“力洋燒”的堅守與突圍

文/本刊記者 毛思潔 責任編輯/楊芝

寧海縣力洋鎮坐落在蓋蒼山下、瀝水之南，這個生態環境極佳的小鎮孕育出了一家制酒企業——寧波力洋酒業有限公司（以下簡稱“力洋酒業”）。力洋酒業通過推陳出新，制作生產高粱酒、青稞酒、番薯燒等純糧原漿白酒和黃精酒、楊梅酒等露酒兩大類系列產品，深受消費者歡迎。去年，它以悠久的釀酒傳統、上好的原料和穩定的工藝獲評浙江省金牌老字號企業。

◎前世和今生 往事不如煙

力洋酒業位于浙東天臺山余脈蓋蒼山南麓，環山面海的地理條件造就了較理想的近海釀酒生態循環系統，培育出獨具一格且穩定的近海釀酒微生物菌落，加上蓋蒼山長年奔騰不息的桃花溪水水質甘洌，這些對好酒體的形成起到至關重要的作用。

走進力洋酒業，記者被眼前的場景深深震撼——高聳的煙囪、紅磚裸露的水塔，仿佛穿越到久遠年代，聞著濃濃的酒香，讓人想追尋過去的時光。

據了解，力洋酒業的前身是寧海縣力洋糧油食品廠，成立于1944 年。早期，食品廠一邊從事糧食及加工品經營，一邊充分利用米廠資源釀制白酒。當時的掌門人牟錫年在祖傳白酒釀制工藝基礎上，結合力洋鎮的白酒釀制方法，不斷改進，琢磨出“浙派古法釀制白酒技藝”，食品廠因此開始規模化釀制白酒。20世紀50 年代，為響應國家節約糧食的號召，食品廠用番薯渣、糟糠等糧食余料、廢料以及野生植物金剛刺的塊根作為釀酒原料，釀造出“力洋燒”，在白酒市場聲名鵲起。20 世紀70 年代，又用甘蔗渣釀造出“嗆皮燒”，再度風靡一時。愛酒人士說，“嗆皮燒”醇香甘洌，價廉物美，入口充盈著一股芝麻清香，是物質匱乏年代的“茅臺”。由于白酒品質高、口碑好，食品廠的產品一直供不應求，公司大量收購周邊各糖廠的原料，還兼并了當時的茶院酒廠。

改革開放以后，隨著生活水平的普遍提高，人們的消費習慣逐漸改變。越來越多的人選擇包裝精美、廣告搶眼的商品白酒，傳統散裝白酒日漸式微。20 世紀80 年代，我國啤酒產業開始崛起，食品廠又創辦了麥芽廠，開始壓縮白酒生產規模。不過，其白酒仍然擁有一大批忠實的擁躉，散裝白酒的年產量一直保持在5 萬公斤以上。

力洋酒業產品。

但20 世紀90 年代末以來，白酒行業無序競爭，大小酒廠林立。一些不法商家生產劣質低價產品，甚至用食用酒精、食用香精勾兌白酒，極大地沖擊了白酒市場，直接影響白酒品牌的生存環境，也給堅持純糧原漿釀造的力洋酒業帶來嚴重影響，威脅到企業生存。

◎繼承不泥古 發展不離宗

從小在力洋長大的王肖峰深受祖輩釀酒的影響，從中國農業大學畢業后他一直從事金融行業，2012年接手企業的經營管理。選擇白酒行業作為自己的創業方向，一方面是因為老廠長是他的長輩，請他回來幫忙打理企業，另一方面也是看好這個行業的未來。

（左圖）釀酒工人在進行高粱酒酒糟蒸餾。

（右圖）用白辣蓼制作的酒曲正在發酵。

“當時，麥芽廠生產難以為繼，工人做了一輩子糧食加工，無法轉行。于是，我決定停止麥芽和大米加工，將力洋酒業轉型為單一的白酒企業。”王肖峰告訴記者，雖然接手時企業瀕臨倒閉，但他發現力洋酒業潛力無窮。一是其“力洋燒”有很好的品牌基礎，二是企業有一批技術精湛的老師傅，同時還有一個龐大而忠實的消費群體。

既然要專注做白酒，就要懂酒。王肖峰師從“力洋燒”的第二代傳人、牟錫年的兒子牟宣礎，在選料、制曲、蒸糧、攤晾、拌藥、下缸、發酵、蒸酒、接酒、調酒、品酒等各個環節，從零開始學習。在師傅的傾心相授下，王肖峰很快掌握了釀酒技藝，并考取了國家一級品酒師資格證。

“力洋酒業的工藝一直是頂尖的，主要的問題在于產品定位和品牌形象。”王肖峰認為，“企業要轉型發展，不能太激進，既要守住散裝酒顧客基本盤，也要在管理、營銷、文化等方面全面升級，做到‘繼承不泥古、發展不離宗’。”為此，他做了不少努力。

一是繼承傳統工藝的精華部分，在曲藥中加入寧海土方白辣蓼。一般的大曲酒，分濃香型、清香型、醬香型。“力洋燒”屬于醬香型，傳統做法要加入草藥白辣蓼，這正是保持番薯燒獨特口味的秘訣。

二是借鑒名酒大廠的成功經驗。王肖峰組織團隊專門到四川釀酒研究所學習現代釀酒工藝，并到湖北酒廠、江蘇雙溝酒廠取經，在工藝、風味、流程上打破故步自封的保守做法，取他人之長為己所用。同時，王肖峰通過研讀清代釀酒專家楊萬樹的《六必酒經》，在老技師的協助下，創新釀造工藝，提出六步釀酒技藝——以東北優質糯紅高粱及糯米等谷物為原料，用辣蓼制曲，用天然優質山泉清蒸原料，用固態陶缸發酵，清蒸餾酒，并以小壇封壇儲存，強調“清香純正、一清到底”，極大提升了酒的品質。

三是推出現代包裝。“力洋燒”過去一直抱著“酒香不怕巷子深”的觀念，不大重視包裝，導致“一級的酒、二級的包裝、三級的價格”。王肖峰專門聘請上海著名公司設計全新包裝，并挖掘“力洋燒”背后的酒文化，植入新包裝中，重塑品牌形象。

除此之外，“力洋燒”的銷售在商超、酒店、團購、電商等所有渠道鋪開，極大地提高了知名度和市場占有率。企業很快煥發新生機，產品在寧波占據較大的市場份額，并遠銷杭州、上海、南京等城市。

◎老酒換新瓶 續寫新傳奇

在王肖峰的努力下，力洋酒業不斷變革，挖掘品牌內涵，讓老字號續寫新傳奇。

近幾年來，企業注冊了“力洋1956”“蓋蒼山”“舍境”等商標，又打造了“力洋1956”“女兒夢”“紅妝夢”等一系列品牌，產品除了傳統的番薯燒、高粱燒，還有楊梅酒、青梅酒、黃精酒等系列露酒。2018年11 月，在第十五屆中國中華老字號精品博覽會上，浙江省酒類企業共獲得四個金獎，其中兩個分別是力洋牌番薯燒和力洋牌楊梅酒。2020 年，在第十七屆中國中華老字號精品博覽會上，力洋牌黃精酒榮獲金獎。同時，力洋酒業豐富酒的品類，推出系列瓶裝力洋高端商務酒、八年私藏酒、禮盒裝青稞酒，又與蓋蒼山頂黃泥柱基地合作開發了九蒸九曬野生黃精酒以及升級版力洋“嗆皮燒”，滿足不同消費群體的需求。

去年5 月20 日，力洋酒業舉辦首屆封壇大典，為“女兒夢”系列白酒、青稞私藏酒和70 度高度高粱酒封壇。在活動現場，有游客夫婦為專屬于他們幼女的“女兒夢”酒封壇，也有酒友以2.8 萬元拍下一壇20 年存的稗子酒，更吸引了來自寧波、杭州、上海等地游客前來參觀酒窖、車間、古跡，場面十分熱鬧。

這是企業創新營銷形式的一個案例。“酒香也要勤吆喝”是王肖峰的切身感受。近年來，力洋酒業加大營銷、策劃，變著花樣激活老字號。

2016 年，力洋酒業新創“云頂會”酒窖，讓顧客把購買的酒儲藏在這里作為收藏投資品。顧客儲藏的白酒可以自己消費，也可以等陳化到一定年份再返銷給企業。王肖峰說，“云頂會”酒窖推出后，他還改造“力洋燒”的生產線，向游客開放，讓釀造過程可看、可體驗。這種體驗式消費讓“力洋燒”的銷量大增，往往酒才下線，就有酒友等在一旁。他還進一步提高工藝標準，比如，原先有一道發酵工藝需要10 天左右，現在延長到30 天，酒味因此變得更清香。雖然因為追求品質，生產成本飆升了30%，但酒友們愿意為品質痛快買單，三四年間，散裝“力洋燒”的售價翻了五六倍。

9 月份，王肖峰籌劃已久的寧海酒文化博物館正式動工，預計明年開館，屆時，企業將依托該博物館保護好文化遺存，并深度開發攝影、工業旅游、影視拍攝等項目，老酒換新瓶，未來更可期。

掌門人說

寧波力洋酒業有限公司總經理 王肖峰：

一瓶白酒幾代溫情，駐守故鄉傳承酒香。我們將秉承工匠精神，堅守純糧原漿，通過手工古法工藝，做生態健康酒，將“浙派古法釀制白酒技藝”發揚光大，將這個老字號世代傳承。