全株窖藏玉米的制備要點及其在畜牧業中的應用

寶力高

（阿魯科爾沁旗農牧局，內蒙古 赤峰 025550）

我國是農作物種植大國，玉米作為我國主要糧食作物之一，其種植面積僅次于水稻和小麥。玉米既是糧食作物也是經濟作物，廣泛應用于食用和飼料產業。玉米秸稈是玉米種植業副產物，可用于飼喂反芻動物，有些地區將玉米秸稈進行粉碎后作為菌菇基料，增加了資源再利用程度，同時減少了農業浪費和因秸稈焚燒處理帶來的環境污染。在我國北方，養殖戶每年秋季將玉米秸稈進行窖藏發酵以作畜禽粗飼料，即玉米青貯、玉米黃貯。玉米青貯是在玉米籽粒形成初期將玉米秸稈全株進行刈割、絞碎、密封貯藏；玉米黃貯是在玉米籽粒成熟后將整株玉米秸稈刈割，并破碎貯藏，因其玉米籽粒含量豐富，需在特定階段進行飼喂。發酵后的玉米及秸稈保存了原料新鮮感、適口性好、消化率高。玉米青貯、黃貯對提高秸稈利用率，農牧民增收及農業生態循環發展具有重要意義[1]。文章對全株窖藏玉米的制備工藝、營養價值及其在畜牧業中的發展應用進行了概述，旨在為全株窖藏玉米在畜牧業中的發展和應用提供參考。

1 全株窖藏玉米的制備

1.1 制備工藝及注意事項

整株玉米（玉米籽粒介于乳熟期與蠟熟期之間或籽粒成熟后）鍘切為3~5 cm小段，混合少量鹽，快速填入貯藏窖，邊填邊壓實。玉米秸稈窖藏發酵前期為好氧發酵，好氧菌活動較強，使原料體系中的氧含量迅速降低，繼而發展為厭氧發酵，優勢菌為乳酸菌，使窖內pH值迅速下降的同時抑制霉菌生長繁殖[1]。

全株窖藏玉米在制備過程中需要注意以下幾點：

（1）適時收割玉米秸稈。

孫道倉[2]研究表明，一般青綠飼料在成熟和曬干后營養物質流失率為30%~50%，若玉米秸稈的收割時間過晚，會使秸稈含水率過低，莖葉干黃而發硬，含糖量減少，使乳酸菌發酵時基質養分不足，生長繁殖緩慢，窖內酸度無法達到適宜值，降低發酵效果[3]。

（2）壓實度對青貯干物質的保存極其重要[4]。

空氣滲透度高使窖內微生物對玉米秸稈進行有氧分解而導致腐壞變質。對玉米青貯壓實度的測試表明，玉米青貯壓實度為600 kg/m3時，其有氧穩定性和發酵品質均優于較低或較高壓實參數[5]。

（3）原料含水率、系統含氧量不宜過高。

窖藏玉米秸稈的適宜含水量為60%~70%，含水量過高影響壓實度，使窖內氧含量過高，影響發酵；含水量過低時，乳酸菌生長繁殖受限，助長其他雜質菌繁殖生長，破壞發酵效果[6]。另外，應盡量避免窖邊土及其他雜質的混入以減少窖內霉變。

1.2 貯藏及發酵

玉米秸稈加工處理方式的不同直接影響其生物利用率。程光民等[7]在對比傳統鍘切和揉絲處理對全株玉米青貯的飼用品質、營養價值及微生物變化規律影響時發現，兩種前處理方式對全株玉米青貯的發酵品質影響較小，發酵后營養物質變化趨勢基本一致，但揉絲處理使玉米秸稈碎度上升，利用率比傳統鍘切玉米秸稈提高38.6%。

為使玉米青貯或玉米黃貯發酵效果更好，可在貯藏過程中添加少量益于發酵的微生物菌劑或發酵酶制劑。窖藏玉米秸稈在貯藏過程中混合加入10 mg/kg的乳酸菌制劑可有效降低系統內霉菌數量，使發酵進度加快，改善玉米青貯和玉米黃貯的品質，提高營養價值[8]。乳酸菌發酵時會消耗部分維生素，代謝合成葉酸等B族維生素，提高礦物質（如鈣、磷）的利用率。竇健德等[9]在研究2種發酵增效劑（簡稱為MAX和MIX）對玉米青貯的營養品質及發酵特性的影響，結果表明，玉米青貯時加入MAX和MIX可減少原料中的干物質、粗蛋白質及淀粉的損耗，利于保持原材料營養成分，同時減少不溶性纖維、NH3-N的含量，使發酵特性增強，使之更易被牲畜消化吸收，從而提高玉米青貯的生物利用率。青綠飼料青貯時混合加入發酵增效劑，可使原料體系中的乳酸菌和酶占比極大提升[10]。

青貯開窖取用后，需立即薄膜封存，因為大量接觸空氣可引起二次發酵，二次發酵主要為好氧菌發酵，極易引起霉變和變質。在玉米秸稈窖藏時混合加入纖維素酶，一方面促進發酵，抑制氨基氮的形成；另一方面，由于纖維素酶是1種多酶復合物，含有部分氧化還原酶成分，可以進行有氧分解而消耗氧氣，抑制腐敗菌的生長繁殖[6]。靳會珍等[11]向青貯玉米秸稈中接種布氏桿菌和植物乳桿菌后，降低了窖藏體系中酵母菌、霉菌和氨基氮含量，青貯玉米秸稈在空氣中的穩定性得到極大提升。

2 全株窖藏玉米的營養價值

2.1 窖藏對營養成分的影響

飼草中的粗蛋白、粗脂肪和可溶性糖是維持動物生命體征的重要物質，可作為評定飼草營養價值的重要指標[12]。對玉米青貯中營養成分分析的技術不斷成熟，不僅可以進行定性、定量分析，也可以對玉米品種、種植區域及收獲時間進行預測。王新基等[13]通過近紅外光譜技術建立了良好的全株玉米青貯中營養成分預測模型，使窖藏玉米秸稈中營養成分變化的檢測更加簡便。

飼用青綠植物以自然干燥方式存貯時，其營養成分流失率最高可達50%；而青貯窖藏后營養損失率僅為3%~10%，損失的營養主要用于微生物氧化分解代謝，極大保留了原料營養成分，如蛋白質、維生素類。其中，胡蘿卜素等的保持率高于其他存貯方法[2]。自然干燥的玉米秸稈中營養流失的主要原因可能是：玉米成熟后體系內細胞代謝減緩，分解代謝一直在繼續，因而對已有營養成分的消耗率持續上升；生物氧化作用過程損失了部分不飽和脂肪酸和維生素類物質。自然干燥的玉米秸稈長期暴露于陽光下，不斷進行光照作用，加劇了養分流失，尤其是一些光敏營養成分；好氧微生物以原料中營養物質為基質生長繁殖[14]。相比自然干燥玉米秸稈，青貯玉米秸稈粗蛋白質、灰分和粗脂肪含量均有提升，而不易被消化吸收的粗纖維含量及無氮浸出物含量則下降[15]。

2.2 影響窖藏玉米營養價值的因素

由于玉米品種及適宜種植區域的差異性，全株窖藏玉米的營養價值不同。對于一部分高品質晚熟型玉米品種，可采用覆膜保溫的方式提前進行播種，以提高玉米青貯的營養占比[16]。收獲時間可對全株窖藏玉米的營養價值及其在牛瘤胃中降解率產生影響。邵春雷等[17]通過試驗比較發現，在魯南地區，在乳熟中后期收獲的全株玉米青貯中的粗蛋白、粗脂肪、中性洗滌纖維和酸性洗滌纖維含量較高，且此時木質素含量較低，有利于消化吸收。干物質瘤胃降解率可以反映牲畜對飼草、飼料消化的難易程度。吉林省中部收獲期于8月末至9月初的全株玉米青貯，窖藏處理后在牛瘤胃中的降解率較高，飼用品質較好[18]。

3 全株窖藏玉米在畜牧業中的應用

青貯玉米是1個微生物發酵過程，窖內的微酸性環境可有效殺滅玉米秸稈中病原，提高飼草安全性[3]。任付平[19]試驗表明，荷斯坦奶牛飼喂全株玉米青貯30 d，其產奶量提升3.91%，牛乳中乳糖含量、乳脂率及乳蛋白率分別提高2.49%、2.51%、5.86%，牛乳中體細胞數降低，使試驗奶牛的機體免疫力得到提升。以全株玉米青貯飼喂奶牛后，日產奶量、牛乳中非脂固形物和蛋白質均有明顯升高[20]。張平[21]在對比30 d內全株玉米青貯與構樹青貯飼喂對60頭體重約為400 kg肉牛的增重影響時發現，試驗組肉牛的整體增重及日增重率均較高，全株玉米青貯對肉牛增重效果優于同質量構樹青貯。研究表明，日糧粗飼料中全株玉米青貯占比達到90%時，試驗牛健康狀況得到極大改善，同時降低了飼料成本；母牛所產犢牛初生重高于最佳初生重（母牛體重的6.5%），犢牛體格健碩、生長速度快、育肥周期短、經濟效益高[22]。公牛飼喂全株玉米青貯，其精子畸形率極顯著低于對照組，種公牛凍精品質高于對照組，說明以全株玉米青貯為糧草能夠有效降低種公牛精子畸形率，并使種公牛凍精品質得到改善[23]。

全株玉米青貯替代粗飼料90%及以上時，鹿茸產量及附帶經濟效益均較高，產茸性能與全株玉米青貯的飼喂比例呈正相關趨勢[24]。趙亞星等[25]研究表明，飼喂全株青貯玉米的杜寒羊生長性能和肉品質均有極顯著的提升。

全株窖藏玉米在畜牧業中應用廣泛，既可以減少飼料投入又可以增加收益。但在以發酵型飼料為主要飼糧時，需注意適時適量喂食，以避免因過量食用或溫度較高時食用引起的牛羊代謝性疾病及酸中毒。窖藏玉米開窖時最好暴露于空氣中一段時間，有利于使發酵體系產生的酸性氣體得到有效釋放，減少牲畜酸中毒現象的發生。當單獨以全株窖藏玉米作為飼草時，應混合少量小蘇打，以中和過量有機酸，維持牲畜體內酸堿平衡。

4 展望

全株窖藏玉米可作為牛、羊的主要粗飼料，牛、羊糞便又可用做玉米有機肥料，實現了農牧業的良好循環，對避免資源浪費及農牧民增收具有重要意義。因地制宜篩選種植高產量優質的窖藏用玉米，使部分地區冬春季節青綠飼料短缺且價高等問題得到改善。