高校公共營養師培養課程設置與分析
——以江西科技師范大學為例

趙 寬，劉晶晶，劉雨霏，李玉萍

（1.江西科技師范大學 生命科學學院，江西 南昌330013；2.江西科技師范大學 旅游學院，江西 南昌330013）

隨著我國現代經濟和食品行業的飛速發展，在決勝脫貧攻堅解決“兩不愁”的基礎上，開始追求吃得健康、吃得放心，社會對公共營養師這一職業的需求日益增加。江西科技師范大學被譽為“南方職教師資的搖籃”，以培養職教師資為特色，在食品科學與工程專業開設了公共營養師人才培養方向，以期為社會培養優秀的公共營養師。合理的課程設置是培養人才的重要途徑，以江西師范科技大學為例，就公共營養師培養方向的課程設置情況進行分析，以期為優化人才培養方案、提高辦學水平提供參考。

1 專業課程設置

1.1 類型多樣化

為了更好地培養食品科學與工程專業公共營養師方向的應用型人才，主要按照學科分類的原則，設置了37門課程，總計74.5學分。社會需要多元化的復合型人才，多樣化的課程設置有助于補齊學生的知識短板，理論實踐結合，防止知識遺漏；完善學生知識體系的同時，增強動手能力和綜合素質，讓學生更自信地走上工作崗位[1]。

1.2 教學方法豐富、獨特

公共營養師方向課程涉及的知識面廣泛，涉及化學、醫學及食品科學等諸多學科[2]。因此，項目教學法、翻轉課堂、雨課堂、分組討論等教學方法能充分調動學生的積極性；40余個實訓基地為實踐教學和學生“理論聯系實踐”提供廣闊平臺；教學方法的創新提高了學生的學習興趣、加深了學生對知識的理解[3]；主動實施教學改革，如“食品微生物學實驗”課程，學院教師與北京獨創時代科技有限公司合作完善“學校云”平臺資源，實現“線上+線下”混合式教學，在改革中提高教學效果[4]。

2 課程設置存在的問題

2.1 實踐課程開展受條件限制

受實驗場地、實驗儀器和實驗時間等因素制約，學生在實踐課上單獨操作的機會少。例如，有的儀器年代久遠，靈敏度不足；有的儀器價格昂貴，以致于學生不敢單獨操作；有的實驗所需時間較長，學生不能完整地操作整個過程。實驗室條件不能滿足學生的實際要求，人均實驗教學用地面積僅0.4 m2。但是，根據人才培養方案的要求，學校又必須安排此類課程。因此，部分實驗課程淪為理論課的附屬品，未能達到預期效果，也不利于學生知識框架的構建[2]。

2.2 教學內容陳舊，無法適應企業需求

實踐課程對于培養學生動手能力、提高崗位適應能力具有重要意義[5]。有些實驗課仍是以教師講授為主，實驗的每一個步驟都被教師寫在黑板上；此外，實驗指導書上也有詳細的教程，導致實驗創新性不強、學生只需要了解實驗步驟按部就班“走流程”即可。因此，學生缺少獨立思考、分析和解決問題的機會。走上工作崗位后，企業可能還要耗費一定的成本去訓練學生的操作技能。

2.3 課程評價考核方式單一，缺乏針對性

課程評價及考核方式關系到學校的人才培養效率和課程的改革方向[6]。公共營養師方向的課程考核方式分考查、考試2種，都側重檢驗學生對理論的掌握情況，卻忽視了對學生實踐能力的考核，學生只需要對理論知識進行記憶即可。這種單一的考核方式造成學生僅注重理論知識，忽視實踐能力的掌握，不利于學生對營養師工作崗位的深入了解，也沒有為學生今后走上工作崗位打下堅實基礎。

3 優化對策

3.1 重新定位培養目標

培養目標要重新進行定位，對學生的培養要有針對性，如充分理解學生的差異并因材施教，每個學生享有均等的機會。食品科學與工程專業公共營養師方向旨在培養社會所需要的技能型營養師，所以要讓學生明白開設公共營養師方向課程的目標和意義，讓每個學生都對營養師職業有深刻的理解并合理定位自身發展方向，激勵學生為達到目標而不懈努力[7]。

3.2 改革考核方式，注重學生能力的培養

合理的考核方式能準確地反映學生對知識的掌握情況[8]，激發學生主動學習的積極性。應注重過程評價，主要考核學生上課時的狀態、回答問題的積極性、對于所學知識的理解程度及平時作業完成情況等，以培養學生熱愛學習、自主探究的好習慣，培養學生綜合運用所學理論解決實際問題的能力，為企業培養需要的技能型營養師人才。期末考查應注重學生基礎知識的掌握情況和綜合分析水平。建議平時考核占比提高到65%以上，期末考核占比35%以下。

3.3 與企業聯合，建設立體化實踐平臺

為防止學生缺少必要的實戰經驗，學校可以與企業聯合，鍛煉學生能力以滿足企業對人才的需求，以便嚴格要求自己成為一名合格的營養師。為了使學生在校期間盡快進入社會角色，同時培養他們的創新意識和能力[9-10]，學校也可根據企業的具體要求適當調整課程設置，讓學生不僅能夠學習到書本上的知識，也能夠為今后走上工作崗位積累一些經驗。就業時能快速入門，提高自身競爭力，最終提高公共營養師方向的人才培養質量。

3.4 強化師資力量

學校的博士教師比例正逐年提高，高學歷人才也理應享受優待。要想留住人才，就要切實提高教師的福利待遇，制定更有力的舉措。此外，學校可以聘請企業高管或營養師來為學生授課。同時，教師自身也應注重教學方法的探究，提高實踐教學質量，如指導學生參加“互聯網+”創新創業大賽等活動[11]，以賽促教。

4 結語

人才培養方案中的專業課程設置情況對于培養人才意義重大。職教師資培養是江西科技師范大學的辦學特色，如何突出特色，發揮優勢，在“雙一流”建設背景下勇立潮頭，就必須落實“教學為本”的理念，切實根據工作崗位的需求及學生的特征來設置并調整課程結構，引進先進的教學方法，使公共營養師培養方向的課程設置、人才培養方案符合社會需求，為辦好高質量、特色鮮明、人民滿意的食品相關行業公共營養師教育提供堅實基礎。