不同干燥方式影響藍(lán)莓果干品質(zhì)

據(jù)《落葉果樹(shù)》2021 年第4 期《干燥方式對(duì)藍(lán)莓果干品質(zhì)的影響研究》（作者沈煒等）報(bào)道，為分析不同干燥方式對(duì)藍(lán)莓果干的感官品質(zhì)、可滴定酸、可溶性糖、多酚、花青苷、維生素C 等內(nèi)在品質(zhì)、質(zhì)地參數(shù)的影響，采用3 種干燥工藝干燥藍(lán)莓鮮果，生產(chǎn)藍(lán)莓果干。

結(jié)果表明：真空干燥處理的藍(lán)莓果干感官評(píng)分最高，內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)除可滴定酸含量外，可溶性糖、總酚、花青苷、維生素C 等指標(biāo)均優(yōu)于熱風(fēng)干燥和熱泵干燥；熱風(fēng)干燥加工的藍(lán)莓果干可滴定酸、硬度高于熱泵干燥和真空干燥，但其內(nèi)聚性、彈性和咀嚼性顯著低于真空干燥和熱泵干燥。綜合考慮，真空干燥藍(lán)莓果實(shí)是加工藍(lán)莓果干的最優(yōu)選擇。