“鹽”多必失應成為健康常識

文/張玉勝

當你從貨架上拿起一包零食時，要如何判斷它是否健康。看它的能量、脂肪含量，還是含糖量？或許鮮少有人會關注到經常排在營養成分表最后一項的指標——鈉，以及它背后所代表的鹽。鹽攝入過量會加重腎臟負擔，還會引發肥胖和高血壓等一系列疾病。不過，在食品行業紛紛做起減法之時，“低鹽”也慢慢走進了大眾視野。

有個成語叫“言多必失”。在人們一日三餐的日常生活中，同樣有個“禍從口入”的不良飲食習慣，那就是對鹽的過分青睞和過量食用。而“‘鹽’多必失”所導致的直接危害，則是讓人們失去應有的身體健康。在注重養生保健、期盼品質生活已成時尚訴求的當下，“‘鹽’多必失”也理當成為全社會的健康共識。

“開門五件事，油鹽醬醋茶。”一句俗語道出了食鹽在日常餐桌上不可或缺的重要性。在食品加工過程中，鹽作為必不可少的添加劑，不僅能夠起到調味作用，而且還有防腐、保持水性和嫩度等功能。尤其是對于那些腌制、鹵制、泡菜之類的咸味食品，如咸菜、醬類、臭豆腐等，鹽更成為主打調料。故此，鹽被人們稱為“百味之首”。然而，不可或缺并不意味著“鹽值”越高越好。《中國居民膳食指南》建議，成年人每天吃鹽的量控制在6g以內。

食鹽的主要成分是氯化鈉，長期鈉負荷過多會導致高血壓，還會引起骨質疏松。有研究表明，過多攝入食鹽會刺激胃黏膜，導致胃黏膜細胞分裂，增加形成胃癌的概率；鹽的攝入量與血壓成正比，即食鹽量越多，血壓相對就越高，反之就相對低下；高鹽攝入者中風發生率和死亡率都高于低鹽攝入者，適度減鹽可顯著減少動脈硬化；高鹽飲食會加重腎小球負擔而導致腎功能損害，增加支氣管平滑肌反應性而增加哮喘的發生；高鹽飲食還會加速老年人認知能力退化；等等。

隨著近年來健康科普的力度加大，人們對高脂、高糖、高熱量及油炸食品的危害已漸趨警惕。但對于“高鹽”攝入的負效應，卻表現出集體無意識和普遍無感。這不僅緣于鹽對食品加工不可或缺的調味功能——沒有鹽，很多飯菜都會很難吃；也緣于國人對重口味的習以為常和積重難返，咸味食品牢牢把持著“舌尖上的C位”。2012年，我國成人日均攝鹽量約在12g，遠超推薦值1倍。在我國休閑零食增速最快的前五大品類中，鹵制、膨化、炒貨和蜜餞的“四席”，均屬不折不扣的“大鹽田”。

規避“鹽”多必失，首先要讓減鹽、少鹽、輕鹽成為國民共識和飲食時尚。這不僅需要加大“控鹽”宣傳的科普力度，更要引領社會嘗試改變重口味、矯正不良用鹽習慣，難改也要改。從事醬油、咸菜等高鹽食品加工的行業，面向大眾消費的餐館、飯店，要率先將用鹽量減下來，并嘗試用低鈉調味料搭配出多種風味。

相較于成年人重口味的積習破除，“輕鹽”飲食習慣的培養，更需注重“從娃娃抓起”。嬰幼兒輔食要率先對食鹽添加做減法，這有助于從小培養孩子相對清淡的口味。