甘孜州高原羊肚菌人工栽培現狀分析*

趙航軻，唐明先，陳 杭，馬 薇，羊玉蓉，降初拉爾布，唐 瑤

（甘孜州農業科學研究所，四川 康定 626000）

羊肚菌 （Morchella esculenta） 屬子囊菌亞門（Ascomycota）盤菌綱（Discomycetes）盤菌目（Pezizales）羊肚菌科（Morchellaceae）羊肚菌屬（Morchella），其口感細膩，外觀獨特，是一種具有較高商業價值的食用菌[1]。羊肚菌是世界市場上最受歡迎的食用菌之一[2]，目前在中國栽培的品種有梯棱羊肚菌[3]、六妹羊肚菌和七妹羊肚菌[4]。

羊肚菌具有重要的食用及藥用價值，根據報道，羊肚菌子實體中碳水化合物含量最高，其次是蛋白質類和脂質類[5]，其營養價值是香菇和木耳的2倍左右，且富含多種人體必需氨基酸[6]，超出聯合國糧食及農業組織標準[7]。羊肚菌子實體含有豐富的大量元素及微量元素，其中鋅和鐵元素為人體必需微量元素，其含量分別超出了猴頭菇40倍和12倍，且富含VB1、VB2等維生素，對人體內物質代謝有重要的調節作用[7]。研究表明羊肚菌發酵產物可以有效提高蛋白消化率和谷物蛋白質中的游離氨基酸含量，能夠豐富谷類淀粉的營養成分[8]。最新研究表明，羊肚菌具有抗腫瘤、免疫調節活性[9]和肝蛋白活性[10]，具有神經保護[11]和抗氧化作用[12]，可用于多種疾病的輔助治療[13]。

1 羊肚菌發展現狀

羊肚菌具有重要的食（藥）用價值，其經濟價值在世界范圍內得到了顯著的體現，大量的野生羊肚菌在中國、印度、巴基斯坦、土耳其及北美市場進行交易。羊肚菌每年的貿易額可能在500萬美元～1 000萬美元[14]。在中國，羊肚菌的年出口量在過去5年里增長了5倍，從18.1萬千克增加到90.0萬千克，平均出口價格為1 024元/kg[15]；印度羊肚菌價格大約為14 000盧比/kg～15 000盧比/kg[16]。野生羊肚菌遠遠不能滿足市場需求，因此室外人工栽培以及室內設施羊肚菌商業化栽培技術急需突破。

近年來國內不同地區和不同海拔高度均有羊肚菌人工栽培。中國羊肚菌栽培的規模栽培從2012年的200 hm2開始，到2016年迅速擴大到1 560 hm2[17]。四川、重慶、云南、湖北、山西、河南和貴州是國內羊肚菌栽培的主要省份，2016年新鮮羊肚菌田間栽培產量為3 000 t，但與 3 000余萬噸的其他栽培食用菌相比不到萬分之一，差異顯著[18]。隨著國內羊肚菌人工栽培技術不斷成熟，北方地區羊肚菌的設施化栽培、林地栽培也取得初步成功[19]，但到目前為止，室內栽培仍未成功。

2 甘孜州羊肚菌發展現狀及存在問題

2.1 甘孜州羊肚菌發展現狀

甘孜州位于四川省西南部，青藏高原東南緣，幅員面積15.3 km2，是我國第二大藏區的重要組成部分[20]。該地區林草覆蓋率99%，沿大渡河流域海拔1 200 m～3 000 m，降雨充沛、氣候多變，蘊含著豐富的食用菌資源[21]。據統計分析，目前該地區有冬蟲夏草 （Ophiocordyceps sinensis）、靈芝 （Ganoderma lucidum）、羊肚菌、松茸（Tricholoma matsutake）等300多種食用菌，是松茸和冬蟲夏草的重要產地，年產松茸2 000 t，蟲草10 t，占全國蟲草產量的8%，其他食用菌資源也較豐富[22]，如牛肝菌（Boletus edulis）、珊瑚菌（Ramaria botrytoides）、棕灰口蘑（Tricholoma terreum） 等，年產量均在100 t～300 t，對當地經濟發展具有重要作用[23]。

根據調查，2017年～2020年甘孜州政府計劃將羊肚菌產業打造成本州主要農業特色產業之一，在沿大渡河流域的三縣一區，即康定、瀘定、丹巴、海螺溝，規劃發展羊肚菌基地約2 333.3 hm2。甘孜州2012年在“院州”（四川省農科院與甘孜州）農業科技合作的支持下，羊肚菌作為新興產業在該區域進行試驗栽培并取得成功。較高的經濟價值、相對簡易的栽培技術、顯著的海拔梯度提供的較長黃金供貨周期以及豐富的旅游消費市場，使得栽培面積迅速擴大，從2013年的6.67 hm2發展到2018年的960 hm2，形成了沿大渡河流域1 300 m～2 600 m以羊肚菌為主的百公里產業帶。該區域羊肚菌相比低海拔區域味道香濃，肉質肥厚、筋道，單個折干率高于金堂等地區。2017年該地區被授予“高原羊肚菌之鄉”，目前羊肚菌人工栽培已成為帶動該區域農戶致富的特色產業。

2.2 甘孜州羊肚菌人工栽培存在的問題

隨著羊肚菌產業的快速發展，甘孜州羊肚菌栽培面積迅速擴大，但由于土地面積有限，重茬土地的連續使用、菌種質量無保障和小作坊式制作菌種模式造成營養袋嚴重污染、各縣區氣候環境存在差異、栽培戶無法準確判斷播種時間及建立配套的栽培管理模式等問題，導致甘孜州羊肚菌種源混亂、抗逆性差、產量和品質差異明顯。為恢復羊肚菌市場，建立栽培戶信心，解決羊肚菌菌種質量、土地輪作、栽培技術等問題迫在眉睫。

2.2.1 缺乏系統選育高產穩產的優良菌種

優良的羊肚菌菌種是羊肚菌能否栽培成功的關鍵，甘孜州具有獨特的地理環境，野生羊肚菌資源豐富。目前本單位研究人員通過人工馴化初步篩選出羊肚菌潛力菌株5株～8株，但尚未進行系統的品性對比和菌種選育推廣，能高產但難以實現穩產。目前部分栽培品種來自平原地區，難以適應高原環境，菌株抗逆性較差、對溫度和光照變化敏感，且產生退化現象。如梯棱羊肚菌在高原環境適應能力遠低于六妹羊肚菌，在極端環境下容易發生死菇和爛菇現象而導致大面積減產。因此選育高產穩產且抗逆性較強的優良菌株迫在眉睫。

2.2.2 未能因地制宜建立配套人工栽培技術體系

甘孜州海拔跨度較大，全州因海拔高度不同而形成眾多小氣候環境，且不同海拔地區的土壤環境及理化因子均存在差異，不同氣候環境下羊肚菌播種時期、栽培模式、外源營養、管理條件直接影響羊肚菌產量和品質。目前該區域雖能按照當地氣候條件初步進行羊肚菌栽培，但尚未根據具體環境條件建立系統的栽培技術體系，是導致羊肚菌產量差異較大的重要因素。

2.2.3 存在較多技術誤區且尚未建立正確的栽培觀念

羊肚菌人工栽培，需要優良的菌種、適宜的栽培設施、外源營養輸送及良好的環境條件，這些因素導致成本相對較高。部分栽培戶采用自給自足的方式制備外源營養袋，通過簡易的常溫常壓方式進行滅菌以降低成本，但在菌種及外源營養制備及滅菌操作中存在誤區。例如，滅菌時一次滅菌量過大，導致營養袋之間相互擠壓形成局部真空，未能充分滅菌，最終營養袋施加后，雜菌大面積爆發，導致羊肚菌嚴重減產。在接種、養菌過程中因環境簡陋，放置方式不合理，不能按照菌絲生長需求控制溫濕度和通氧量，導致菌絲老化和污染嚴重。栽培設施搭建時，部分農戶采用簡易木質結構，抗積雪和大風能力較差，導致羊肚菌減產甚至絕收。較多的栽培技術誤區，直接影響栽培戶的栽培熱情，一定程度影響該地區羊肚菌產業推廣和創收。

2.2.4 缺乏有效的病蟲害防治措施

羊肚菌由于其特殊的子囊果特征和粗放的栽培模式，導致在出菇季節時常會因高溫、高濕環境誘導白斑病、紅腿病、跳蟲和白蟻等病蟲害爆發。同時近幾年因種源混亂，造成品種抗逆性差，導致病蟲害發生的幾率和覆蓋面積大幅度增加，嚴重影響羊肚菌品質和產量。然而，通過化學藥物防止措施會使子實體有藥物殘留，不符合食品安全標準。因此，目前只能通過搭建防蟲網、放置鼠夾以及控制溫濕度等簡單的物理方式進行防治，但難以實現行之有效的控制，尤其對病害防治效果微乎其微。

3 解決方案

3.1 深入菌種選育工作并建立標準選育技術體系

需持續進行野生羊肚菌資源的采集，深入菌種選育工作，針對前期初步篩選出的潛力菌株做進一步出菇試驗；繼續根據不同海拔高度和地理位置進行野生羊肚菌資源收集，進行菌種分離鑒定。通過品比試驗、初篩、復篩、中試及推廣試驗，篩選出適合甘孜州高原人工栽培的高產穩產且抗逆性強的優良菌株，并建立標準的菌種保藏機制。同時結合當地各農業部門，嚴格要求各菌種制備企業，建立正規標準菌種來源、制備及銷售體系，正確指引栽培戶購買優良菌種，保障農戶栽培利益。

3.2 利用大數據分析因地制宜建立配套人工栽培技術體系

當前羊肚菌人工栽培技術已進入瓶頸期，雖然全國羊肚菌栽培面積不斷擴大，但產量和品質問題愈發嚴重。近年來由于羊肚菌可觀的經濟效益，不同地區和不同行業人員均有羊肚菌栽培，但很少按照具體栽培環境進行科學栽培。這也是目前人工栽培羊肚菌不穩定的主要原因之一。利用大數據分析，因地制宜建立甘孜州不同海拔地區配套人工栽培技術體系是實現羊肚菌高產穩產的重要途徑。根據不同海拔、不同栽培環境（林下露天、小拱棚、標準大棚）、土壤類型等條件，分別采用不同方法進行羊肚菌人工栽培。播種前各栽培區域設置智能監測系統，對播種后相應栽培區域羊肚菌不同生長階段的空氣溫濕度、二氧化碳含量、土壤溫濕度、元素變化、外源營養袋元素變化進行實時監測，數據共享上傳。根據不同監測條件進行變化的趨勢分析，同時結合羊肚菌產量和品質探究不同栽培環境下羊肚菌最佳播種期、栽培模式、外源營養、溫濕度控制等重要栽培條件，因地制宜，建立了標準人工栽培技術體系。

3.3 加強科學系統栽培技術培訓并建立考核標準

近年來，甘孜州羊肚菌人工栽培面積不斷擴大，栽培戶不斷增多，為節約生產成本，形成眾多技術誤區。雖然每年定期有羊肚菌人工栽培技術培訓，但由于地域分布廣、人員多、學習能力參差不齊，加之培訓形式單一，導致效果不佳。新形勢下應加強州及各縣區農業部門合作，深入調查了解栽培戶栽培羊肚菌相關技術難題，對不同海拔、不同土壤類型、不同栽培模式下栽培羊肚菌進行有針對性的技術培訓，并建立考核標準，實際保證培訓質量。其次對各縣區栽培羊肚菌考核能力較強的栽培戶進行深度培訓，成為當地羊肚菌技術指導，有利于當地有效開展羊肚菌栽培，緩解因農業部門人員不足導致技術培訓不到位，進而促進各地區羊肚菌產業良性發展。

3.4 建立有效的病蟲害生物防治體系

目前造成羊肚菌病蟲害主要原因有2個方面，一方面引種混亂，導致羊肚菌抗病蟲害能力差；另一方面是無法科學控制羊肚菌栽培環境而誘發病蟲害的發生。所以要進行進一步選育高產穩產抗逆性菌種，因地制宜建立標準人工栽培技術體系控制病蟲害發生，同時對已出現的病蟲害種類采取相關防治措施。目前以預防為主，采用簡單的物理化學相結合的方式不能有效控制病害，且存在藥物殘留問題。新形勢下應根據相關病害進行致病菌分離鑒定，通過常見的應用真菌、細菌、病毒和能分泌抗生物質的抗生菌等拮抗試驗尋找抑制菌，進而從生物防治角度對病害進行有效控制。

3.5 根據土壤理化因子和微生物群落變化關系探究羊肚菌生長機理

羊肚菌屬子囊真菌，目前對其生長機理尚未完全了解，是導致羊肚菌沒有形成大規模工廠化生產的根本原因之一。有報道通過同位素追蹤技術，探究不同生長階段營養袋營養轉化機制[24]，也有報道檢測羊肚菌覆土栽培后不同生長階段土壤主要元素變化，但未分析其機理[25]。趙苗等[26]通過測定土壤總碳及過氧化氫酶的變化，將總碳與土壤酶活性進行相關性分析。尚未有關于從土壤元素及微生物群落變化相互影響來探究羊肚菌生長機理的報道。未來可通過羊肚菌不同生長階段土壤中大量及微量元素、相關酶變化規律結合相應階段微生物群落動態變化探究羊肚菌營養機制轉化及生長機理。