2014年～2019年河北省收獲玉米質量情況調查*

王 靜 張志茹 邢現虎 胡雪蕊

(1 河北省糧油質量檢測中心 050021)(2 河北省軍糧供應儲備庫 050021)

為了加強玉米質量監督管理，促進玉米質量提升，調查了2014年～2019年河北省當年新收獲玉米的質量情況。通過各質量指標不同年份變化、不同城市間比較，對新收獲玉米質量進行分析，力求為各類承儲企業收購糧食、為加工企業選擇符合要求的優質玉米提供有力的技術支持。

1 樣品采集

選取2014年～2019年河北省當年新收獲玉米作為調查樣本，每年收獲季節到農戶進行采樣，采樣覆蓋全省13個地級市，采集多個農戶的玉米樣品混合為一個綜合樣本。13個地級市分別為：石家莊市、邯鄲市、邢臺市、衡水市、滄州市、廊坊市、保定市、唐山市、秦皇島市、張家口市、承德市、辛集市和定州市，共計采集1766個樣本。各年度樣本個數見表1。

表1 2014～2019年各年度樣本個數

2 檢驗方法

所有樣品依據國家標準GB 1353《玉米》[1]和相關規定進行樣品制備，分別檢測容重、不完善粒含量、水分、淀粉含量、粗蛋白質含量、粗脂肪含量和百粒重等指標。

容重按照GB/T 5498《糧油檢驗 容重測定》[2]進行測定；不完善粒含量、生芽粒含量按照GB/T 5494《糧油檢驗 糧食、油料的雜質、不完善粒檢驗》[3]進行測定；水分按照GB/T 24900-2010《糧油檢驗 小麥水分含量測定 近紅外法》[4]進行測定；淀粉含量按照GB/T 25219-2010《糧油檢驗 小麥淀粉含量測定 近紅外法》[5]進行測定；粗蛋白質含量按照GB/T 24901-2010《糧油檢驗 小麥粗蛋白質含量測定 近紅外法》[6]進行測定；粗脂肪含量按照GB/T 24902-2010《糧油檢驗 小麥粗脂肪含量測定 近紅外法》[7]進行測定；百粒重按照GB/T 5519《谷物與豆類 千粒重的測定》[8]進行測定。

3 質量調查

3.1 2014年～2019年全省質量狀況

對全省共計1766個玉米樣品進行容重、不完善粒、水分、淀粉、粗蛋白質、粗脂肪、百粒重等項目進行檢測，結果見表2。

表2 2014～2019年全省結果匯總表

由表2可以看出，2014年～2019年全省新收獲玉米容重平均值在741 g/L～757 g/L，2014～2018年玉米容重均達到三等(650 g/L)以上；2014年～2019年不完善粒平均值在1.8%～2.7%，水分平均值在12.3%～14.1%，淀粉平均值在71.2%～72.1%，粗蛋白平均值在8.8%～9.2%，粗脂肪平均值在3.9%～4.2%，百粒重平均值在34.9 g～35.9 g。

各項數據顯示，2014年～2019年全省新收獲玉米的質量指標基本與往年持平，沒有出現質量大幅增減的現象。

3.2 各年份質量情況

3.2.1 容重 依據容重不同等級所占比例進行比較，2014年～2019年全省新收獲玉米容重達到一等的占比89.58%，容重達到二等的占比9.74%，容重達到三等的占比0.62%，容重低于三等的占比0.06%，結果見表3。

表3 2014年～2019年容重百分數變化 (單位：%)

根據不同年份分析，2014年～2017年玉米容重均達到三等以上要求，2019年玉米產品標準更新，相應容重等級(除一等外)均有所提高，因此，2019年一等以下玉米容重占比均有所增加。

3.2.2 不完善粒 2014年～2019年全省玉米不完善粒含量≥4%所占比例為18.47%；不完善粒含量在2%～4%(包含2%)所占比例為25.68%；不完善粒含量<2%所占比例為55.29%，結果見表4。

表4 2014年～2019年不完善粒百分數變化 (單位：%)

除2017年以外，其他年份不完善粒含量<2%所占比例均超過50%。2017年不完善粒含量<2%所占比例不足50%，并且不完善粒含量≥4%所占比例高于2%～4%所占比例。可見，2017年玉米不完善粒為各年份中質量最差。

3.2.3 水分 由表5可見，2014年～2019年全省玉米水分含量≤14%所占比例為76.33%；水分含量在14%～20%所占比例為23.22%；水分含量>20%所占比例為0.45%。

表5 2014年～2019年水分含量百分數變化表 (單位：%)

從各年間水分含量占比可以看出，2018年新收獲玉米水分含量95.25%達到安全水分(14.0%)要求，沒有出現水分含量超過20%的樣品，為各年間水分含量最低。

3.2.4 淀粉、粗蛋白質、粗脂肪、百粒重 由圖1可以看出，2018年、2019年玉米淀粉平均值比之前幾年有所下降，主要是最小值呈下降趨勢。

圖1 2014年～2019年淀粉含量變化

由圖2可知，2014年玉米粗蛋白質平均值較低于其他年份，其他年份粗蛋白質平均值比較穩定。2014年～2018年粗蛋白質最大值和最小值均呈現先升高然后下降的趨勢。2019年粗蛋白質最大值和最小值則分別出現明顯的升高和降低。

圖2 2014年～2019年粗蛋白質變化

圖3為2014年～2019年玉米粗脂肪變化，2018年、2019年粗脂肪平均值比之前幾年有所下降。

圖3 2014年～2019年粗脂肪變化

圖4為各年間玉米百粒重變化，百粒重平均值在不同年份的變化不明顯，百粒重最大值為54.1g，出現在2019年；百粒重最小值為26.1g，出現在2018年，并且2018年的最大值為各年間最低值。

圖4 2014～2019年百粒重變化

從百粒重、淀粉、粗蛋白質、粗脂肪四項結果看出，粗脂肪平均值在2018年、2019年出現減小趨勢，其他三項結果在各年間均保持穩定；各項結果最大值從2017年～2019年均出現先降低后升高的變化，而且2019年百粒重、粗蛋白質、粗脂肪的最大值均為各年間最高值。

3.3 各市質量情況

從表6可以看出，各市容重結果平均值在737 g/L～769 g/L，均達到一等要求，其中辛集市、秦皇島市容重分別為769 g/L、761 g/L，滄州市、定州市最低為737 g/L。

表6 各市結果平均值匯總表

各市不完善粒平均值在0.5%～3.1%，均達到一等要求，其中邯鄲、滄州市較高。分別為3.0%、3.1%，秦皇島市、辛集市最低為0.5%。

各市水分平均值在11.8%～13.6%，均符合安全水分要求，其中邯鄲市、邢臺市、滄州市較高分別為13.6%、13.5%；秦皇島市、辛集市最低為11.8%。

各市淀粉結果平均值在71.3%～72.3%，其中邯鄲最高為72.3%，秦皇島市最低為71.3%；各市粗蛋白質結果平均值在8.5%～9.3%，其中石家莊市、唐山市、秦皇島市最高為9.3%，張家口市最低為8.5%；各市粗脂肪結果平均值在3.8%～4.3%，其中秦皇島市最高為4.3%，邯鄲市最低為3.8%；各市百粒重結果平均值在33.7 g～37.1 g，其中張家口市最高為37.1 g，定州市最低為33.7 g。

4 結論

2014年～2019年河北省新收獲玉米質量均處于較好水平。質量指標基本與往年持平，沒有出現質量大幅增減的現象。說明，河北省玉米質量穩定，能夠達到并滿足玉米生產、加工的需要。

其中，2018年為玉米產量、質量最好年份，容重均達到二等以上要求，其中一等以上占比98.31%，不完善粒含量<2%所占比例為62.71%，水分含量<14%所占比例為95.25%。

13個市的玉米質量進行比較，可以看出，各市新收獲玉米質量普遍較好，容重、不完善粒均達到一等要求，水分均控制在安全水分(14.0%)以下。百粒重、淀粉含量、粗蛋白質、粗脂肪含量基本變化不大。秦皇島市、辛集市容重為各市最好，并且不完善粒和水分含量最低；而且，秦皇島市新收獲玉米的粗蛋白質、粗脂肪含量為各市最高，淀粉含量最低。