氣態臭氧對鮮切榴蓮微生物污染及品質的影響

據《Scientia Horticulturae》的一篇研究報道，來自泰國旺固國王科技大學生物資源與技術學院的研究人員研究了氣態臭氧對鮮切榴蓮微生物污染及保質期的影響。試驗處理的臭氧濃度為0（對照）、100、200、300、400、500、600、700、800、900 和1 000 mg·L－1，處理3 或5 分鐘，大腸菌群（初步研究中發現的主要微生物）的檢測在體外試驗條件下進行。結果表明，臭氧的有效性隨著濃度的增加而增加，500 mg·L－1的濃度可以完全抑制大腸菌群。臭氧處理3 分鐘和5 分鐘在抑制大腸菌群生長方面沒有顯著差異。

在開展體內試驗研究之前，研究人員評估了500～1 000 mg·L－1臭氧處理3 分鐘對鮮切榴蓮外觀的影響。結果表明，500～900 mg·L－1的臭氧處理不會影響鮮切榴蓮果肉和果核的外觀，但1 000 mg·L－1會導致果核漬水和褐變。因此，選擇500 和900 mg·L－1的臭氧來減少體內試驗中的微生物污染。用500 和900 mg·L－1的臭氧熏蒸鮮切榴蓮3 分鐘，未處理的樣品作為對照。所有樣品都包裝在聚對苯二甲酸乙二醇酯(PET) 蛤殼中并在4 ℃下貯藏14 d，然后轉移到10 ℃和25 ℃下1 d 以模仿貨架期條件。結果表明，與對照相比，500 和900 mg·L－1臭氧處理顯著降低了鮮切榴蓮的微生物污染。900 mg·L－1的臭氧處理最佳，與對照相比，可以將總細菌和大腸菌群分別減少2.72 和1.93 log CFU·g－1。因此，進一步研究了900 mg·L－1的臭氧對保持鮮切榴蓮品質的影響。結果表明，900 mg·L－1的臭氧可以保持果肉緊實度，降低呼吸速率和乙烯產量，提高抗氧化能力和總酚含量，并且不會對果肉顏色和感官特性（風味和整體外觀）產生不利影響。這些結果證明，氣態臭氧是可最大限度減少微生物繁殖并保持鮮切榴蓮品質15 天的替代技術。