正確操作磨粉機

磨粉機操作是制粉操作的重點和難點，關系到小麥粉品質質量、生產產量、出粉率、電耗等各項指標。磨粉機的操作應做到“瞻前顧后、望聞問切”，保證各系統物料均衡，流量穩定，達到“磨得出、篩得凈、吃得了、分得均”。最佳入磨流量確定后，如果小麥的水分、軟硬程度沒有太大的變化，不宜頻繁調整入磨流量，以免破壞工藝平衡而造成憋堵，掉料現象。若水分不均，應適當調整入磨流量。喂料是磨粉機研磨的第一環節，物料必須均勻的分配到磨輥全部長度上，使物料均勻研磨。物料若沒能沿輥長均勻分布，不但會降低研磨效果，而且磨輥易產生局部過度磨損。皮磨的物料粗大，呈大片狀，流動性差、易結拱，可調節拉力彈簧，使皮磨物料在料筒內保持一定的高度，心磨物料呈現顆粒狀流動性強、易散落，料筒內也應保持物料的高度以便連續喂料。喂料一定要均勻一致，不能出現一邊流量大，一邊流量小，一邊料粗，一邊料細，更不能走單邊。如出現這種情況，一是料筒內料位過低，二是喂料門和喂料輥兩邊的間隙不一致。可通過調節喂料門兩邊的偏心軸頭進行校正。喂料門不能完全壓在喂料輥上，必須留有一定的間隙。喂料裝置的所有零部件必須活動靈敏不夾不卡。軋距的調節是決定研磨效果好壞的重要因素。可根據工藝流程、小麥的品質、物料的干濕情況確定軋距的調節力度。不可過松或過緊，過松，則達不到研磨效果，易造成物料后推，好次混雜，優質粉不能及時足量提出，后路擁堵，出粉率下降等；過緊，磨輥與物料的溫度升高，易造成物料與小麥粉中的各種成分因受熱而變性，使小麥粉粉色變差，品質下降，縮短磨輥的使用壽命等。制粉過程中應根據實際研磨效果來調節各系統磨輥軋距。正確掌握好研磨力度，前路皮磨應著重于破碎、多造心渣、少取粉，盡量保持麩皮的完整性；中后路皮磨則重于剝刮，刮凈含在皮層部位的胚乳，但不能出現切絲現象。前路心磨物料品質好需適度輕研細磨，磨下物料看似小雪花狀，握在手中有膨、松、散、軟之感，使優質粉能夠及時提出；中路心磨研磨的是品質稍次的麥心，故軋距可適度稍緊一些，以便盡快提取品質較好的小麥粉，但物料不能出現壓片和粘輥現象；后路心磨處理的是品質較差的物料，磨輥軋距不應過緊以保證面粉的質量，渣尾磨需輕研使皮與胚乳分離即可。