本科高素質(zhì)應(yīng)用型人才定位下的產(chǎn)教融合協(xié)同育人模式研究

熊雙麗 魏 明 吳華昌 張 文

（1.四川旅游學(xué)院食品學(xué)院；2.西南科技大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院）

以物聯(lián)網(wǎng)和人工智能為核心特征的“工業(yè)4.0”正成為全球許多行業(yè)產(chǎn)業(yè)的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，只有受過良好教育的合格員工才能有效掌握和應(yīng)用這些技術(shù)。企業(yè)需要基礎(chǔ)知識扎實(shí)、實(shí)踐應(yīng)用創(chuàng)新能力優(yōu)秀、職業(yè)素養(yǎng)優(yōu)異及適應(yīng)社會發(fā)展能力強(qiáng)的高素質(zhì)人才，具有扎實(shí)理論基礎(chǔ)知識的學(xué)習(xí)型技能勞動者已逐步替代簡單的崗位操作者，復(fù)合職業(yè)能力取代單一崗位能力，更加重視可持續(xù)發(fā)展的職業(yè)能力與素養(yǎng)。“工業(yè)4.0”和“中國制造2050”的提出與發(fā)展要求人才社會需求與學(xué)校供給改革及時融入現(xiàn)代教育改革發(fā)展中，充分發(fā)揮高校教育對產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的支撐和引領(lǐng)作用，提升大學(xué)生適應(yīng)社會和發(fā)展的能力，增強(qiáng)企業(yè)競爭力，產(chǎn)教融合、校企協(xié)同育人教育體系和模式的改變已成為時代的必然趨勢。《國家產(chǎn)教融合建設(shè)試點(diǎn)實(shí)施方案》《關(guān)于引導(dǎo)部分地方普通本科高校向應(yīng)用型轉(zhuǎn)變的指導(dǎo)意見》《本科層次職業(yè)教育專業(yè)設(shè)置管理辦法（試行）》及《教育部關(guān)于加快建設(shè)高水平本科教育全面提高人才培養(yǎng)能力的意見》等文件已經(jīng)為產(chǎn)教融合、應(yīng)用型人才本科教育明確了發(fā)展方向，增強(qiáng)了產(chǎn)業(yè)鏈與人才鏈、教育鏈及創(chuàng)新鏈的有機(jī)銜接與融合。在此背景下，四川旅游學(xué)院食品類專業(yè)以產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求為導(dǎo)向，結(jié)合學(xué)校高素質(zhì)應(yīng)用型人才辦學(xué)定位，優(yōu)化“3+1”人才培養(yǎng)模式，創(chuàng)新課程體系，加強(qiáng)“雙師”“雙能”型教師建設(shè)，提升學(xué)生工程實(shí)踐應(yīng)用能力。

一、食品產(chǎn)業(yè)對高素質(zhì)應(yīng)用人才的迫切需求

食品產(chǎn)業(yè)是我國最大的民生產(chǎn)業(yè)，在制造業(yè)和國民經(jīng)濟(jì)中起著舉足輕重的作用。通過企業(yè)走訪、畢業(yè)生調(diào)研、產(chǎn)學(xué)研合作、行業(yè)交流及文獻(xiàn)等多方式調(diào)查研究，了解到目前食品類企業(yè)對多學(xué)科知識（食品及相關(guān)學(xué)科基礎(chǔ)知識、企業(yè)經(jīng)營、質(zhì)量管理、市場營銷等）、復(fù)合能力（食品加工、食品檢驗(yàn)、生產(chǎn)管理、監(jiān)督管理、領(lǐng)導(dǎo)、團(tuán)隊(duì)合作、應(yīng)變、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力等）及其他素質(zhì)（敬業(yè)、溝通、堅(jiān)韌、批判性思維、解決性思維、數(shù)據(jù)分析、自我激勵、一絲不茍和嚴(yán)謹(jǐn)思維等）高素質(zhì)應(yīng)用型人才需求的急迫性和緊迫性。同時，企業(yè)人才選拔和使用除了考慮基本知識與素質(zhì)以外，還特別注重個人經(jīng)歷，尤其是企業(yè)工作經(jīng)歷和技術(shù)技能，進(jìn)一步提升了應(yīng)用型人才培養(yǎng)的緊迫性。

二、專業(yè)“11123川旅融同”計劃

學(xué)校食品科學(xué)與工程類專業(yè)包括食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全和釀酒工程。學(xué)校該類專業(yè)培養(yǎng)“立足四川，面向全國，強(qiáng)調(diào)食品、烹飪、釀酒、營養(yǎng)與安全多學(xué)科、多領(lǐng)域交叉融合，培養(yǎng)基礎(chǔ)牢、上手快、后勁足，具有家國情懷、社會擔(dān)當(dāng)和職業(yè)操守，具有創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)精神和能力，具有國際視野，并服務(wù)于新餐飲業(yè)及釀酒業(yè)，德智體美勞全面發(fā)展的高素質(zhì)應(yīng)用型人才”。為實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)，深入貫徹實(shí)施學(xué)校“11123川旅融同”計劃[每個二級學(xué)院至少與1個地方政府合作，至少與1個專業(yè)相關(guān)的行業(yè)協(xié)會（學(xué)會）聯(lián)結(jié)，至少與1家科研院所聯(lián)合，至少與2類高校的二級學(xué)院聯(lián)盟，至少與3類企業(yè)合作]，專業(yè)分別與成都市龍泉驛區(qū)市場監(jiān)督管理局、四川省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會、四川省營養(yǎng)學(xué)會、四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計院、川酒集團(tuán)川酒研究院、四川大學(xué)、成都大學(xué)、哈爾濱商業(yè)大學(xué)、成都希望食品有限公司、麥金地餐飲管理有限公司、恒天然商貿(mào)（上海）有限公司、四川省酒業(yè)集團(tuán)有限責(zé)任公司、成都圣恩生物科技股份有限公司、成都天府智慧大廚房科技有限責(zé)任公司及校友企業(yè)“小師兄餐飲股份有限公司”之間開展多層次、多形式、多領(lǐng)域的深度合作，包括校內(nèi)教師進(jìn)修培訓(xùn)、學(xué)生科技競賽、本科畢業(yè)校內(nèi)外雙導(dǎo)師計劃、川菜工業(yè)化工程研究中心共建、碩士研究生聯(lián)合培養(yǎng)、人才培養(yǎng)方案論證、課程與實(shí)習(xí)基地共建、科學(xué)研究聯(lián)合等，豐富產(chǎn)教融合協(xié)同育人內(nèi)涵。

三、優(yōu)化“3+1”人才培養(yǎng)模式

1.優(yōu)化學(xué)習(xí)時間安排。高校“3+1”人才培養(yǎng)模式往往是學(xué)生在學(xué)校學(xué)習(xí)3年、企業(yè)學(xué)習(xí)累計1年。為克服原來企業(yè)學(xué)習(xí)時間不集中、學(xué)習(xí)效果不理想、企業(yè)參與不積極等問題，專業(yè)進(jìn)一步改革和完善人才培養(yǎng)方案教學(xué)計劃，將畢業(yè)實(shí)習(xí)和畢業(yè)論文安排在第4學(xué)年，在學(xué)生完成基本實(shí)驗(yàn)、金工實(shí)習(xí)、課程設(shè)計等基本工程能力學(xué)習(xí)，并掌握了比較深厚的基礎(chǔ)知識和扎實(shí)的專業(yè)知識后，在校企合作企業(yè)完成1年“企業(yè)實(shí)踐學(xué)習(xí)”，真正做到“教中做、做中學(xué)、學(xué)中做、做中思、思中做”的有機(jī)統(tǒng)一，實(shí)現(xiàn)理論知識的升華，技術(shù)技能的提升，職業(yè)素養(yǎng)的形成與提高。

2.優(yōu)化“雙導(dǎo)師制”。校內(nèi)導(dǎo)師要求應(yīng)用型科研突出，實(shí)踐創(chuàng)新能力強(qiáng)，主要負(fù)責(zé)定期走訪企業(yè)，了解和解決學(xué)生實(shí)踐過程中存在的各項(xiàng)問題。企業(yè)導(dǎo)師要求擁有一定的基礎(chǔ)理論知識，了解行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢，具有豐富的社會實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，主要負(fù)責(zé)學(xué)生實(shí)踐學(xué)習(xí)期間的現(xiàn)場指導(dǎo)與管理工作，雙方需要定期交流。

3.優(yōu)化協(xié)同育人模式。專業(yè)通過校企共建研究所、共辦科技賽事、企業(yè)獎學(xué)金機(jī)制等形式，以產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求、解決行業(yè)企業(yè)面臨的實(shí)際問題為切入點(diǎn)，發(fā)布項(xiàng)目課題，通過研究所項(xiàng)目、大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目、科技競賽、本科畢業(yè)論文/設(shè)計等形式，由校企導(dǎo)師主導(dǎo)，學(xué)生為主體共同完成。例如，校企合作企業(yè)恒天然商貿(mào)（上海）有限公司贊助的“安佳杯”創(chuàng)新技能大賽已成功舉辦十二屆。大賽以創(chuàng)新食品研發(fā)、食品分析檢測技術(shù)技能培養(yǎng)、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)精神、團(tuán)隊(duì)精神、項(xiàng)目管理等為主題，進(jìn)一步提升專業(yè)職業(yè)能力。小師兄餐飲股份有限公司與學(xué)校共建餐飲食品研究所，以解決川菜工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、健康化、安全化發(fā)展過程中存在的問題，發(fā)布項(xiàng)目指南，教師和學(xué)生共同參與。學(xué)生通過企業(yè)實(shí)踐學(xué)習(xí)和項(xiàng)目研究，身處企業(yè)行業(yè)真實(shí)環(huán)境，學(xué)習(xí)企業(yè)文化、企業(yè)管理、現(xiàn)代工程技術(shù)，直接拉近了學(xué)校和企業(yè)的距離，在行業(yè)復(fù)雜問題的發(fā)現(xiàn)、分析和解決能力方面進(jìn)一步提升，為“基礎(chǔ)牢、上手快、后勁足”人才培養(yǎng)目標(biāo)的順利實(shí)現(xiàn)夯實(shí)基礎(chǔ)，真正實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)與經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展需求的無縫銜接。

四、完善OBE-CDIO課程體系

傳統(tǒng)的課程設(shè)置以傳授專業(yè)知識為主，主要為通識教育、專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)課構(gòu)成，先設(shè)置理論課程，然后確定實(shí)踐課程。“3+1”人才培養(yǎng)最大的優(yōu)勢是培養(yǎng)實(shí)踐、應(yīng)用與創(chuàng)新能力，專業(yè)課程體系構(gòu)建與傳統(tǒng)課程體系設(shè)置截然不同。OBE（產(chǎn)出導(dǎo)向）和CDIO（構(gòu)思—設(shè)計—實(shí)現(xiàn)—運(yùn)作）工程教育理念以培養(yǎng)什么樣的工程技術(shù)人才和怎樣實(shí)現(xiàn)該類人才的培養(yǎng)為核心，合理設(shè)計培養(yǎng)方案與課程計劃體系。根據(jù)專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，以“新餐飲、新業(yè)態(tài)、新模式、新技術(shù)、新商業(yè)、新標(biāo)準(zhǔn)”六新產(chǎn)業(yè)發(fā)展和學(xué)訓(xùn)賽創(chuàng)用（知識學(xué)習(xí)、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)、學(xué)科競賽、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)、實(shí)踐應(yīng)用）“五位一體”的教育教學(xué)理念為指導(dǎo)思想，構(gòu)建符合行業(yè)產(chǎn)業(yè)需要的知識、能力和態(tài)度協(xié)調(diào)發(fā)展的第一課堂（通識教育+專業(yè)基礎(chǔ)+專業(yè)課程+集中實(shí)踐）+第二課堂（創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐與綜合素養(yǎng)提升）課程體系，充分體現(xiàn)理論與實(shí)踐、崗位與技能、工程與應(yīng)用、實(shí)踐與創(chuàng)新、培養(yǎng)目標(biāo)與畢業(yè)要求的高度統(tǒng)一。通識教育是學(xué)生知識結(jié)構(gòu)和能力素養(yǎng)培養(yǎng)的基礎(chǔ)，主要包括思想政治理論、大學(xué)體育、大學(xué)英語、大學(xué)生心理健康教育、職業(yè)規(guī)劃與就業(yè)指導(dǎo)等課程。專業(yè)基礎(chǔ)教育課程涵蓋餐飲食品及相關(guān)行業(yè)所涉及的專業(yè)基礎(chǔ)理論知識、基本素質(zhì)和基本能力的課程，包括無機(jī)化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、食品工程原理、生物化學(xué)等。專業(yè)課程教育體現(xiàn)了專業(yè)核心理論知識、核心能力和專業(yè)素養(yǎng)，包括食品分析檢測、食品工廠設(shè)計與環(huán)境保護(hù)、食品機(jī)械、食品營養(yǎng)學(xué)等課程。獨(dú)立設(shè)置的集中實(shí)踐教育更好地契合了實(shí)際、實(shí)用、實(shí)踐和實(shí)效的應(yīng)用型人才培養(yǎng)理念，與行業(yè)產(chǎn)業(yè)對接，包括社會實(shí)踐、綜合實(shí)訓(xùn)、見習(xí)實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)、畢業(yè)論文/設(shè)計等。