粗飼料對肉牛生長發育及牛肉品質的影響

韓明鵬 張 亮 劉小鋒 陳美凱

河南省種牛遺傳性能測定中心，鄭州450002

近幾年，肉牛養殖效益不斷提高，肉牛存欄快速增加，2019年我國肉牛存欄達到6 998 萬頭，較2018年增加379.6 萬頭，同比增長5.7%。粗飼料是飼養肉牛的基礎日糧，可提供大量營養物質，是肉牛不可或缺的營養來源。我國粗飼料資源非常豐富，種類繁多，產量可觀。為了使我國肉牛養殖業得到更好的發展，本文將綜述飼喂不同粗飼料對肉牛生長發育的影響，以期給廣大肉牛養殖者提供參考。

1 肉牛粗飼料的概況

粗飼料是指在飼料中天然水分含量在60%以下，干物質中粗纖維含量等于或高于18%，并以風干物形式飼喂的飼料。例如農作物秸稈、牧草、酒糟等，其中玉米秸稈、稻草、花生秧、甘薯蔓等是肉牛養殖比較常見的粗飼料資源。2009年首次全國性秸稈資源調查與統計顯示，2009年中國作物秸稈可收集資源量為6.87 億t，其中作為飼料使用量約為2.11 億t，占30.69%，還有很大提升空間。

1.1 粗飼料的種類

粗飼料分為常規粗飼料和非常規粗飼料。農作物秸稈例如玉米秸稈、稻草等常規粗飼料屬于低質粗飼料，其主要成分是粗纖維，中性洗滌纖維(NDF)約占干物質的70%～80%，特別是木質素，很難被瘤胃微生物降解，粗蛋白質含量約3%～6%，代謝能較低，甚至為負值。同時，低質粗飼料中礦物質含量較低，維生素含量更低。全株青貯玉米、黑麥草、紫花苜蓿、牛鞭草、酒糟等非常規粗飼料屬于優質粗飼料，其粗蛋白含量一般在10%以上，甚至可以達到20%左右。優質粗飼料的粗纖維消化率較高，礦物質含量豐富，部分豆科牧草中鈣含量超過1%，維生素含量也很高。

1.2 粗飼料的加工方式

粗飼料加工方式分為物理加工和化學處理。通過物理加工和化學處理可以提高粗飼料的消化率，改善其適口性，提高其利用價值。物理加工是最簡便最常用的方法，常用的物理加工方法有粉碎、揉碎和鹽化浸泡等，通過加工后可以使秸稈等較粗的粗飼料便于咀嚼，減少能耗，提高采食量，減少浪費，是比較理想的加工方式。化學處理是利用酸、堿等化學物質對粗飼料進行處理，降解纖維素和半纖維素，利于肉牛消化，提高其飼喂價值。常用的化學處理有堿化處理、氨化處理、氨-堿復合處理等，通過處理后可以提高粗蛋白含量和消化率。

2 不同粗飼料對肉牛生長發育的影響

2.1 常規粗飼料對肉牛生長發育的影響

玉米秸稈、稻草等常規粗飼料營養價值較低，消化率很低甚至是負值，育肥效果差。李愛科[1]研究發現，肉牛在單獨飼喂稻草時，其代謝能進食量平均為63.47 KJ/kg 體重，而代謝產熱量為90.55 KJ/kg 體重，即能量平衡為-27.08 KJ/kg 體重，該負平衡的能量主要來自體脂肪的消耗，導致體重下降。蘇秀俠等[2]研究發現，對肉牛飼喂玉米全株青貯、鮮稈青貯、玉米秸稈，日糧消化率、日增重、產肉率及肉品質均以全株青貯日糧組為最好，鮮稈青貯次之，玉米秸稈最差。王晉莉等[3]利用干玉米秸、微貯秸稈、氨化秸稈、黃貯秸稈和全株青貯玉米飼喂肉牛，全株玉米青貯肥育肉牛效果最好，其次是氨化稻稈，再次是微貯秸稈，干玉米秸稈最差。

2.2 非常規粗飼料對肉牛生長發育的影響

非常規粗飼料營養價值較高，育肥效果較好。劉翠娥[4]研究發現，飼喂酒糟生物料，肉牛日增重和干物質飼料報酬顯著高于飼喂鮮酒糟，經濟效益比較顯著。童丹等[5]研究發現，使用5%發酵豆渣代替飼糧中的豆粕飼喂肉牛，不影響適口性，可顯著提高肉牛料重比，有很好的推廣價值。冶兆平[6]研究發現，將紫花苜蓿和麥飯石添加到肉牛日糧中，比對照組增重率提高35.19%、飼料轉化率提高36.14%，經濟效益顯著。劉燕[7]研究發現，肉牛日糧中添加10%的紫花苜蓿鮮草較對照組可以提高肉牛的生長性能和養分表觀消化率。于天明等[8]研究發現，用15%～20%的紫花苜蓿草粉替代等同量的精料舍飼育肥肉牛，可以降低肉牛飼養成本，提高經濟效益。楊士林等[9]研究發現，肉牛日糧中飼喂紫花苜蓿可增加肉牛的采食量，加快育肥速度，提高肉牛飼料報酬。武婷婷[10]研究發現，用棕櫚粕或豆皮部分(24.5%)及全部(49.0%)替代玉米可降低成本，未影響肉牛生產性能，且肉牛強度育肥后期用24.5%棕櫚粕+24.5%豆皮替代玉米經濟效益最好。

2.3 不同粗飼料組合飼喂和不同加工利用方式的粗飼料飼喂對肉牛生長發育的影響

肉牛粗飼料飼喂中將低質粗飼料和優質粗飼料混合飼喂，可以取得良好的飼喂效果。唐賽涌[11]研究發現，在青貯玉米為主的粗飼料中含有20%～40%的稻秸能取得比較好的飼養效果。李申發[12]研究發現，肉牛日糧中粗飼料以玉米秸稈、苜蓿、玉米黃貯組合飼喂，日糧的能量利用效率及營養物質利用效率最高，表現出了最佳的組合效應。不同加工利用方式的粗飼料飼喂：溫松靈等[13]研究發現，肉牛分別飼喂青貯玉米秸稈、微貯玉米秸稈、氨化玉米秸稈日增重明顯高于干玉米秸稈，可以明顯提高飼料報酬，降低飼養成本，提高經濟效益，三種技術相比，青貯效果最好。王毅[14]研究發現，對秸稈單獨制粒、以及將秸稈與精飼料混合制粒飼喂肉牛均可顯著提高肉牛的胴體重及屠宰率，且對肉品嫩度的改善有一定積極作用；同時對肉牛正常生理活動無不良影響。

3 不同粗飼料對牛肉品質的影響

3.1 飼喂非常規粗飼料對牛肉品質影響不大

用啤酒糟等非常規飼料飼喂肉牛，對牛肉品質影響不大，可以部分替代玉米。石風華[15]研究發現，利用啤酒糟、豆腐渣等非常規飼料部分或全部替代玉米飼喂肉牛，對其屠宰性能、胴體指標和牛肉品質未見不良影響。楊雪海等[16]研究發現，在飼喂肉牛的日糧中添加苧麻，并不影響肉牛的品質和營養價值，并對牛肉中的風味氨基酸和脂肪酸的組成有一定程度的改善和提高，可推廣使用。

3.2 飼喂優質粗飼料可以改善牛肉品質

用紫花苜蓿等優質粗飼料飼喂肉牛，不僅可以提高日增重，還可以改善牛肉品質。李曉東[17]研究紫花苜蓿青干草對肉牛生產性能、膽固醇代謝及肌肉品質的影響發現，使用苜蓿青干草可以顯著降低牛肉中肌肉飽和脂肪酸的含量，增加不飽和脂肪酸的沉積，其中亞麻酸含量得到極顯著改善，肌肉多汁性和嫩度變大，提高了肌肉的食用品質。添加苜蓿青干草還可以增加必需氨基酸含量，提高肉的營養價值，特別是改善了肌肉中呈味氨基酸天冬氨酸、丙氨酸、甘氨酸和谷氨酸的含量，顯著改善了牛肉的風味。馮興龍[18]研究發現，在育肥日糧中添加桑葉可以提高牛肉中粗脂肪、粗蛋白、蛋氨酸、賴氨酸、組氨酸、亞油酸及α-亞麻酸的含量；添加苜蓿則可以提高牛肉中賴氨酸的含量。因此，肉牛育肥日糧中添加桑葉和苜蓿等優質粗飼料有助于優質高檔牛肉的生產。

4 不同粗飼料對肉牛消化率、血液生化指標的影響

不同粗飼料對肉牛消化率、血液生化指標的影響不同。陳艷等[19]對6 種肉牛常用粗飼料瘤胃降解特性和瘤胃非降解蛋白質的小腸消化率研究發現，不同粗飼料瘤胃降解特性不同，為小腸提供可消化粗蛋白質的潛力也不同。黑麥草的DM、CP、NDF和ADF 在瘤胃的有效降解率最高，牛鞭草、玉米秸稈和稻草RUP 的小腸消化率較高，黑麥草和甘薯蔓小腸可消化粗蛋白質含量較高。劉華等[20]研究發現，肉牛飼喂苜蓿干草可以降低牛肉中血清谷丙轉氨酶活性和低密度脂蛋白膽固醇含量，提高血清和肝臟總抗氧化能力，提高抗應激能力和肉品質。

5 建 議

同一種粗飼料營養價值的差異是由品種、地理環境、種植方式、收獲期、加工貯存方式等因素導致。因此，對不同粗飼料的利用方式進行研究，制定統一規范或者標準，可以最大限度地發揮其利用價值。粗飼料種類繁多，品質各異，可以結合本地粗飼料資源和市場情況，因地制宜，合理選擇，搭配利用，實現資源利用和提高經濟效益共贏。