阿克蘇地區紅富士蘋果產業現狀及提高商品性建議措施

譚慧林，金永生，吳忠紅，牛貴洋,*，張志東

（1.阿克蘇地區食品安全檢測中心，新疆 阿克蘇 843000；2.阿克蘇地區檢驗檢測中心，新疆 阿克蘇 843000；3.新疆農業科學院農產品貯藏加工研究所，新疆 烏魯木齊830091；4.新疆農業科學院微生物應用研究所，新疆特殊環境微生物實驗室，新疆 烏魯木齊830091）

阿克蘇紅富士蘋果是2008 年奧運會特供果品，為國家地理標志保護產品，其種植區地處暖溫帶大陸性干旱氣候，降雨量少，日照時間長，晝夜溫差大，充足的光熱資源賦予了其獨特的口感。阿克蘇紅富士蘋果除水分充足、口感香脆外，另一重要特征是普遍具有“冰糖心”，源自其采摘期控制在每年10 月25 日之后，生長期得到了延長，從而使阿克蘇紅富士蘋果水分充足，糖分在果核部分大量積累形成獨特的“冰糖心”[1]。近年來，隨著阿克蘇地區林果業的發展，阿克蘇紅富士種植面積逐年增長，已成為阿克蘇地區農民脫貧致富的最佳途徑之一[2]。

1 阿克蘇地區紅富士蘋果的生產現狀及存在的問題

1.1 阿克蘇地區紅富士蘋果的生產現狀

阿克蘇地區生產的紅富士蘋果固酸比高，果核透明、含豐富的VC、果膠[3]，可溶性固形物含量可達16%～18%、可溶性糖13%、可滴定酸0.3%、糖酸比43%[4]，平均單果質量約180～300 g，果形指數約為0.8，果實硬度8.60～10.89 kg/cm2。目前，紅富士已在阿克蘇地區的阿克蘇市、阿拉爾市、庫車市、新和縣、沙雅縣、溫宿縣、阿瓦提縣7 個市、縣所轄行政區域廣泛種植。據統計，阿克蘇地區蘋果種植面積約2.59 萬hm2，其中紅旗坡農場1.1 萬hm2、阿克蘇市0.61 萬hm2、溫宿縣0.69 萬hm2[5]。2018 年蘋果產量達70.04 萬t，占阿克蘇林果產業果品產量的30%[6]，農民人均收入超過6 000 元。目前，已形成了以紅旗坡農場、阿克蘇市及周邊、溫宿縣為主的阿克蘇“冰糖心”蘋果最佳核心種植區。

阿克蘇地區生產的蘋果多次在全國蘋果評比中獲金獎，遠銷新加坡、馬來西亞、泰國、俄羅斯等國家。為擴大阿克蘇果品的國內外影響力，浙江、阿克蘇兩地政府多次溝通、協調，啟動了“十城百店”系統工程，即在浙江省10 個城市設立約100 個門店，銷售以阿克蘇紅富士蘋果為代表的阿克蘇優質特色農產品。通過“十城百店”項目，使阿克蘇林果產品聲名遠播，成為網紅產品。阿克蘇蘋果、紅棗、核桃3 個單品的網絡銷量始終居全國農村電商示范縣之首，且在2019 年上海舉行的第十二屆亞洲果蔬產業博覽會上，阿克蘇蘋果進入“2019 年度中國最受歡迎的蘋果區域公用品牌10 強”，阿克蘇蘋果品牌價值42.22 億元，居全國第七位。

1.2 阿克蘇紅富士蘋果種植與外觀品質存在的問題

蘋果種植過程中影響其產量形成的關鍵因素有栽植密度、栽植結構、單株冠層空間分布、太陽輻射體系等[7-10]。近年來，阿克蘇地區的紅富士蘋果主要以喬化稀植或喬化密植栽培為主，樹形大多是自由紡錘形、開心形、改良紡錘形、疏散形和主冠分層形這幾種。該栽培技術能充分利用光能，雖然產量得到提高，但結果晚、周期長、見效慢。此外，蘋果樹枝條過多，整形修枝技術較復雜，且隨著樹齡的增長，造成冠層郁閉，透光不好，進而致使部分果品品質有所下降，這些問題亟待解決。

目前，阿克蘇紅富士主要存在兩大外觀品質問題：一是阿克蘇紅富士果形偏斜、部分扁平，個別甚至畸形。田琳等[11]認為蘋果種子的數量和種子心室完整性是影響果實偏斜率的關鍵因素；陳菲菲等[12]研究表明，授粉樹比例會影響果形，比例越大，受精越充分，種子數量越多，果形就越端正。二是部分果實著色不佳，套袋蘋果著色較淡，不套袋蘋果著色不均[13]。影響阿克蘇紅富士著色不佳的原因主要是阿克蘇紅富士樹齡較大，通風透光不良，再加上近年來阿克蘇地區氣候的改變，在蘋果生長期陰雨天氣偏多，降水量增大，日照減少，使阿克蘇紅富士蘋果轉色變慢，有的甚至臨近采收期果實還未完全轉色，造成到采收期部分果品表面發黃甚至發綠，這極大地降低了商品果的比例，尤其是優級果的比例偏低，影響了阿克蘇紅富士的品質，同時也影響了果農的收入。

此外，阿克蘇“冰糖心”紅富士在貯藏后期易發生褐變，導致其商品性下降。有學者認為“冰糖心”是由于果實缺鈣造成[14]，而周小巍[15]認為阿克蘇蘋果形成糖心是由于山梨糖醇、蔗糖未被轉化，使其在果實內大量積聚造成。“冰糖心”蘋果發生褐變是由于蘋果糖心部分會隨溫度的升高和二氧化碳含量的增高，使原本分布在細胞不同部位的酶與底物接觸，發生褐變。一般而言，阿克蘇紅富士蘋果于每年10 月25 日采摘，但近年來，隨著阿克蘇蘋果面積和產量不斷增加，特別是部分種植戶片面追求糖心，采收過晚，貯藏不當或貯藏時間過長，致使果實易發生果肉褐變，造成經濟損失，使紅富士完全失去食用性和商品值[16]，極大地削弱了其商品競爭性。

2 影響阿克蘇地區紅富士蘋果品質的主要因素及機理

2.1 影響阿克蘇地區紅富士蘋果品質的主要因素

影響阿克蘇紅富士蘋果品質的主要因素有兩個：一是優良的品種，阿克蘇紅富士蘋果品系主要是長福2 號、長福6 號等，此品種果樹長勢健壯，樹枝張開，豐產，這為生產優質果打下良好的基礎；二是生態因子，包括光照、溫度、土壤等。阿克蘇地區年太陽總輻射量達5 340～6 220 MJ/m2，全年日照時長2 800～3 831 h；平均年降水量42.4～94.4 mm，蒸發量1 490～2 942 mm；年平均氣溫9.9～11.50 ℃，全年≥10 ℃的有效積溫3 300～4 300 ℃，無霜期年平均達200 d。土壤為砂壤土，土層深厚，一般為80 cm 以上，土壤中有機質含量在2%以上，且蘋果成熟前晝夜溫差大。這些生態因子有利于糖分積累和營養元素的富集，形成阿克蘇紅富士蘋果獨特的品質。

2.2 阿克蘇紅富士蘋果外觀品質的形成機理

蘋果的外觀品質指標主要有果實大小、果形、果實著色度等。蘋果果實發育主要有兩個階段，分別是細胞分裂階段和體積膨大階段。果實發育初期以細胞分裂為主，細胞快速增加，果實呈現縱向生長為主，果形為長圓形；果實發育后期，細胞體積膨大，細胞間隙顯著增加，果實呈現橫向增長，之后慢慢變為橢圓形或圓形。果實的大小取決于果肉細胞的數量及其膨大程度，發育前期細胞數量的多少和發育后期細胞體積的大小對果實的大小以及形狀產生顯著影響[17]。果實的外觀品質是細胞分裂導致的結果[18]。果實細胞分裂膨大期之后，果實生長率降低并相對穩定，一直保持到果實采收[19]。蘋果果形受蘋果內在遺傳基因的影響，紅富士蘋果果形偏斜是受到品種的遺傳特性、種子的發育情況、內源激素分布等影響[20]。

蘋果的著色度是滿足人們感官要求的首要指標，其機理是在蘋果果實發育前期，葉綠素和類胡蘿卜素起主導作用[21]，導致蘋果表面呈現綠色；蘋果發育后期，葉綠素變為有色體，常與類胡蘿卜素并存，而花青苷的合成使果實呈現紅色[22]。花青苷的合成受內外因的影響，內因主要有生長素、細胞分裂素、乙烯、脫落酸等激素影響；外界環境因子主要有光照、溫度、營養元素、逆境等，具體為強光、低溫、低氮、低磷及充足的鈣[23]。糖分是花色苷的基質，果實成熟后期，糖分積累越來越多，花青苷的合成就越多，蘋果轉色便越快。蘋果花色素苷合成途徑存在多個分支，每個分支都屬于類黃酮代謝途徑，其中間產物屬于類黃酮物質，苯丙氨酸是它們共同的起始底物。苯丙氨酸經過多個步驟生成有色花色苷的前體物質花色素，花色素不穩定，在類黃酮糖苷轉移酶的作用下花色素轉化成穩定的花色苷，使蘋果呈現紅色，所以類黃酮糖苷轉移酶是蘋果著色的關鍵酶。研究發現：果皮紅色不僅是果實內外品質的重要指標，還能提高果實的抗氧化能力、防止日燒和預防貯藏期病害的發生[24]。

3 提高蘋果外觀品質的關鍵措施及建議

3.1 修型剪枝，提高光照強度，促進光合作用

光照是影響果實品質的一個重要環境因子，它不僅影響果實生長過程中的環境要素如空氣溫濕度、土壤溫濕度、葉溫、樹冠蒸騰速度、土壤蒸發等的時空分布，而且影響植株碳水化合物的合成、運輸和積累，在蘋果品質指標上則反映為蘋果的可溶性固形物含量、果實大小、果實著色[25-26]。

合理的修型剪枝可以調節果樹與環境的關系，充分利用光能。通過不斷地調整樹體結構，從而提高樹體與環境因子和能量的傳輸效率，提高植物的光能利用率，促進光合作用，促使果實膨大著色，提高品質。樹冠內光照強度過大或過小，都不利于優級果實的形成。合理的樹體結構和冠層內光照的合理分布與紅富士的產量和優級果的產量密不可分，適當剪去樹冠內多余直立枝、徒長枝、過密枝、重疊枝及樹冠外圍的多頭枝等，調整樹體結構，改善樹冠光照條件，引光入膛，提高葉片的光合作用，可增加糖分積累，加速果實細胞分裂，使果實增大，提高果實著色。

3.2 科學套袋、摘袋、鋪反光膜改善果實外觀品質

科學套袋、摘袋、鋪反光膜能促進果實合理利用光能，提高果實品質。紅富士果實套袋可以顯著提高果實著色面積和果面光潔度，降低病蟲害的侵入和果實農藥殘留[27]。同時通過套袋可以提升果實品質，提高商品果率，增加果農收入。套袋時間越早，蘋果果面的光澤度、著色度、鮮亮度等外觀品質指標越好，而總糖、還原糖、蔗糖、總酸含量內在品質越低，綜合外觀品質與內在品質，通常阿克蘇紅富士套袋時間選為6月9 日較為適合，此時套袋的紅富士蘋果的著色度、褪綠度較優[28]。摘袋過晚會影響蘋果上色，摘袋前后應有一定的配套措施，摘袋前需疏枝，使冠內通風透光，增加果實著色。阿克蘇紅富士蘋果一般在袋內生長期為110 d 左右，摘袋時間一般為9 月下旬，此時摘袋蘋果果色鮮艷，可溶性固形物含量高，風味酸甜適宜[29]。

摘袋后應配合摘葉、轉果、鋪反光膜等措施，以提高果實著色率。摘葉主要是摘除果實周圍直接影響果實著色的葉片，為防止發生日燒，摘葉量不應超過總葉量的30%。在果實陽面充分著色后，輕輕轉動果實，使著色的陰面轉向陽面。轉果一般在摘袋后一周進行，為防止發生日灼，應避免中午轉果。鋪反光膜可以促進果實下部著色，使紅富士蘋果的可溶性固形物含量提高，可滴定酸含量降低，提高果實的內在品質，一般鋪反光膜應在果實進入著色之前進行。

3.3 科學施肥，提高蘋果果實品質

科學合理施肥，提供植株生長過程中所需的營養，可提高蘋果的產量和品質。科學合理施肥最關鍵是給土壤增施有機肥，這樣既可以供應大量元素，又能保證微量元素的需求。

果樹秋施基肥對當年樹勢的恢復和翌年果樹的生長、結實均有良好效果[30]，科學施肥還應加強肥料的管理，適當追肥。在秋季果實采摘后至落葉前以農家肥為主，混以少量的大量元素肥，以促進根系吸收營養，增加樹體的營養儲備以供給第2 年萌芽、展葉、開花、授粉、坐果及新稍的生長。每畝施基肥量為腐熟有機肥3～4 t，施肥時間為果樹落葉前。

春夏可根據果樹各個生理時期需肥特點施肥，以提高葉片質量和坐果率，增加光合作用，促進果實細胞的膨大而增加果實橫徑，提高蘋果產量。一般每年追肥3 次，分別是：萌芽后至開花前，以施氮肥為主；花芽分化至果實膨大期，以施磷鉀肥為主，其他肥混合使用；果實生長后期以鉀肥為主。噴施鈣、鉀等葉面肥可提高成熟期紅富士果實中的VC、總糖、還原糖、蔗糖、可溶性固形物、膳食纖維和蛋白質含量，增加單果質量，降低果形指數、抑制總酸的合成，改善蘋果品質[31]。

3.4 科學施藥，防蟲防病

紅富士蘋果因含糖量高、口感細膩無渣、汁液營養豐富成為害蟲喜愛的食物，因此需要加大科學施藥，防治病蟲害，提高阿克蘇紅富士蘋果的產量與品質。蟲害的防治方法主要有3 種。（1）化學防治：在每年的3 月底蘋果樹萌芽前，噴施美度石硫合劑，殺滅越冬病蟲；5 月下旬主要防治紅蜘蛛、介殼蟲；6 月初套袋前，噴施殺菌劑；7—8 月噴施殺蟲劑防治葉螨和食心蟲。（2）物理防治：春季在蘋果樹主干部位綁束塑料薄膜，使害蟲成蟲無法爬到樹干進行繁殖。（3）生態防治：在果園周邊，搭建適合鳥類居住的巢穴，利用鳥類取食害蟲，降低害蟲發生。

阿克蘇紅富士蘋果的病害主要有白粉病、銹病、斑點落葉病、霉心病等。主要防治措施可根據實際病害及時施抗病害殺菌劑。還可采取如下措施：樹體實行矮化高光效栽培；樹體發芽前進行清園，對果園內所有枯枝、落葉、爛果要一次性清理降低病菌存活基數；刮除病斑，初春時節及時刮除樹干和樹枝的受損部位，但不能造成樹皮損傷[32]。

3.5 建議

（1）充分依靠國家、自治區、地方科研體系加大對阿克蘇紅富士蘋果品質提升的研究力度，重點加強調控阿克蘇紅富士果形偏斜和上色不佳。在生產中適當增加授粉樹，果樹生長期合理施肥增強樹體營養水平，果樹花期可采取人工授粉、果園放蜂等人工輔助措施，提高花粉授粉受精數量和質量，保證種子的正常生長發育。同時，也可人工噴施外援激素，改善果形。在保證產量的情況下嚴格疏花疏果，時間要早，每隔25～30 cm（60～70 片葉）留1 個花序，每個花序只留1 個向下垂直生長的果實，盡量選留中長果枝頂芽上的花果。修型剪枝，降低果樹負重，增加通風透光，坐果期噴施促進轉色的葉面肥，改善果實色澤。目前，阿克蘇紅旗坡部分果園對坐果期果樹噴施一種含蝦紅素的氨基酸葉面肥以促進蘋果轉色，初步呈現較好效果，但尚未見系統介紹和規范該葉面肥使用的相關報道，因此，需進一步加強此葉面肥規范性使用的研究。

（2）建立阿克蘇紅富士蘋果采收、分級、貯藏相關標準體系。調研阿克蘇地區紅富士蘋果整體產銷情況，研究最適合阿克蘇蘋果的采收時間和采收方式，制定采收標準，指導企業和種植戶科學規范地采收。對阿克蘇地區每年的紅富士蘋果銷售進行評估，控制“冰糖心”的發生程度和產量。杜絕種植戶盲目追求糖心而過晚采摘。冷庫貯藏期間精確控制溫度、濕度和二氧化碳濃度，防止貯藏期間阿克蘇紅富士蘋果二氧化碳中毒，預防蘋果褐變。進一步研究阿克蘇紅富士蘋果貯藏期間糖心變化規律，優化貯藏工藝，減緩其糖心消失和品質下降，延長貨架期，增加企業收益。

（3）強化政府引導，充分發揮行業協會作用，聚集果園，建立標準化生產管理和質量控制體系；林業專業技術員進果園，講解先進的果園種植模式，指導企業和農戶科學種植，精準施肥，嚴格控制農藥使用，提高阿克蘇紅富士蘋果的商品性。