《葡萄栽培學》課程的教學改革和探索
——以云南農業大學為例

邵建輝，王 淼，白忠彬，馬春花

（1.云南農業大學植物保護學院，云南昆明 650201；2.云南農業大學食品科技學院，云南昆明 650201；3.云南農業大學園林園藝學院，云南昆明 650201；4.云南農業大學云南省高校葡萄與葡萄酒工程技術研究中心，云南昆明 650201）

云南是我國葡萄和葡萄酒產業的“新區”，近幾年來產業發展迅速，且多個產區已形成自己的特色，如德欽、彌勒產區的釀酒葡萄和葡萄酒，元謀、建水、賓川、瀾滄、金平等產區的鮮食葡萄等[1]。葡萄與葡萄酒產業帶動了地方經濟的發展，為了能更好的幫助云南葡萄酒產業的發展，云南農業大學設立了葡萄與葡萄酒本科專業，為產業發展輸送更多優秀學生。《葡萄栽培學》是云南農業大學葡萄與葡萄酒專業的一門專業課程，通過講解使學生熟悉和掌握葡萄的生長發育規律及其對環境條件的要求，掌握葡萄育苗技術、土肥水管理技術、調控技術、無公害產品生產技術等，使學生能夠綜合運用先進的農業科學技術，以實現葡萄高產，是一門優質的綜合性的應用學科。為順應新時代人才培養需求，并結合我校大學生的生源特點，對課程進行了多年建設和實踐，取得了良好的教學效果。現將教學經驗和體會總結如下。

1 課程教學內容的新定位及課程設置

《葡萄栽培學》課程主要講授葡萄優質高產栽培技術，這是一門理論和實踐緊密結合的課程。結合現在園藝技術的發展，課程組在我校園藝專業《園藝植物栽培學》理論教學和實踐教學的基礎上[2-3]，以李華[4]教授的《葡萄栽培學》為參考教材，重新梳理了《葡萄栽培學》課程教學的內容和目標，教學內容圍繞優良品種、氣候條件、土壤條件、栽培管理技術、銷售和品牌等“五個核心點”，在講授過程中融入葡萄栽培學的各項內容和環節。

為了適應現代園藝技術的發展，課程組重新修訂了教學大綱。同時也對教學內容進行了梳理和總結，對教學方法進行了調整和更新。修訂后的《葡萄栽培學》課程，在葡萄與葡萄酒專業同學大三的上學期開展，已經進行了先行課程《園藝通論》的學習，具備了一定園藝植物栽培技術的知識。《葡萄栽培學》32 個學時，其中理論23 個學時，實驗9 個學時，另外為加強本課程的學習，還在學生的第三學期安排了2 天葡萄基地生產實踐。教學核心內容重新定位為“五個核心點”，其中優良品種包含葡萄的優良品種、特有資源和優良砧木，講述內容包括葡萄的分類、生物學特性等；氣候條件主要強調生態適應性，適地適栽；土壤條件主要強調育苗、園地建立、土肥水管理；栽培管理技術主要講述葡萄的整形修剪、花果管理等；銷售和品牌主要強調在獲得良好品質的葡萄后，拓展多方面的銷售渠道，并建立自己的品牌。這樣的教學思路和理念，主要是迎合了現在園藝技術發展的趨勢，追求高品質的園藝產品，而不是簡單的追求產量。

2 教學及評價方法的改革

2.1 教學模式

教學模式不是單一的講授，而是講授、互動、討論、翻轉課堂等多種模式相結合，以加強教學的效果和學生對知識的理解[5]。比如讓學生結合自己家鄉特色園藝（包括葡萄），在查詢資料的基礎上，按照“五個核心點”討論家鄉特色園藝未來產業發展的思路和理念。講到葡萄分類時，提前布置任務，讓學生分小組查詢資料，派出代表講述某一個葡萄品種、分類和特性，加強學生學習的積極性，同時也鍛煉他們制作課件、講述內容的能力。

授課過程中，任課老師還會把生產實踐中的各種典型案例圖片在課堂上和學生一起分析和討論，比如為什么陽光玫瑰葡萄有時候香氣很淡，為什么夏黑葡萄果實會出現果皮很澀的現象，為什么紅地球葡萄在高溫產區著色困難，為什么瀾滄地區的夏黑葡萄不能套袋等，這樣既能增加學生的專業興趣，也能加強對專業知識的學習。

2.2 教學內容

《葡萄栽培學》按照“五個核心點”講述葡萄栽培技術的基本內容和注意事項，在基礎理論的基礎上，結合新的理念和栽培管理技術進行授課，并緊密結合地方特色，比如在云南“立地氣候明顯”的條件下，鮮食葡萄重點發展早熟品種，比如在賓川、彌勒、建水、元謀、陸良、雙柏等地，適當配置晚熟和中熟品種；釀酒葡萄則主要集中在德欽產區。因為南方和北方地區風土條件差異很大，因此栽培技術和管理模式也不同，任課老師會根據南北地區實際案例有針對性的進行教學。

教學過程中也會穿插國外葡萄栽培的新技術，比如省力化栽培模式、育苗新技術等，通過相關的課件和視頻來進行展示和講解，并要求同學記住主要栽培技術要點和相關專業英語，為以后的國際交流奠定基礎。

另外，任課老師一直秉著“教書育人”一體的原則，把課程思政建設和專業知識有效融合銜接，和學生分享同專業的前輩們“熱愛專業，扎根香格里拉、云南紅等葡萄酒企業”的成功案例，增進大家對專業的認可和熱愛。

2.3 教學組織和活動

建立校內實習基地、校外實習合作基地。校內實習基地有果樹認知中心、大河橋農場等，可滿足學生課程學習期間的實習和實驗，增強學生的動手能力。比如讓學生直接參與果園更新重建工作，如整地、挖定植溝、施有機肥和復合肥、拌肥回填、定植、架材的設立、肥水一體化設備的配置、葡萄苗的種植和管理等，并撰寫實習報告，來加強對每個環節的認識。

葡萄與葡萄酒專業學生大二、大三的第三學期，課程組老師們會帶學生參觀校外葡萄栽培基地，并找當地有豐富生產經驗的技術人員授課，拓寬學生的知識體系，增加生產實踐經驗。比如，在彌勒云南紅酒莊，會帶領學生學習葡萄的栽培技術、葡萄酒釀造技術等，通過在基地參觀、老師的講解及參加生產管理來加強對葡萄栽培技術的學習及對專業的熱愛。

2.4 教學方法與手段

教學過程中，利用多媒體、視頻、雨課堂等教學手段輔助理論教學。不是僅僅依托課件來講課，通過播放葡萄栽培技術相關視頻、雨課堂的互動及在線教學等方法和技術手段來更好的達到教學效果。比如2019—2020 年的第二學期，因為疫情，學生在家不能返校，所以實施的是線上教學，通過騰訊課堂、雨課堂等，進行授課、提問、布置作業等，保證課程教學工作的正常開展。

2.5 教學評價

通過實踐、實驗、提問等評價教學效果。教學的整體思路是啟發式、案例式教學，引導學生正確的學習思路和方法，學會把理論知識應用到生產實踐中。期末會按照“總評成績=70%卷面成績+10%考勤成績/平時成績+20%實驗成績/實踐成績”計算該門課程的總評成績。讓學生不但在期末考試前努力復習總結，在平時上課和實驗、實踐過程中，也積極主動參與，并通過撰寫實習/實踐報告的方式及時總結學習的內容，加強對課程知識體系的理解。

3 教學反思及探索

《葡萄栽培學》課程作為葡萄與葡萄酒專業學生的專業課，經過多年以來對教學內容、教學方法的改進和對教學大綱的修訂，課程設置得到不斷完善，課程組人員也實現了中、青年教師的階梯隊伍，教學體系也日臻成熟。

但在教學過程中，還是存在一些問題：

（1）教學實踐的環節還是有點欠缺，這個和教學基地配備和制度有關聯。作為教師，希望學生一入校就能夠以班級或小組為單位，協助管理相應實驗基地，以加強對栽培技術的認識。而不是只是進行課程對應的實驗，畢竟這個學時是有限的。目前這項教學實踐工作已經取得了一定進展，葡萄與葡萄酒專業的學生大二、大三時可以在老師的帶領下參與校內葡萄基地的管理工作，有助于積累相應專業知識，真正做到理論聯系實際。希望以后像泰國的蘇蘭拉里理工大學的基地那樣，讓基地可以自行銷售所生產的園藝產品，以增加學生的學習和管理興趣。

（2）教學改革經費支持較少，限制了任課教師對課程教學方法、教學手段以及最新葡萄栽培技術的學習。現在的教學必須跟得上時代的腳步，不能局限于教材和參考書，很多現代化的企業配置了較新的肥水一體化系統、病蟲害防治手段等，任課教師也需要參觀學習，增強認識，進而才能把栽培上最新的方法和手段信息傳遞給學生。學校未來需要適當增加相關教學改革立項，讓更多優秀教師愿意主動投入精力參與課程建設與改革，以增強課程的教學效果。

4 結語

《葡萄栽培學》作為我校葡萄與葡萄酒專業學生的專業課，要達到的教學目標是葡萄、辨識、運用、解決、國際。課程組在教學過程中，不斷探索，從教學模式、教學內容、教學組織和活動、教學方法和手段、教學評價等各個環節，不斷進行改革和創新，完善新的教學機制。通過啟發式、案例式教學，強化葡萄栽培的優良品種、氣候條件、土壤條件、栽培管理技術、銷售和品牌等“五個核心點”，將葡萄栽培最新的理念、思路、技術等融入到教學中，拓展學生的視野，提高學習的興趣。另外通過校內校外實習基地的實踐和學習，也加強學生的動手能力，真正的掌握葡萄栽培的基本技能，為以后的就業或者深造奠定基礎。