利用閩北山地栽培羊肚菌技術

劉福陽 王愛仙 巫仁高 王怡暄 趙俊敏 鄧文明 顏振蘭

(1 南平市農業科學研究所 福建建陽 354200;2 南平市農業局食用菌站 福建延平 353000)

羊肚菌（Morchellaspp.）隸屬于子囊菌亞門盤菌綱盤菌目羊肚菌科羊肚菌屬［1］，又名羊肚蘑、羊肚菜、陽雀菌、編笠菌等，是一類大型珍稀野生食藥兼用真菌，因結構與盤菌相似，上部菌蓋形似羊肚而得名［2］。羊肚菌具有豐富的營養和藥用價值，具有降血脂、抗腫瘤、抗氧化、護肝等功效［3-4］。在歐美一些發達國家，其被認為是僅次于塊菌的高級補品，備受國內和國際市場的歡迎。中國食用菌協會統計，2018 年全國羊肚菌產量達2.48 萬 t，比去年增加 144.77%［5］；栽培規模從2012 年的約200 hm2（主要在四川、重慶、云南），到2018 年的0.93 萬hm2，栽培地點擴張到全國各地，整個羊肚菌產業得到快速發展［6］。

閩北地處福建省北部，武夷山脈北段東南側，位于閩、浙、贛三省交界處，屬中亞熱帶季風氣候，光熱資源豐富，冬短夏長，溫差大，雨量充沛，日照充足，四季分明，平均氣溫18.6 °C，降雨量1 800 mm 左右，無霜期260～280 d。全市山地面積211.2 萬hm2，占福建省山地的25%，居第一位［7］。為了探索利用閩北山地栽培羊肚菌技術，南平市農業科學研究所食用菌研究團隊經過3年的栽培試驗，每公頃產量為2 250～3 750 kg，獲得初步成效。為了進一步擴大羊肚菌栽培面積、促進菇農增收，對閩北山地栽培羊肚菌技術進行總結，以供參考。

1 山地栽培羊肚菌的工藝流程

山地整理及改良→大棚搭建→建畦→播種→覆蓋黑色地膜→放置營養袋→揭地膜→收營養袋→催菇管理→出菇管理→采收。

2 品種選擇

目前栽培比較成熟、栽培面積較廣的羊肚菌品種主要有梯棱羊肚菌和六妹羊肚菌2種。梯棱羊肚菌耐低溫，能分批形成子實體原基，產量相對較高，但菇形較差；梯棱羊肚菌適宜在高海拔地區種植，在高溫條件下子實體原基形成少，子實體生長差。六妹羊肚菌耐高溫，在溫度12～24℃條件下可以正常生長；六妹羊肚菌的原基發生集中，在一個生長季節中一般集中形成子實體原基，產量相對較低，但菇形較好［8］。針對閩北的氣候及試驗結果，結合六妹羊肚菌抗性好、對環境適應性較強的特征，品種選擇推薦以六妹羊肚菌為宜。

3 栽培季節安排

根據閩北氣候，結合六妹羊肚菌的生物學特性，選擇11 月中下旬至12 月播種，至次年的2 月中下旬開始采收，4 月上旬采收結束。若播種過早，由于土壤溫度過高，易造成羊肚菌絲的退化老化，使羊肚菌菌絲營養生長不良；若播種太遲，羊肚菌菌絲生長良好，但在出菇時容易遇多雨、高溫天氣，不適合羊肚菌子實體的生長發育。

4 整地及搭棚

4.1 整地

選擇水源排灌方便、交通便利、地勢比較平坦、土質疏松且具有良好透氣性的地塊。將地面上的雜草及農作物廢棄物清除后，翻耕暴曬，翻耕前每公頃撒約3 000 kg 生石灰，調節土壤的pH值，且利用強堿消毒以減少土壤中所含有的雜菌及害蟲［9］。由于閩北山地一般為黃土壤，其土質黏性強、溶氧性較差，初次種植羊肚菌需適當改良土壤，即每公頃添加7 500 kg 木屑和4 500 kg 泥碳土，以增加土壤的保水性和透氣性。最后整畦開溝，畦寬80～120 cm，畦長根據地塊而定，溝寬25～35 cm，溝深15～25 cm。

4.2 搭棚

羊肚菌屬于喜低溫喜陰真菌，無論是在菌絲發菌階段還是在出菇階段，都應避免陽光直射，因此，需要一定的遮陰處理。閩北地區一般可采用4針的遮陽網，在遮陽網下方蓋薄膜大棚或每畦拱上小拱棚。薄膜大棚高度不低于2 m，便于人員操作及棚內的通風、降溫；若是小拱棚，則畦的長度不宜過長（7～15 m），否則會影響小拱棚內部的通風透氣或保溫作用。

5 菌種的制備

5.1 母種

母種培養基采用加富PDA培養基：馬鈴薯（去皮）200 g、葡萄糖20 g、瓊脂20 g、磷酸二氫鉀0.5 g、硫酸鎂0.5 g、酵母粉2 g、水1 000 mL，自然pH。羊肚菌屬于子囊菌，菌絲生長速度快，但其菌種在保存、使用、流通過程中很容易發生退化或老化，因此羊肚菌保存時間不宜過長，斜面母種一般保存不超過4個月，同時轉接代數不宜過多，以避免發生退化，轉接代數一般不超過4代［10］。

5.2 原種與栽培種

原種、栽培種的培養料配方含木屑65%、小麥20%、土壤10%、KH2PO41%、MgSO41%、生石灰1.5%、石膏1.5%，以121℃滅菌120 min，其中小麥需提前用石灰熱水浸泡至無白芯。滅菌后，等菌袋（瓶）冷卻至25℃以下，于無菌操作條件下接種羊肚菌菌種，接種后將其放置于18～23℃培養室避光培養，15～20 d即可長滿。由于羊肚菌是需氧量大的食用菌，因此培養期間要注意培養室的通風換氣；20～25 d即可使用，且應及時使用，防止菌種菌絲老化甚至退化造成減產［11］。

6 播種

目前羊肚菌栽培用的容器有3種：玻璃瓶、塑料瓶和塑料袋。播種時，用鉤子將菌種從瓶內扒出或剝去菌種袋，將菌種輕輕揉散混勻；然后每公頃按4 500～7 500 袋的菌種量，以撒播或溝播的形式將其播種到廂面上；再蓋3～5 cm 厚的土壤，若土壤較干，則澆少量水，使表層土壤含水量在25%左右；再蓋黑色地膜保濕保溫，促進菌絲快速萌發生長。

7 營養袋

7.1 營養袋制作

培養基按小麥55%、木屑17%、谷殼15%、土壤10%、生石灰1.5%、石膏1.5%，其中小麥需提前煮至無白芯，加水拌勻并裝袋。菌袋規格為14 cm×26 cm 的聚丙烯塑料袋，裝料時不需壓平壓緊，裝至料面高14 cm 左右即可，于121℃高壓滅菌2 h 或常壓滅菌9 h。

7.2 營養袋放置

播種后約10 d，菌絲已爬上土壤表面，此時把地膜掀開，然后把滅菌并冷卻后的營養袋在側面用鋒利小刀劃約5 cm 的“一”字形割口，割口朝下放在有羊肚菌菌絲的地塊并輕壓，使其貼緊；按每公頃30 000 個營養袋的標準，將其均勻放置在畦面，并蓋回地膜保溫保濕，使土壤菌絲快速生長至營養袋內，吸收營養。

8 出菇管理

8.1 分生孢子

菌絲長透土層后，土面會形成大量白色霜狀物，俗稱“白霜”，即產生了分生孢子，表明羊肚菌菌絲生長成熟，此時即進入羊肚菌生殖轉化階段，應在土面上補充外源營養物，促使羊肚菌菌絲由營養生長階段向生殖生長階段轉化，在適宜溫濕度條件下，羊肚菌子實體原基即開始分化。若播種時畦面有蓋黑地膜，則畦面不易形成分生孢子，而是在沒有黑地膜覆蓋的畦溝里形成。

8.2 催菇環節

外源營養袋的菌絲長滿后，輕捏外源營養袋，若外源營養袋變軟變輕，則表示外源營養袋里的營養已被土壤里的羊肚菌菌絲充分吸收，此時可以撤去外源營養袋，以免因外源營養袋放置時間過長而導致袋里菌絲老化，從而容易感雜菌絲和滋生害蟲。為了讓羊肚菌更好地實現從營養生長進入生殖生長，需要改變羊肚菌菌絲的生長環境，從而有效促進原基的發生。催菇的具體操作有空氣刺激、水分刺激、濕度刺激、溫度刺激、光線刺激等，生產上一般采用水分刺激，即漫灌或澆重水至地面完全濕透。若在畦面有蓋黑地膜，則在催菇前掀地膜也會產生空氣刺激、光線刺激及濕度刺激等強烈刺激，此時應減少刺激，避免原基由于大量爆發，造成大部分原基因營養不足而死亡。

8.3 出菇管理環節

羊肚菌小菇蕾冒出后，此時小菇蕾最為幼嫩，要嚴格做好“護蕾”工作，低于10℃的低溫會對小菇蕾造成嚴重的凍傷，甚至變黃、蔫萎、死亡。因此，在催菇時，應根據氣候的變化，避免小菇蕾或原基遇上嚴寒氣候。在生殖生長階段若遇上嚴寒氣候，應用薄膜包緊大棚或搭建小拱棚來增加棚內溫度，起到一定的抗寒效果。小菇蕾形成階段，要注意保持空氣濕度在85%～95%，降低土壤含水量至18%～25%，同時避免較大溫差。從小菇蕾到成菇的后期快速生長階段，保持空氣濕度80%～90%，增加土壤含水量至20%～25%，加大棚內空氣流通速度，促進羊肚菌的快速生長發育。在羊肚菌子實體成熟階段，降低空氣濕度至70%～85%，降低土壤含水量，繼續加大空氣流通量。

9 采收

當羊肚菌子實體增大不明顯，脊與凹坑的棱廓充分展開，菌蓋顏色轉深，肉質厚實，有羊肚菌濃郁的香味時，即表示子實體成熟。當羊肚菌整菇長至7～12 cm，菌帽網眼充分張開，由硬變軟時即可采收。成熟的羊肚菌子實體需及時采摘，若子實體過熟，菇肉變薄，子實體顏色轉深，且抗性減弱易得各種病害，則會降低商品價值。采摘前的1～2 d 停止澆水，提高羊肚菌子實體的品質，同時也方便采收人員操作［12-13］。采取采大留小的多批采收方式。采摘時，用鋒利的小刀，在子實體菌柄近土層基部，沿土層水平方向切割采下，或在左右兩個方向呈45°向菇柄基部斜切割，輕度搖擺將子實體摘下，避免廂面土層松動，影響周圍其他小菇生長；順帶用小刀將附帶在菌柄基部的泥土削去，放置于干凈的籃子內，裝箱冷藏保鮮，或用烘干設施烘干銷售。

10 病蟲害防治

羊肚菌營養豐富，味道很香，特別是菌絲生長階段發出一種特殊的香味，很多害蟲都喜歡吃菌絲，隨著栽培規模的不斷擴大，羊肚菌病蟲害問題也愈來愈突出，成為制約羊肚菌產量的一大關鍵［14］。羊肚菌子實體菌蓋表面呈凹坑狀，極易附著含有大量微生物的小水滴，容易造成微生物的著床蔓延，特別是高溫高濕天氣，微生物繁殖更快，病害更為嚴重。目前發現的羊肚菌病害有細菌性病害（軟腐病和紅體病）和真菌性病害（長孢卵單隔孢霉和鐮刀菌）［15］；而營養豐富的麥粒菌種和外源營養袋、含特殊香味的羊肚菌菌絲和子實體都容易受蛞蝓、菇蚊、白蟻、馬陸、跳蟲和老鼠等危害。要完全消除病蟲害，同時又不影響羊肚菌的菌絲生長和子實體發育，是當前的一大難題。對病蟲害的防治始終強調“預防為主、治療為輔”，要在播種前嚴格做好栽培田地的土壤預處理工作，保持菇棚及周圍環境的清潔衛生。發菌階段加強管理，使菌絲生長健壯；出菇階段調好溫濕度、光照等，創造最有利于子實體生長的環境條件，提高其抗性，減少病蟲害侵入的機會。在發生病蟲害的起始階段，要根據具體的病蟲害對癥下藥，把危害扼殺在搖籃中，不讓其危害蔓延擴大。