“果蔬貯運學”在線課程資源庫建設的探究與實踐

梁園麗，謝冬娣，譚韓英，高 丹，宋慕波，帥 良

（賀州學院 食品與生物工程學院，廣西 賀州542899）

據教育部統計，疫情期間，全國普通本科高校共108多萬教師開出1 719萬門次課程，參與在線學習的大學生達35億人次[1]。教育部部長陳寶生在2020年首屆世界慕課大會上的主旨報告中表示，“在后疫情時代，中國教育進入高質量發展新階段，繼續加大慕課與在線教育資源建設，實現人人皆學、處處能學、時時能學”[2]。國務院印發的《國家教育事業發展“十三五”規劃》中明確指出教育事業發展要全力推動信息技術與高等教育深度融合，建設課程教學與應用服務有機結合的優質資源庫也是其中的重要方向之一[3]。因此，如何在“互聯網+”教育背景下建設可持續共享優質的在線資源是現代教育高質量發展的方向之一。

“果蔬貯運學”是食品類專業理論與技術相結合的一門課程，具有多學科交叉融合、教學內容多且雜且零散、應用性和實踐性強等特點。同時，新一代大學生的學習和閱讀方式轉變為移動式、碎片式和在線式，主要的學習工具也轉變為手機、ipad、手提電腦等移動終端，隨時隨地進行網絡交流互動成為他們主要的學習途徑之一[4]。若單單照搬紙質教材內容講授，學生對果蔬貯藏保鮮技術在果蔬原料和食品工業中的實際應用很難理解，也很容易感到枯燥乏味，從而失去學習興趣，最終導致教學效果不佳。在“互聯網+”趨勢下，近年來“互聯網+TBL”“混合式教學”“翻轉課題”“BOPPPS+PBL”等結合互聯網技術的教學模式受到廣泛的關注[3，5-7]。教材、教案、多媒體課件等教學資源作為教學活動中不可缺少的基本要素，新教學模式的改革和實踐都離不開適應“互聯網+”環境下課程資源庫的支撐。因此，如何在“互聯網+”教育環境下，結合新一代大學生特點和學習需求，增加學生學習興趣和主動性，建設一個能滿足不同學生個性化學習需要及教師新教學模式實施需求的在線課程資源庫是目前“果蔬貯運學”教學改革的重要方向。

1 在線課程資源庫的建設目標

“果蔬貯運學”在線課程資源庫總體建設目標是基于賀州學院食品與生物工程學院以“果園子”“菜籃子”區域經濟需求為導向的“果蔬加工與保鮮”應用型人才培養的專業特色進行制定，并以“果蔬貯運學”學科知識為基本內容，以自建SPOC在線課程果蔬貯藏保鮮為基本框架，以“線上+線下”混合式課程教學為基本形式，以課程團隊教師為主體，貫徹以學生為中心的教學理念，將現代化信息技術和課程教學深度融合，建立符合專業人才定位的“果蔬貯運學”課程資源庫。課程資源庫的建設，有利于實現優質課程資源實時化、模塊化、碎片化的應用與共享有著推動作用，為開展“線上+線下”混合式教學實踐奠定基礎。

2 在線課程資源庫的建設方案

“果蔬貯運學”在線課程資源庫的建設，以超星學習通和學銀在線為網絡構建平臺，通過將優秀紙質教材、電子教學資源庫和在線課程三者有機結合，形成資源庫的主干內容，為師生提供各種教學服務。根據課程教學設計路線（圖1），針對課前、課中、課后3塊內容進行分類設計，圍繞課程團隊重新分解的12章內容中的45個課程知識點進行展開，以在線教學視頻庫、電子教學資料庫、混合式教學活動庫、課程思政素材庫4個不同功能模塊進行建設，將課程內容具體化、精細化、顆粒化、有趣化、拓展化和思政化。在課程評價上，建立了“三維一體”的評價體系，以全方位、全過程、多層次評價學生課程學習。

“果蔬貯運學”課程教學設計路線見圖1。

圖1 “果蔬貯運學”課程教學設計路線

2.1 在線教學視頻庫建設

合理優化的教學內容安排是優質的“互聯網+”課程資源庫的基礎。課程團隊選用劉興華等主編的《果品蔬菜貯藏運銷學》為紙質教材，根據賀州學院食品學科的發展、專業建設的需要、工程認證的能力要求、教學對象的特點和國內外相關領域的研究發展動態對課程教學視頻內容進行重新融合構建，建設了SPOC在線課程“果蔬貯藏保鮮”用以展示教學視頻。同時，在線課程可以作為承載教學資源庫的一種展現平臺[8]。視頻庫內容強化了果蔬采后生理、貯藏影響因素等相關理論知識，拓展了新興貯藏保鮮技術知識，提供了相關果蔬保鮮技術案例分析。

在線教學視頻根據課程的45個知識點進行章節設計，各章節名稱以“情境”或“問題”形式呈現（見圖2），能更好地激發學生學習興趣；教學內容呈現順序遵循專業知識技能的形成規律，便于學生主動建構；每個教學視頻時長為4～10 min，時長適度，能滿足新一代學生的碎片化學習方式，也利于學生自主課前預習，滿足學生反復觀摩學習的需要。

2.2 電子教學資料庫建設

電子教學資料庫的建設有助于教師教學的實施和改革、學生自主學習、促進資源共建共享、提高資源查找和使用率等[4]。電子教學資料庫的內容主要包括課程大綱、章節學習任務單、教案、多媒體課件、教學拓展資源素材庫及試題庫等。

在線課程部分章節目錄及部分學習任務單部分截圖見圖2。

圖2 在線課程部分章節目錄及部分學習任務單部分截圖

課程團隊受“契約”精神的啟示，關注學生發展需求，引入“Pub/Sub互動式”理念專門編制學生用的課程大綱，并在線上平臺發布[8]。該大綱的特征是把常規大綱的元素換為學生角度進行表達，如將“課程性質”轉換為“課程介紹”“課程目標/目的”轉換為“學習課程獲得”等。同時，大綱還明確規定教師和學生在教學過程中的“職責”，并強調教師為發布者，學生為訂閱者[9]。

為了培養學生自主學習習慣和約束自我在線學習行為，每章節的“學習目標”以學習要求和線上任務通過“任務單”形式發布（見圖2）。學習要求表達方式以“認識…、表達…、說出…、會算…、會用…”等呈現，便于學生自我評價判斷。

作為教學資料庫的重要主件，教案和多媒體課件可直接服務于課堂教學，也可供學生課前預習和課后復習。課程團隊根據課程教學設計路線（見圖1），把課前、課中、課后的教學內容及活動融入電子教案，重新編輯了符合“互聯網+”混合式教學需求的教案。基于新鮮果蔬給人的清新、活力滿滿的特點，對課程多媒體課件進行重新美化、簡化設計，重新構建的課件能夠形象生動地展示教學內容，易于激起學生的學習興趣，強化熟悉學習內容。課件很大程度上體現了各個教師對課程內容的展示和理解，具有鮮明的個性特征，通過這個窗口有利于教師間的交流切磋，也有助于學生的觀摩學習。

配套試題庫是對課堂教學的補充和延伸，是學生學習效果的評價方式之一[8]，結合新一代大學生的碎片化學習方式，課程團隊重新構建了試題庫，截至發稿前，試題庫已388道習題，能夠做到試題少而精、重點突出、難易適中、題型多樣化，有利于減緩學生對做題的厭倦感和應付心態。同時，課程團隊還收集了與知識點相關的視頻、新聞資訊、科研文獻、行業案例與學生分享，為學生的拓展學習提供了充足的資源。為了進一步強化學生對45個知識點的理解，課程團隊建立了對應的主題討論話題庫，定時在討論區發布討論話題，引導學生進行線上課前、課后交流討論。

線上線下混合式教學過程示意圖見圖3。

圖3 線上線下混合式教學過程示意圖

2.3 混合式教學活動庫建設

為了更好地運用現代化信息技術對傳統教學模式的改革，充分利用建好的教學視頻庫和電子教學資料庫，課程團隊積極實施“線上+線下”混合式教學模式。根據課程教學設計路線，課程混合式教學采用“線上+線下-5步循環”模式（見圖3），并結合BOPPPS模式（導入-目標-前測-參與-后測-總結與拓展）[7]，以課程章節為單元，教學目標、教學內容、方法、手段、資源、評價內容逐一對應模型設計教學活動。結合“手機進入課堂”，課程混合式教學活動庫主要內容包括簽到、搶答、主題討論、隨堂測試、投票、評分等內容。混合式教學活動可有助于教師結合學生預習效果、課堂氛圍、學生課堂狀態、教學需求等情況，調用活動庫中的活動完成教學活動，增加教學過程中的豐富性、探索性、挑戰性與趣味性，并能階梯式引導知識點的推進，充分調動學生課堂的參與度與學習積極性，也能跟進每一位學生的課堂學習情況給予過程性評價。

2.4 課程思政素材庫建設

加強課程思政建設是落實立德樹人根本任務的必然要求和有效途徑[10]。課程團隊對課程思政素材進行系統挖掘、整合、加工分類，引入食品相關科學研究成果、熱點問題、人物事跡、安全事故等，通過食品專業角度進行解讀，來培養學生家國情懷、社會責任感，正面引導學生的人生觀、價值觀、世界觀、科學觀。素材庫建設按照“章節資源”來組成“課程資源”，該資源也可整合到“專業資源”用以構建食品專業的課程思政教學資源庫的一部分。同時，課程團隊通過時政新聞、混合式教學、教學比賽、課程建設、教學研究等途徑對素材庫進行不斷更新、補充和完善，為學生和教師提供豐富的思政素材資源。

2.5 多維課程評價體系建設

在“互聯網+教育”時代下，教學模式的改變也會相應地引起評價方式的改變，在課程評價上，課程采用“過程+結果”“線上+線下”“知識技能+態度”的“三維一體”評價體系（見圖4），并制定與之對應的評價標準。其中，過程性評價與教學活動的3個階段相適應，弱化期末考試結果，加強過程性評價（如章節測試、小組任務、課堂活動、任務點學習等）的比例，對過程性考核進行量化。同時，通過增加自評與小組互評來轉變評價主體，采用混合評價主體，使評價結果更具說明性和公平性，符合“以學生為中心”的教學理念。該評價結果可全方位、全過程、多層次評價學生，學生的合作能力、組織能力、時間管理能力、表達能力、總結能力、創新能力都可以得到很好的體現。

課程“三維一體”考核評價體系見圖4。

圖4 課程“三維一體”考核評價體系

3 “互聯網+”課程資源庫建設的實踐效果及推廣應用效果

“互聯網+”課程資源庫資源在超星學習通網絡平臺上已應用實踐了2期，第一期面向賀州學院食品與生物工程學院2017級食品科學班和2018級食品質量班學生開放，共114人；開課時間為2019—2020學年第二學期，從2020年3月3日至2020年6月27日；根據學情統計，課程線上總學習次數達61 227次，話題討論回復數達4 682人次。第二期面向2018級食品科學1、2班學生開放，共67人；開課時間為2020—2021學年第一學期，從2020年9月8日至2020年12月9日；課程線上總學習次數已達到30 676次，話題討論回復次數已達12 225次。

在實踐過程初期，學生的參與度較低，感覺學習任務有所加大，但由于課程成績中非期末考核成績的比例增大，迫使學生不僅要認真聽課，還要認真做好課前預習和課后復習，培養了自主的學習習慣和學習積極性。在實踐過程中期，能明顯感覺到學生觀念發生轉變，學習自覺度和積極性明顯增強。2期實踐表明，學生針對線上資源庫的視頻、課件、拓展閱讀等的觀看學習次數頻繁，大部分學生還進行反復觀看閱讀；在簽到、課堂主題討論、線上討論等環節的參與率幾乎達100%，從討論環節的回答情況看出，學生對討論題進行了深入的思考，能夠從不同角度回答問題。

根據學生成績分析，在第一期實踐應用中，2017級食品科學班總評成績優秀率為3.8%，良好率為86.5%，中等率為9.6%，全班成績均達到中段及以上；2018級食品質量班總評成績優秀率為19.05%，良好率為63.49%，中等率為14.29%，不及格率僅為1.59%；由此可知，該課程達到了預期要求。第二期實踐應用分析發現，2018級食品科學本1班總評成績優秀率為57.58%，良好率為39.39%，中等率為3.03%，全班成績均達到中段以上；2018級食品科學本2班總評成績優秀率為58.82%，良好率為38.24%，中等率為2.94%，全班成績也均達到中段以上。與2018-2019第2學期學生的考核成績比較，在新的教學改革下，優良率有了顯著提升，均達到中等及以上，表明課程資源庫的建立和混合式教學模式的改革提高了學生的學習效果，但仍存在提升空間。再結合學生主觀評價的期末課程目標達成度調查問卷的結果分析（見圖5）來看，絕大部分學生都能明確自己課程的學習獲得情況，并培養自己的自主學習習慣。表明“果蔬貯運學”在線課程資源庫不僅能提高混合式教學效果，還能作為衡量課程目標的標準尺幫助學生評價自己的課程獲得情況，給予學生進行自我課程學習反思的空間。

2018級食品科學本2班部分期末課程目標達成度問卷調查截圖見圖5。

圖5 2018級食品科學本2班部分期末課程目標達成度問卷調查截圖

4 “互聯網+”課程資源庫建設過程中的思考及今后工作方向

4.1 建設過程中的思考

4.1.1 學生自主性學習的進一步激發問題

從2期實踐結果來看，學生自主性學習習慣有待提高，在實踐過程中，多數學生積極性較高，但仍有部分學生需教師提醒催促學習。建設在線課程庫最大的挑戰是如何將學生學習獲得內容整合到具體的教學活動中，又能加強學生的學習自覺性。解決這一問題需要從2個方面入手，一是需要在教學視頻內容、教學活動設計上下足功夫，如教學視頻要具有吸引性、互動性，避免一味照搬文本教材內容進行灌輸，具有吸引性和思考空間，讓學生享受線上課前課后自主學習；二是需要及時監測學生的學習情況，督促自學習慣的養成，如采用全班排名激勵方式或學習小組相互監督等方式進行。

4.1.2 高素質教師隊伍建設與教師精力問題

課程資源庫的建設和應用是一項系統工程，需要耗費許多的人力、物力、財力。教師在課前需要引導學生積極參與，線上解答學生疑惑，監控學生課前學習情況；并通過結合課前學情對課中教學內容進行整合優化，深化學生對知識點的印象，避免生硬地影響學生學習興趣，還需提供學生深入思考討論的機會和培養獨立思考、團隊協作的能力等；課后教師需要及時監測學情，查漏補缺，及時解答疑問、拓展知識點及監督學情。相比較傳統的教學工作要求，“互聯網+”背景下的教學工作要求對教師的職業技能和專業經驗都是一個極大的挑戰，教師需要不斷提升自身素質，如教學技能培訓和專業知識積累、現代化教學信息技術學習使用等。除了要提升教學素質外，教師還需額外投入大量的精力去監督、跟進學生學情、教學設計、資源庫更新完善等，這些對教師的精力消耗都是極大的，需尋求一個更有效的解決方案。

4.1.3 課程資源庫內容適應性和完善問題

目前，課程資源庫的建設仍在持續完善中，基于資源庫的線上線下混合式教學模式仍在實踐階段，資源庫的大規模應用還未實現，實踐效果還沒有得到充分驗證。因此，課程資源庫在一些宏觀設計和實踐層面上依然存在些許缺陷，課程資源庫如何達到更加科學化、系統化、標準化和高效化還需繼續逐步探索、總結、完善和分享。

4.2 今后的工作方向

在飛速發展的信息化時代，充分利用課程教學資源庫進行課程管理和運用已是必然發展。課程團隊的今后工作方向是如何利用課程資源庫中數量可觀的資源進行知識內化和創新、提高資源庫的便捷性和實用性，如根據建設計劃，繼續努力實施完善線上線下混合教學；完善線上課程章節內的各個“模塊”內容，充實“拓展閱讀”內容，以體現專業知識技術的前沿性；完善線上測試題的答題游戲方式，增加學生學習的趣味性和挑戰性；完善增加混合教學活動庫，以便于開展豐富的“混合式課堂活動”等。