科學(xué)節(jié)糧 杜絕浪費(fèi)*

吳子丹 張 娜 吳文福, 孟憲梅

(1 吉林大學(xué) 130025)(2 吉林工商學(xué)院 130507)

2020年在新冠肺炎疫情爆發(fā)的情況下，糧食安全再次成為人們關(guān)注的重點(diǎn)。目前我國糧食庫存比較充足，據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)，我國在5年內(nèi)糧食生產(chǎn)數(shù)量穩(wěn)定，每年都在1.3萬億斤以上，而且2020年的夏糧產(chǎn)量達(dá)到了歷史新高，同比2019年增長了0.9%[1]。我國既是糧食生產(chǎn)大國，同時(shí)也是糧食消費(fèi)大國，我國糧食消費(fèi)量的一半已經(jīng)超過了世界上糧食出口國的出口總量。因此即使我們的糧食庫存量充足，還是要保持危機(jī)意識(shí)，堅(jiān)決杜絕糧食浪費(fèi)行為。中共中央總書記、國家主席習(xí)近平同志近日對(duì)制止餐飲浪費(fèi)行為作出重要指示。他指出，餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象，觸目驚心、令人痛心！“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”[2]。糧食生產(chǎn)不容易，特別是我們國家耕地和水資源不足的情況下，每增產(chǎn)一個(gè)百分點(diǎn)都要付出很大的代價(jià)，而糧食產(chǎn)后的浪費(fèi)卻觸目驚心。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國每年糧食損耗和浪費(fèi)高達(dá)3500萬噸，大約是全國糧食總產(chǎn)量的6%[3]，相當(dāng)于產(chǎn)糧大省吉林省一年的糧食產(chǎn)量，損失驚人[4,5]。

1 餐桌上糧食的損失

我國城市餐飲行業(yè)在餐桌上的浪費(fèi)數(shù)量大約是1700萬噸～1800萬噸，這可為3000萬～5000萬人提供一年的食物量。2018年《中國城市餐飲食物浪費(fèi)報(bào)告》中的數(shù)據(jù)顯示：城市餐飲消費(fèi)者的浪費(fèi)數(shù)量為96 g/餐；大型聚會(huì)浪費(fèi)率約為38%；還有1/3的盒飯被學(xué)生扔掉；報(bào)告中的4個(gè)城市游客食物浪費(fèi)量為每餐每人103 g，而當(dāng)?shù)鼐用袷澄锢速M(fèi)量為每餐每人88 g，游客浪費(fèi)量超出當(dāng)?shù)鼐用衩坎兔咳?5 g[6]。按照每生產(chǎn)1 kg肉禽蛋奶等動(dòng)物食品需要耗費(fèi)3 kg～7 kg糧食計(jì)算，餐桌上浪費(fèi)的雞鴨魚肉折合成糧食就更多了。全國各地相關(guān)部門正全力采取有效措施杜絕“舌尖上的浪費(fèi)”，讓“光盤”成為常態(tài)，讓節(jié)約成為習(xí)慣[7]。

2 糧食產(chǎn)后損失

除了“舌尖上的浪費(fèi)”，糧食產(chǎn)后損失的數(shù)量也十分巨大，同樣需要高度重視。糧食產(chǎn)后損失體現(xiàn)在收獲、干燥、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、加工等多個(gè)環(huán)節(jié)。

2.1 糧食收獲環(huán)節(jié)的損失

在糧食收獲環(huán)節(jié)，最近的調(diào)查中顯示，糧食損失現(xiàn)象在收割作業(yè)環(huán)節(jié)比較突出。作物損失和損傷是我國農(nóng)業(yè)收割機(jī)主要存在的兩大通用技術(shù)難題。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)在調(diào)研過程中發(fā)現(xiàn)，水稻機(jī)收環(huán)節(jié)損失率為3.83%，小麥機(jī)收環(huán)節(jié)損失率為4.12%，部分玉米機(jī)收總損失率和總損傷率均在10%以上[8]。產(chǎn)生損失的原因，一是部分收割機(jī)質(zhì)量存在缺陷，二是農(nóng)機(jī)駕駛員的操作不當(dāng)[9]。產(chǎn)生收割損傷的原因是：農(nóng)機(jī)作業(yè)中的機(jī)械轉(zhuǎn)動(dòng)攪拌過程中，會(huì)造成部分農(nóng)作物籽粒受傷或破碎，形成“不完善粒”，糧食的營養(yǎng)物質(zhì)暴露于空氣中很快就會(huì)發(fā)生霉變，不利于糧食的儲(chǔ)存和加工，降低了糧食使用價(jià)值。

糧食收獲不及時(shí)，也會(huì)造成糧食的減產(chǎn)。當(dāng)糧食進(jìn)入收獲適時(shí)期后，盡可能在水分下降到一定程度迅速進(jìn)行收獲作業(yè)是關(guān)鍵[10]。例如稻谷在成熟達(dá)標(biāo)的48 h內(nèi)進(jìn)行收割較好。過早收割干物質(zhì)累計(jì)不足，過晚收割籽粒爆腰率會(huì)增加，導(dǎo)致碎米增加、食味下降以及干物質(zhì)損耗。對(duì)于容易爆腰的品種來說要特別注意收割期含水率不能過低[11,12]。據(jù)吉林大學(xué)試驗(yàn)測(cè)定法，延期收獲的稻谷如不及時(shí)烘干，會(huì)產(chǎn)生比較顯著的隱形損失，達(dá)3%～5%。在獲取干物質(zhì)量最多、稻谷籽粒爆腰率最小的雙目標(biāo)協(xié)調(diào)下，可以優(yōu)化選擇最佳收割期；收割完成后的48 h內(nèi)完成干燥處理，會(huì)使收獲質(zhì)量和數(shù)量達(dá)到最佳。根據(jù)這一研究成果，吉林省建立了稻谷收獲期收儲(chǔ)作業(yè)5T管理的地方標(biāo)準(zhǔn)[13]，作為樹立吉林大米質(zhì)量品牌的重要措施在全省推廣應(yīng)用。5T管理的實(shí)施，同時(shí)減少顯性和隱性損失，力爭(zhēng)做到顆粒歸倉。

2.2 糧食干燥環(huán)節(jié)的損失

我國每年因收儲(chǔ)季晾曬烘干不及時(shí)造成糧食霉變和真菌毒素超標(biāo)，損失糧食達(dá)420億斤[14-16]。我國的糧食烘干機(jī)械化發(fā)展明顯滯后于日本、美國等國，他們的糧食烘干機(jī)械化水平可達(dá)到95%以上，而我國的烘干機(jī)械化水平卻不足10%[17]。我國東北地區(qū)許多種糧大戶缺乏倉儲(chǔ)設(shè)施和烘干設(shè)施，在收獲季節(jié)往往將玉米穗堆放在田間，形成“地趴糧”。雖然東北地區(qū)上凍較早，但地溫下降較慢，會(huì)使貼近地面的玉米發(fā)霉造成真菌毒素超標(biāo)。這種玉米只能用于工業(yè)用糧，產(chǎn)生很大的價(jià)差損失。有的年度由于“地趴糧”產(chǎn)生的霉變超標(biāo)糧食損耗數(shù)量可達(dá)到1000多萬噸，產(chǎn)生的價(jià)差損失一年可達(dá)到50億元～60億元人民幣。目前，國家通過農(nóng)機(jī)補(bǔ)貼，資助農(nóng)民購買糧食烘干機(jī)，幫助農(nóng)民建立收儲(chǔ)烘干中心，問題正在逐步解決。

2.3 糧食倉儲(chǔ)環(huán)節(jié)的損失

倉儲(chǔ)環(huán)節(jié)的損失主要體現(xiàn)在數(shù)量和質(zhì)量方面。糧食儲(chǔ)藏過程中的微生物、害蟲、嚙齒動(dòng)物等會(huì)引起糧食重量上的減少；如果糧食保管不當(dāng)，還會(huì)引起糧食質(zhì)量的劣變；如果出現(xiàn)微生物的大量發(fā)生甚至產(chǎn)生真菌毒素會(huì)使糧食完全失去食用價(jià)值。因此要保證糧食品質(zhì)，迫切需要科學(xué)的儲(chǔ)糧技術(shù)[18～20]。經(jīng)過我國糧食專家和技術(shù)人員多年的技術(shù)積累，開發(fā)出了糧食儲(chǔ)備“四合一”技術(shù)，使我國糧食儲(chǔ)備過程中的損耗由5%降到了1%以下，較好的可以達(dá)到0.2%。采用新技術(shù)后儲(chǔ)備糧的品質(zhì)指標(biāo)“宜存率”由70%提高到了99%[21]。但是，我國農(nóng)戶儲(chǔ)糧的損耗仍然較高，平均達(dá)8%左右。國家通過推廣農(nóng)戶科學(xué)儲(chǔ)糧小糧倉活動(dòng)幫助了800多萬戶農(nóng)民減少儲(chǔ)糧損失,今后還需要加大推廣農(nóng)戶科學(xué)儲(chǔ)糧技術(shù)的力度。

2.4 糧食運(yùn)輸環(huán)節(jié)的損失

在糧食運(yùn)輸環(huán)節(jié)中損失浪費(fèi)也不可小覷。糧食流通基礎(chǔ)設(shè)施不夠完備，糧食物流方式比較落后是我國糧食運(yùn)輸損失的主要原因。發(fā)達(dá)國家大多采用糧食散裝運(yùn)輸和專用車船，損失率在1%左右。據(jù)原國家糧食局測(cè)算，我國糧食散裝運(yùn)輸比例低于五分之一[22]，而糧食包裝運(yùn)輸損失率有時(shí)卻高達(dá)5%[23]。減少物流損失的辦法，一是加快實(shí)現(xiàn)從田間收獲到干燥、倉儲(chǔ)、加工幾個(gè)環(huán)節(jié)的糧食“不落地”流通；二是要快速打通“北糧南運(yùn)”散裝物流通道的設(shè)施建設(shè)。

2.5 糧食加工環(huán)節(jié)的損失

在加工環(huán)節(jié)，糧食過度加工，反復(fù)拋光，會(huì)使糧食的損耗增加[24]。許多人存在飲食觀念的誤區(qū)，過度追求米面的“精、細(xì)、白”。這種情況既不利于營養(yǎng)均衡，也會(huì)造成不必要的浪費(fèi)。原農(nóng)業(yè)部在2014年發(fā)布的關(guān)于加強(qiáng)糧食加工減損工作的通知中顯示，我國糧食因過度加工的損失量高達(dá)每年750萬噸以上。據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，在稻谷的加工環(huán)節(jié)中每經(jīng)過一次拋光，出米率就會(huì)降低1%[25]。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)調(diào)查研究中發(fā)現(xiàn)，糧食的過度加工導(dǎo)致的損失大概在3%～10%，最高可達(dá)到15%左右。糧食加工過程中，如果將影響糧食外觀、口感或加工特性的表皮、糊粉層通過碾削、拋光等工藝去除，得到可食用的糧食重量就會(huì)減少[26]。全谷物食品加工方式較大程度保留了種皮、糊粉層和胚芽這些部位，與細(xì)糧相比營養(yǎng)素更加豐富[27]。因此提倡適度加工既可以增加出品率、減少浪費(fèi)，也可以更多保留糧食的營養(yǎng)價(jià)值。

3 杜絕浪費(fèi)，減少糧食損失

減少“舌尖上的浪費(fèi)”需要強(qiáng)化人們的愛糧節(jié)糧意識(shí)；減少產(chǎn)后糧食的損失，需要推動(dòng)種糧，收儲(chǔ)、運(yùn)輸、加工等技術(shù)進(jìn)步和提升科學(xué)管理水平。今年聯(lián)合國糧農(nóng)組織的“世界糧食日”主題是呼吁減少糧食浪費(fèi)，體現(xiàn)了全球作為命運(yùn)共同體，要保障糧食安全，開源與節(jié)流都同樣重要。“手中有糧，心中不慌”，科學(xué)節(jié)糧，杜絕浪費(fèi)，人人有責(zé)。