對生豬屠宰檢疫的認識與思考

盧玉霞

（云南省昆明市祿勸彝族苗族自治縣動物衛生監督所 651500）

生豬檢疫不僅能控制和有效防范動物疫病傳播，還能為人類食品健康提供保證。生豬檢疫需要由國家規定部門、人員依照生豬檢疫項目、標準和方法對生豬及相關制品進行定性及檢測。屠宰檢疫是生豬檢疫的重要內容，具體分為宰前檢疫和宰后同步檢疫兩個環節。宰前檢疫主要是對活豬產地檢疫、運輸車輛、活豬健康等進行檢查，條件符合后進入待宰區，宰后檢疫主要是在屠宰期間對生豬頭蹄、咬肌、內臟、胴體和寄生蟲檢查，并判斷生豬產品是否符合人類食用標準，為豬肉產品進入餐桌提供最后一道保障[1]。

1 生豬宰前檢疫

生豬宰前檢疫是指屠宰場（廠、點）對運送到該單位的生豬在進入屠宰區之前的檢疫行為。2013 年，昆明市啟用生豬“電子身份證”，便于追溯每只生豬的產地及檢疫信息，在其電子身份證下方有專屬的二維碼，可用手機掃描查驗編號來判斷《動物檢疫合格證明》 的真偽。云南省同時配套了民眾查詢服務系統，便于人民群眾對動物檢疫證號的查詢，讓更多的市民參與到動物衛生監督工作中來。

1.1 查證驗物

首先，查證。檢疫工作人員對生豬產地檢疫合格證明（需在有效期內）和未使用瘦肉精保證書進行查驗，并對其生豬來源、數量進行一一核驗，檢驗無誤后，檢疫人員需簽名登記，然后運輸生豬車輛和人員方可進場。其次，驗物。檢疫工作人員要對運輸車輛上的每只生豬進行耳標檢測，若無耳標或與登記不符不予進場，同時還要查驗生豬健康狀況是否良好，若不符合要求則禁止入場。

1.2 人車消毒

所有運輸承載生豬的車輛需要經過屠宰場指定的消毒通道，目前昆明屠宰場在大門入口處設立消毒池，其深0.2～0.3m，寬度同門寬相近，進場車輛輪子要在消毒池內滾過一周（長度約為5～9m），同時消毒池上方配有噴霧消毒設備，車輛消毒池兩側（或一側）有專門的消毒液浸泡的消毒墊，供進場人員腳踏消毒。運載車輛卸車完備后需再次消毒后才能離場。

1.3 健康檢查

宰前檢疫人員要對入場后的生豬進行健康檢查，一般用水槍直接沖洗生豬肢蹄部位，觀察蹄部皮膚狀況，然后對生豬的精神狀況、眼、皮膚等部位進行視檢，同時趕豬查驗其運動、呼吸狀況，查驗生豬是否存在咳嗽、咳喘、曲背弓腰、跛行等異常行為。

1.4 抽檢瘦肉精

宰前檢疫人員對未使用瘦肉精保證書上的生豬數量、生豬耳標進行核對，宰前生豬瘦肉精檢測方法為抽檢（抽取比例為10%），以“鹽酸克倫特羅快速檢測卡”顯色結果作為瘦肉精抽檢結果，即收集生豬尿液，滴加2 滴至加樣孔內，靜置于室溫下反應5min 觀察結果，T 線和C 線同時顯色為陰性，T 線不顯色但C 線顯色為陽性，若T 線不顯色為結果無效[2]。

1.5 回收證明

在生豬宰前檢疫結束后，昆明市生豬定點屠宰場要對入場的兩個證件進行回收。

1.6 登記入圈

宰前檢疫人員分別對宰前檢疫合格的生豬進行編號，并安排入圈，然后登陸云南省獸醫衛生綜合信息平臺進行相關信息登記。

1.7 待宰

由于生豬長途運輸可能處于應激狀態，不能立即屠宰，需要在待宰圈停留至少6h 后再進行屠宰，檢疫人員要在這期間時刻留意生豬狀態，確保屠宰生豬均為健康豬只，入圈和出圈的生豬都需要進行信息登記。若在此期間發現疑似病豬，應對立即隔離觀察，若不符合屠宰標準需進行嚴格的無害化處理，若僅為應激反應的生豬待官方獸醫審批同意后再進入屠宰環節。

2 生豬宰后同步檢疫

生豬宰后同步檢疫是動物檢疫人員按照相關規定的程序和標準，在生豬屠宰過程中對生豬頭蹄、咬肌、內臟、胴體和寄生蟲進行檢查的檢疫行為。

2.1 頭蹄檢查

一檢查頭部，重點對吻突、齒齦進行檢查，查看是否存在豬口蹄疫（口腔黏膜出現水泡、爛斑）、豬水皰（口腔、鼻鏡出現水皰）、豬炭疽（喉頭、會咽、軟腭、舌根等部位水腫、出血）、豬囊尾蚴（存在乳白色囊尾蚴寄生蟲）等病變。二檢查蹄部，首先檢查蹄部皮膚顏色是否正常，然后查看蹄冠、蹄叉部有無病斑。三檢查下頜淋巴結，生豬放血后，沿血孔縱向切開下頜區，從中間破開露出下頜淋巴結，檢查大小、顏色、質地和病變癥狀，若出現豬咽型炭疽（頜下淋巴結出現腫大、充血、出血或黑色壞死灶）。

2.2 咬肌檢查

用檢疫鉤固定生豬頭部，沿下頜骨外側平行切開兩側咬肌，查看有無豬囊尾蚴，若生豬咬肌存在寄生蟲，停止檢查，并根據生豬屠宰檢疫規程進行相應處理。

2.3 肺心肝檢查

一檢查肺臟，重點檢查肺臟的大小、形狀、色澤及彈性狀況，查看是否存在豬肺疫（纖維素性肺炎、氣腫、水腫、肺切面呈大理石狀）、豬氣喘病（肺部出現氣腫、水腫）、傳染性胸膜肺炎（肺部質地較硬，呈紫紅色、有纖維素樣滲出物）、豬丹毒（肺臟淤血、水腫）等病變。二檢查心臟，查看心包大小，是否存在水腫、出血、積液和壞死等病變，切開心包膜，查看是否存在豬丹毒（二尖瓣和主動脈瓣出現菜花樣增生物）、急性豬肺疫（胸腔、心包積液）、豬口蹄疫（虎斑心）和寄生蟲等病變，并查驗心臟血液凝固狀況[3]。三檢查肝臟，重點檢查肝臟的大小、形狀、色澤及彈性狀況，查看是否存在肝淤血（肝臟呈藍紫色或暗紅色）、肝脂肪變性（出現檳榔肝，肝臟呈黃色，質脆，易破裂）、肝硬變（肝臟呈深綠色或黃綠色，表面有結節或硬塊）、壞死性肝炎（肝大，表面有多處針尖大小的灰白色、灰黃色壞死灶）、肝膿腫（出現黃色或黃白色圓形膿腫病灶）、乳斑肝（蠕蟲性肝炎）等病變。

2.4 胃腸脾檢查

一檢查胃腸，扇形展開腸系膜，重點檢查腸漿膜的色澤、大小和質地，查看是否存在豬瘟（胃、腸黏膜呈卡他性炎癥）、豬丹毒（胃黏膜彌漫性出血、十二指腸有出血性炎癥）、豬水腫病（胃底區黏膜有帶血的膠凍樣水腫浸潤）、腸型豬炭疽（十二指腸和空腸充血、出血，表面有紅色圓形隆起，腸系膜出血）等病變。二檢查脾臟，重點檢查脾臟的大小、形狀、色澤及彈性狀況，查看是否存在豬瘟（脾臟呈黑紫色）、豬丹毒（脾臟腫大，呈典型的敗血脾）、敗血型豬炭疽（脾臟呈黑紫色、腫大、質軟）等病變。

2.5 胴體檢查

一檢查整體，重點檢查生豬皮膚有無淤血、出血、疹塊、黃染、膿腫等病變。二檢查腹股溝淺淋巴結，重點檢查有無淤血、水腫、出血、壞死、增生等。三檢查髂內淋巴結，重點檢查有無淤血、水腫、出血、壞死、增生等。四檢查腰肌，主要檢查有無豬囊尾蚴。五檢查腎臟，重點檢查腎臟的形狀、大小、色澤及彈性狀況，查看是否存在豬瘟（腎臟色淡，皮質有針尖大小的出血點）、豬炭疽（腎臟充血、出血）、豬丹毒（腎臟腫大、出血、瘀血，呈典型的大紅腎）、豬水腫病（腎包膜水腫）。

2.6 旋毛蟲檢查

一視檢，撕去左、右膈腳肌膜，然后進行感官檢查。二鏡檢，在左、右兩側膈腳每一面順肌纖維各剪取6 個麥粒大小的肉粒均勻地放在載玻片上，排成兩排，并蓋上蓋玻片，用力適度壓成厚度均勻薄片（壓片前載玻片上肉粒之間不能粘連，壓片后，肉粒肉汁不能壓出載玻片），然后置于顯微鏡下觀察。

3 結語

相關工作人員必須認真對待生豬屠宰檢疫工作，明確崗位職責和工作意義。在日常檢疫管理中除了嚴格遵守農業農村部頒布的生豬檢疫規定外，嚴禁出現不按規定檢疫、重復檢疫、違規收費和重復收費等行為。每個動物檢疫人員要秉持良好的服務和工作態度，認真把好每一關，以高質量高效率完成生豬屠宰檢疫工作，確保安全、安心豬肉上市。