可食景觀在城市住區中的應用研究

傅子達，笪玲玲

（中國礦業大學（北京）力學與建筑工程學院，北京 100083）

0 引言

可食景觀這一概念由西方風景園林設計師羅伯特·庫克提出，指在園林設計中運用可食用的植物代替觀賞性園林植物，并達到一定的景觀效果。可食景觀兼具食用性與觀賞性，不僅具有娛樂休閑及科普教育等多種功能，密切與生態環境的保護關系，同時促進城市可持續發展。

1 可食景觀的發展研究

自可食景觀理念提出以來，運用可食植物營造景觀漸漸受到學者的廣泛關注，并將其運用到設計實踐中。如底特律拉斐特城市綠地，利用可食景觀技術種植了種類繁多的植物，并通過種植到管理全流程的設計提升了可食景觀的參與體驗度與經濟價值；德國的魯爾工業區可食景觀，運用農田中不同作物的顏色及收獲周期勾勒整體景觀色彩，營造豐富多變的景觀；芝加哥蓋瑞康莫爾青少年中心的屋頂花園，運用可食景觀的營造，既滿足兒童的食物需求，又讓兒童在自然中受到了教育，豐富兒童的課外活動。國內也有許多應用案例，如沈陽建筑大學的稻田景觀，提取特色鄉土元素使可食景觀展現了經濟價值；劉悅來先生在上海社區花園百草園的設計中，將單調的社區綠地運用可食植物種植活動轉化為居民的公共客廳；北京世園會上的百蔬園，運用上百種蔬菜結合不同的生活場景營造豐富的景觀，為可食景觀在住區中的應用提供了思路。就發展現狀看，我國目前對可食景觀的應用還處于探索階段，可食景觀的規劃設計策略有待完善。

2 案例住區調研分析

2.1 住區概況

本次選擇的案例住區為北京市豐臺東大街5號院。住區位于北京市豐臺區西四環附近，為某單位家屬院，北鄰豐臺北路，西鄰豐華苑東街，南接東大街西里社區，東鄰東大街路。住區內交通呈井字形分布，住區外有北京市地鐵9號線及2個公交站點，交通便利。住區最初建成于20世紀90年代末，經衛星圖結合CAD測算，占地面積約103 939m2，綠地率25%，大多為6層樓房，平屋頂，在2000年后陸續建成5棟16層高層樓房，2棟13層小高層樓房，容積率約2.3。住區共1 268戶住戶，入住率約95%。

住區內綠地主要由3部分組成，住區內有1個社區花園、2個組團花園，其余綠地為組團綠地與宅間綠地，但住區內部綠地利用率不高，交流與活動空間主要位于中心籃球場，也有私人侵占公共綠地進行種植活動的情況（見圖1）。本次主要針對住區內的現狀問題探討可食景觀的設計應用策略。

圖1 住區概況

2.2 現狀分析

通過對住區的實地調研，住區綠地景觀存在以下問題。

1）住區內綠地多為種植喬木與草本植物，中低層灌木種植較少，植物配置層次感不足。以鋪設草皮作為綠地的主要形式，由于北京氣候環境影響及養護不足，部分綠地草坪稀疏，地表裸露。

2）由于對可食景觀研究不足，在住區景觀進行設計時未將可食景觀應用于住區整體景觀環境中，未滿足居民的種植需求，導致居民“毀綠種菜”。居民多開辟土地滿足自家種植需求，導致住區公共綠地被切割，景觀效果受到影響。這時的可食景觀只滿足生產功能，失去觀賞性，影響住區的整體景觀。

3）住區內的布局主要以均勻分布的建筑與井字形道路為主，在住區邊界的建筑周邊及環形道路轉彎的部分成為小區死角與灰色地帶，居民較少使用且位置分散。在調研過程中，這些灰色空間因較少有人經過和使用，易被居民利用進行農產品種植，如何將可食景觀與使用率較低的空間進行合理結合與配置，是需要規劃與管理的問題。

4）現今住區中的種植活動大多由居民自發開展，由于缺乏相關種植技術指導和合理的儲肥方式，導致住區內氣味難聞，污染環境，同時也存在食品安全隱患（見圖2）。

圖2 住區現狀

2.3 居民調研情況分析

住區居民是住區綠地的主要使用者，調研目的是了解使用者的情況，結合使用者需求進行設計應用研究。在調研中，45～64歲的中老年群體及65歲以上的老年群體合計占40%，18～44歲的中青年群體占30%，5歲以下的嬰幼兒群體與6～17歲青少年群體合計占比最少，小于30%（見圖3）。年齡結構的層次一定程度上反映不同人群對于綠地景觀的需求。在調查中發現，由于受到工作時間干擾，部分工作群體對住區綠地的使用率普遍低于青少年和退休老年人。因此，青少年和退休老年人是住區綠地的使用主體。

圖3 住區居民年齡情況調研

對住區綠地景觀進行滿意度調查分析，1/2以上居民表示對當前住區綠地景觀環境并不滿意，主要原因是人們對于居住環境品質的要求提升，單純的常綠景觀已不是居民最愛，由此可見住區綠地景觀存在很大的發展空間。根據居民調查可以看出，住區綠地也是影響人們對住區印象的重要因素之一。從對居民關于植物種類的調查中看出，超1/2的居民認為當前住區內的植物種類豐富度較差，居民對住區綠化現狀不滿意。植物種類單一，難以形成特色，基本采用與城市綠化同樣的種植模式，難以形成住區個性和特色。住區景觀綠化應朝多元化方向發展，對不同形態景觀模式具有包容性及發展余地。

在種植情況調研中，通過對居民綠地植物偏好調研，發現大多數居民希望將可食景觀融入住區綠地景觀植物配置中。調研中發現，部分居民已在住區種植蔬菜，有的用花瓶，有的用泡沫箱，有的直接種在道路旁邊的公共綠地中，由于管理松散，視覺較凌亂。大多數居民表示希望借種植進行休閑娛樂，通過這種方式親近自然、放松身心。另外還有部分居民表示種植行為是為了食用，出于節省開支和食品安全目的進行種植。通過調查分析，住區群眾基礎良好，絕大部分被調查者表示愿意參與可食景觀的營造活動，希望通過相關活動達到娛樂休閑目的，同時增加住區活力，促進鄰里和諧（見圖4）。

圖4 住區居民對可食景觀的態度

3 可食景觀在住區中的設計應用策略

3.1 應用種植技術策略

在可食景觀營造的種植技術層面，較常用的有種植床技術及垂直種植技術。

1）種植床技術 該技術將植物種植于高出地面的框池中，與直接開辟土地進行種植相較，種植床技術具有以下優點：①設計形式可基于場地條件靈活選擇，種植床高度可根據種植物種類所需土壤進行確定；②方便整潔，種植床可有效保持種植土壤和水肥，方便處理雜草；③便于管理和維護場地，將其應用于住區可食景觀的設計中，既可營造良好的景觀效果，又有利于景觀的管理維護。

2）垂直種植 該技術充分利用墻體等立體空間，實現土地高效利用、節約能耗。垂直種植可減少建筑整體耗能，優化建筑環境。近幾年，綠色墻體成為較提倡的綠化形式。從最早的爬山虎等攀爬植物到更多植物被應用，營造不同的景觀效果。相關技術的快速發展使墻體種植可食景觀植物成為重要的可食景觀營造形式。如采用容器種植可食植物，形式靈活，植物種類多樣且經濟成本低，可營造豐富多變的立面效果。可食景觀垂直種植是利用現代技術，將植物水平生長空間轉為豎向空間，增強了可觀賞性，是當前可食景觀發展的新方向。針對住區圍墻、擋土墻等豎向空間，可進行一定嘗試。

3.2 植物選擇策略

在植物選擇上，應根據住區景觀風格、場地環境等條件，因地制宜營造可食景觀。

1）根據場地面積選擇植物種類 相對空曠場地，可選擇形態高大的果樹，根據住區空間進行合理布局；場地狹小空間可選擇形態適中且生長周期較短的植物，如蔥、韭菜、油菜等。

2）考慮植物的生長要求 在營造可食景觀時結合植物對光照強度的需求選取合適品種，尤其是蔬菜類植物，如茄子、黃瓜、南瓜喜歡強光照，韭菜、菠菜、蔥喜陰。當環境、地形、建筑排布等因素造成光照強度差異時，種植可食景觀需選擇適宜的植物。

3）根據季節的變化選擇植物種類 由于南北方地區的環境差異，在種植條件上，北方與南方相比，受季節變化影響較大，不同季節的溫度、濕度等氣候條件對可食景觀有著顯著影響。一般情況下，春季適合播種生菜、辣椒、韭菜等植物；夏季適宜種植耐熱植物，如油麥菜、黃瓜、南瓜等；秋季宜種植花菜、香菜、蘿卜等植物；冬季宜選擇韭菜、蔥、蒜等。

4）考慮植物的搭配 了解可食植物的高度，對其色彩、形態進行合理搭配，營造住區特色可食植物景觀（見圖5）。

圖5 種植床

3.3 針對不同人群的設計策略

不同人群有不同的需求特征，在進行設計時應針對人群需求進行差異化設計。調研發現，住區內老年群體是可食景觀營造的主要參與者，在景觀設計時需要關注其生理及心理需求，營造適宜中老年群體活動和勞作的空間，對場地內設施的安全性與多樣性進行考量。設計針對老年人身體機能狀況，在設施設置上應考慮其行動不便時的需要，包括座椅、扶手等，以供中老年人短暫調整和休息。考慮勞作強度，種植空間應配備齊全的服務設施及便利的勞作工具，使種植過程簡單化與輕松化。另外，場地內路面應選用防滑材料，且具有明確的標識指引。考慮老年人活動不便性，場地設計應注意無障礙設計。在社交需求方面，老年人喜歡與人交流，可食景觀的營造提供了交流空間，可結合可食景觀設置半私密交流空間，以供老年人交流與閑談。

可食景觀具有教育科普功能，寓教于樂，對于培養兒童的勞動精神與動手能力起到很好作用，同時還可營造親子活動空間，促進親子交流。因此，需針對兒童好奇心強與渴望嘗試新鮮事物的特點進行針對性設計。可食景觀可在滿足兒童好奇心的基礎上培養兒童的耐心和責任感，使兒童在與自然接觸的過程中了解農耕知識，幫助兒童樹立團結互助意識，培養團隊精神。住區在條件允許情況下可為兒童開辟一塊場地作為兒童的專屬空間。種植空間尺度以1～2m2土地為宜，以種植床或花盆為容器進行種植，使兒童有“領地感”，培養責任意識。在植物選擇上，關注安全性，防止因誤食造成不良后果。同時應選擇種植方便、趣味性強且易于成活的植物類型，鼓勵兒童嘗試。利用可食景觀營造自然戶外親子空間，家長在工作之余與兒童一起體會種植樂趣，增進父母與孩子的感情。

3.4 針對不同空間的設計策略

可食景觀應結合住區不同的空間類型，因地制宜進行設計，具體可分為住區公園綠地、組團綠地、宅前綠地及道路綠地。在住區公園綠地設計中，由于公園服務于住區內全體居民，公共性強，居民間的需求存在差異，因此不能單一地將可食類植物作為住區公園的全部景觀，可將其融入住區公園，與其他景觀元素一起組成功能全面的公園，滿足不同人群需求。在組團綠地與宅前綠地設計中，因為這類綠地是人們高頻的活動場所，可食景觀可結合居民的日常生活習慣（如飲食習慣），供居民開展生產性活動，既可以滿足居民的種植需求，達到造景效果，可發揮可食用功能，使食品安全得到保障。在道路綠地設計中，可結合道路行道樹布置果樹，在品種選擇上選取生長茂盛，具有季節變化性且耐修剪的果樹，如銀杏、山楂、柿子等，豐富住區道路景觀。

在調研過程中發現，建筑死角、住區邊界等易被忽略占用的灰色空間，對可食景觀具有很高的利用價值，因此可針對灰色空間進行設計。通過營造垂直綠墻吸引人流，屏蔽住區內外的環境，營造多元化、有層次感的空間供人游覽與兒童玩耍。植物選擇青菜、生菜、豆苗、韭菜等。采用小巧種植容器懸掛的種植方式，將根系較淺的蔬菜種植其中，美化立體空間。

3.5 管理策略探究

調研中發現，居民對于可食景觀的不接受態度主要由管理不當造成，為使可食景觀更好地融入住區，需對其管理模式進行探究。

1）物業部門應制定規章制度與種植規范，要求居民自覺執行，由物業部門負責監督 在種植方面，物業部門可咨詢專業人士制定合理的種植方案，提供不同的備選種植方案，同時應制定種植規范進行規范管理。

2）種植模式可實行責任承包制 為避免居民隨意占用公共綠地種植象，建議在住區內不同區域根據景觀營造需要開辟大小不同、形狀各異的綠地，將每塊土地進行責任分包，有意參與的居民可提出承包申請，由物業部門審核，審核通過后居民可在承包地塊內種植，并地塊大小收取租賃與管理費用。以戶為單位將土地分包至有意愿的居民家庭，便于物業部門對住區景觀的日常管理，如遇疏于養護的情況，采取土地收回措施。

3）服務設施多樣化 由居民、專業人員及物業部門3方共同建立信息服務平臺，居民在此交流種植經驗，專業人員可解答居民困惑，物業部門發布土地租賃信息。同時，由物業部門牽頭舉辦住區內活動，圍繞種植主題以定期或不定期的形式開展親子種植、種植知識競賽、種植評比等活動，促進住區居民建立良好的鄰里關系。

4 結語

可食景觀的出現打破了千篇一律的住區景觀模式，不僅可提升住區景觀的多樣性與豐富度，還可滿足人們的田園情結，傳承與創新農耕文化。可食景觀的應用雖處于探索階段，但其擁有廣闊的應用前景。本文探究可食景觀在城市住區中的應用設計策略并進行設計實踐，以期豐富住區可食景觀的應用研究，開展相關實踐。