效結合。可以先在校內實訓室進行訓練，再到相關企業進行崗位生產與營銷鍛煉。創業教育實踐應盡可能使學生了解相關企業運營全過程，從中學習和掌握該行業創業的相關知識。通過參與企業的全流程實踐讓學生體驗從事食用菌創業的過程，積累創業所需要的生產、銷售、經營和管理等方面的經驗，從而提高大學生創業能力和創業成功率。

3.4 用好電商平臺以拓展創業途徑

在食用菌領域通過電商營銷模式，可提高食用菌產品的標準化和商品化，為食用菌產業線上創業提供了廣闊空間。由于大部分生態環境優異的食用菌產區均存在交通不便等情況，使得部分優良產品難以與外界市場對接。

大學生創業者可以通過構建較為完善的食用菌電商平臺產業鏈等方式，進一步加強資源配置，同時用產業鏈帶動信息鏈、資金鏈和管理鏈，促進當地食用菌產業發展[14]。在利用互聯網平臺時，應明確好消費者、農戶、電商平臺三者之間的職責和權利，從栽培、采收、運輸等食用菌栽培全過程不斷加強動態監管，確保產品質量，真正營造出讓農戶放心栽培、讓消費者放心消費的良好氛圍。通過穩定的產品質量，結合不同的地域特色，逐漸形成穩定的食用菌供銷渠道，進而形成品牌效應，為企業和農戶創造更多經濟效益，助力鄉村振興。

3.5 多方聯動以助力創業成功

大學生創業者較普通農戶而言，對食用菌技術提升認識更為深刻，可以充分發揮主動性，與高校、科研院所等加強聯系，通過產學研合作等模式建設技術平臺，不斷提高企業的技術服務水平，并獲得長期的技術扶持。同時與第三方質量監督機構加強聯系，利用服務外包等形式加大產品質量的監督力度，確保產品質量的穩定性，為后期的品牌建立奠定基礎。政府和社會應提高對創業失敗者的包容度，建立健全大學生創業社會保障機制，對于失敗的大學生創業者應保障其基本生活需求，結合當地實際情況，給予適當生活補貼。政府應鼓勵保險、金融等機構建立大學生創業風險補償政策，結合大學生創業者的實際創業需求提供必要的金融、保險服務，盡可能解決他們的后顧之憂，增強其再次創業的信心。

4 結語

在鄉村振興視角下，引導、鼓勵大學生參與食用菌領域創業，這是我國食用菌產業邁向高質量發展的必然結果，而由更多大學生參與和引領的食用菌產業創業，也必將促進我國食用菌產業的整體發展，推動鄉村振興事業不斷向前。