基于項目化學習的勞動教育研究初探
——以“發酵工程師的私人食譜”項目為例

2021-12-02 10:00:08阮秋玲李秋石

中學生物學 2021年4期

阮秋玲李秋石

（河北師范大學生命科學學院河北石家莊 050024）

2020年3月20日，中共中央國務院印發《關于全面加強新時代中小學勞動教育的意見》，意見中指出針對近年來勞動的獨特育人價值在一定程度上被忽視，勞動教育出現被淡化、弱化的趨勢這一情況，全黨、全社會必須采取有效措施加強勞動教育，把準勞動教育價值取向，引導學生樹立正確的勞動觀。2020年7月7日，教育部印發《大中小學勞動教育指導綱要（試行）》，綱要中指出在學科專業中有機滲透勞動教育以培養勞動的科學態度、創新精神等，在課外校外活動中安排勞動實踐，將勞動教育與學生的個人生活、校園生活、社會生活有機結合，以豐富勞動體驗，提高勞動能力。項目化學習是當前非常重要的一種學習方式，強調以學生為中心，以項目為引導，學習與生活相融合，在動手實踐和解決真實有挑戰性的問題中培養動手動腦能力。新時代勞動教育基本內涵之一強調“學生要在系統學習文化知識之外有目的、有計劃地參加勞動實踐，出力流汗，實現知行合一”，這與項目化學習強調讓學生經歷真實有意義的學習實踐如出一轍。勞動教育發生在現實環境中，項目化學習基于社會、生活、科學前沿等真實情境問題的解決，兩者有共通之處。因此，項目化學習和勞動教育的內涵具有內在一致性，下面以“發酵工程師的私人食譜”項目為例，進行基于項目化學習開展勞動教育在高中生物學科領域的探索和實踐。

1 在學科項目化學習中融合勞動教育，具有一定的科學性和可行性

學科項目化學習盡管在國內比較少見，但在國外的許多學科領域中運用項目化學習進行學科教學的情況卻非常普遍。學科項目化學習是以學科中的關鍵概念和能力為基礎的項目化學習，將項目化學習的設計要素融入學科教學，將低階認知螺旋上升為高階認知，旨在強化學科教學和促進學生學會學習，培養學生的問題解決、創造性與批判性思維、溝通與合作等能力，最終指向產品意識和設計思維。勞動教育注重主題任務的設計，需要成效評估引領，具有樹德、益智、強體、育美等特點。教師引導學生積極參與勞動實踐，可以培養學生的反思精神、創新精神、合作精神，從而推進素質教育的發展。目前，德國的勞動課程以制作為中心，課程成果與產品密切相關，借此來幫助學生掌握知識、發展技能、培養習慣。德國的這種勞動教育教學法強調和實踐的聯系，和現在提倡的項目化學習有異曲同工之處。美國的勞動教育大致分為基于成為家庭有效成員的勞動教育、基于就業的勞動教育、基于公民培養的勞動教育三種類型。各種勞動教育注重與實踐相結合，提倡從“做中學”，其教育內容與形式特別重視因地制宜、因時制宜。這些都為我國在中小學階段的學科教學中將項目化學習與“勞動”的思想相互融合，明確了科學又可行的方向。

2 基于“發酵工程師的私人食譜”項目融合勞動教育的課例設計

2.1 以項目化學習的驅動性問題指明學生勞動的方向和任務

在項目化學習的過程中，教師應該以項目為背景，給特定年齡段的學生提出一些沒有現成答案的、需要他們運用聰明才智才能回答的問題。這些問題又要與項目主題密切相關，成為驅動學生開展項目化學習的問題，即驅動性問題。驅動性問題與項目情境直接相關，能夠激發和維持學生探究的興趣，給學生指明勞動的方向和任務。

在“發酵工程師的私人食譜”項目的“入項活動”這一環節中，教師首先提供視頻——《回味老字號（湖北）系列紀錄片：孝感米酒》供學生欣賞，然后進一步引導學生討論常見的發酵食品，并在此基礎上提出驅動性問題：如何利用發酵技術制作豐富多樣的食品？這樣可以使“發酵工程是如何將傳統發酵技術和現代工程技術結合起來的？”這一本質問題變得更加有趣味性。最后，教師組織各小組選擇最喜愛的一種發酵食品為研究目標，引導學生對驅動性問題進行分解，進而形成思考路徑和問題鏈。學生需要思考以下問題：

①制作該發酵食品的科學原理是什么？

②如何選材？

③所選微生物的生物類型、代謝特點、最適生長溫度、繁殖方式是什么？分布情況如何？

④在該發酵工程中，利用了微生物的哪些特性？

⑤該發酵食品的制作流程是什么？

⑥制作過程中，如何控制溫度和氧氣量？如何保證無菌環境？

⑦如何檢測該發酵食品的制作是否成功？

⑧如何保證發酵食品的品質？

⑨能否相互改裝不同的發酵食品制作裝置？

2.2 以項目化學習的過程性評價診斷學生勞動的成果和效果

項目化學習的評價目標指向學習目標，具有目標—實踐—成果評價的一致性。教師要以項目化學習的過程性評價來考查學生在整個勞動過程中的學習成果和效果。在入項活動環節，教師要明確各小組的個人成果和團隊成果以及成果的公布方式等。教師評價要聚焦在以下問題：學習實踐的質量如何？在過程性的成果中是否證明了相應的學習實踐的產生？在最終的成果中是否產生了對概念的深度理解？是否掌握了相關知識與技能？

在“發酵工程師的私人食譜”項目中，教師首先借助PPT展示在本項目中學生需要掌握的相關知識與技能：

知識：說明米酒、果酒、果醋制作的科學原理；說明腐乳制作過程的科學原理，分析影響腐乳品質的因素；說明泡菜制作的科學原理，闡述檢測亞硝酸鹽含量的方法。

技能：設計制作米酒、果酒和果醋的裝置，并完成米酒、果酒和果醋的制作；設計并完成腐乳的制作；設計并完成泡菜的制作；設計檢測泡菜中亞硝酸鹽的含量。

接著，教師明確本項目的成果目標和評價方式。成果目標分為個人成果和團隊成果。最后，以一場發酵食品品鑒會作為成果的公開方式。

個人成果：作為發酵工程師，根據團隊選擇的發酵食品類型，簡要說明制作該發酵食品的科學原理、操作流程和注意事項。

團隊成果：①和團隊成員一起制作一種發酵食品。②根據本組所選擇制作的發酵食品，制作一份私人食譜，可以選用演示文稿+配樂+講解的形式，也可以制作視頻，其中演示文稿制作不少于10張，視頻5 min左右為宜。

評價方式：①以關于發酵工程相關知識點的測驗的方式進行個人成果評價。②在發酵食品品鑒會中，根據相應的評價量規對每組所制作的發酵食品及其食譜介紹進行團隊成果的評價。

2.3 在項目化學習的合作、反思和改進中體會勞動的曲折性、艱難性

項目化學習和勞動教育都具有很強的實踐性和合作性，實踐是需要帶有思考、假設、驗證概念性質的，這就意味著學生在勞動的過程中不只是動手就可以了，而是一種結合了動手動腦，整合了技能和態度的行動，合作帶來的價值在項目化學習中不容忽視。在每個項目中，各組成員都是小小項目工程師，而每個人的任務分工有所不同，這就需要學生有情境依賴和身份帶入感，各成員分工合作，達到“1+1＞2”的效果。在真實世界中問題的解決辦法不是單一的，而是多樣的實踐組合，各成員需要在項目化學習中不斷反思與改進，在不斷體會勞動過程的曲折性和艱難性中，逐漸提升勞動素養。

在“發酵工程師的私人食譜”項目中，項目化學習的合作、反思和改進在入項活動、知識與能力建構、探索與形成成果、評論與修訂、公開成果、反思與遷移六個環節的設計上都有所體現。

入項活動：①學生觀看完視頻后進行頭腦風暴，舉例說出利用微生物發酵產生的5種食品。②合作討論，確定本組最喜愛的一種發酵食品作為研究對象。③對教師所提出的驅動性問題進行分解，以形成更易理解的子問題。④教師明確學習活動的進程和時間節點，以及成果提交的形式和要求，促進學生按時完成項目任務。

知識與能力建構：①教師發放KWL表（K代表我已知什么，W代表我想知道什么，L代表我學到了什么）后，學生填寫關于發酵工程自己已知的內容和想要知道的內容，在小組內分享，形成小組共同的問題清單。②教師提供分析框架，各小組學生根據問題清單和分析框架設計制作一種發酵食品，并形成一份電子私人食譜。

探索與形成成果：①每個項目小組明確自己的私人食譜主題，列出任務清單、私人食譜初步提綱，進一步細化完成私人食譜的日程表。②項目小組成員根據主題分別上網搜集資料或者向父母咨詢發酵食品的制作工藝，選擇材料和用具，設計制作發酵食品的裝置，并完成發酵食品的制作，同時進行觀察、照片和視頻拍攝，文字初稿撰寫、背景音樂尋找等工作。③利用有效方法檢測發酵食品的制作是否成功。④匯總所有素材，根據主題再次篩選、調整素材。⑤分工合作，完成私人食譜的第一稿。

評論與修訂：根據評價量規，項目小組內和項目小組間對發酵食品的質量和私人食譜的呈現形式進行評論與修訂。

公開成果：在這個主題學習結束之后，全班舉行一場發酵食品品鑒會。參與人員包含本班任課教師、家長和其他年級感興趣的同學、老師。屆時，各組成員分工合作，各司其職，一部分組員進行口頭匯報（配演示文稿）或視頻播放，最終通過評價量規形成各具特色的私人食譜獎，另一部分組員在公開成果展中記錄他人對本組成果的建議和觀點。