畜禽產品抽樣操作流程規范

王小軍 王 薇 陳浩華 王 毅 何雨婷

1.陜西省漢中市動物疫病預防控制中心，陜西漢中723000；2.陜西省漢中市農產品質量安全監測檢驗中心，陜西漢中723000

俗話說：民以食為天。食品安全問題關系到人們身體健康和公共安全，因而受到國家和消費者的高度重視。近些年來，我國先后發生的三聚氰胺奶、瘦肉精豬肉、速生雞、蘇丹紅鴨蛋等食品安全事件，引起黨和國家高度重視，加強獸藥殘留監控，規范畜禽產品安全生產，提高產品質量，確保人民群眾吃上放心農產品成為各級政府、監管部門的重要工作。隨著食品安全監管越來越嚴，國家現在對畜禽產品抽樣的任務逐步加重了，監測機構也多了，有農業農村部食品質量監督檢驗測試中心、省農檢中心直接監測的，還有政府委托第三方檢測機構監測的。對畜禽產品安全生產監管的有效手段就是獸藥殘留監控,而獸藥殘留監控又離不開畜禽產品抽樣，因此畜禽產品抽樣操作流程規范就顯得非常重要，必須認真掌握。

1 制定抽樣方案

當接到抽樣任務后，為了使抽樣工作有條不紊地展開，首先要制定抽樣方案，確定抽樣種類、名稱、地點、數量、所用器具等，做好抽樣的準備工作。

1）畜禽樣品名稱：牛肉、羊肉、豬肉、豬肝、雞肉、雞蛋等。

2）抽樣地點：養殖場、屠宰場、農貿市場、超市。

3）抽樣數量：豬、牛、羊肉、雞肉、豬肝每份500 g，雞蛋每份10 枚。

4）抽樣器具：檢疫刀具、剪刀、自封袋、蛋盒、封條、保溫箱、冰袋、冰瓶、記錄表、抽樣單。

5）抽樣批次：以同一養殖場、同一張檢疫證、同一生產日期、同一產品批號為一批次。

2 實施抽樣

2.1 樣品采集

抽樣人戴一次性塑料手套，用不銹鋼檢疫刀或剪刀割取樣品，采完1 個樣品后，洗凈刀具，換手套再抽取下1 份樣品。

2.2 抽樣部位

1）家畜（豬、牛、羊）。①肌肉：從抽樣豬、牛、羊的背部、臀部等部位的肌肉組織上取樣500 g，必須是純瘦肉，不得帶皮、脂、骨、筋腱。②肝臟：從抽樣豬、牛、羊肝臟上取樣500 g，不得帶筋膜。

2）家禽。①肌肉：從該批雞的胸部取胸脯肉200～500 g，如果量不夠可以在雞大腿上再取樣，不得帶皮、脂、骨、筋腱。②雞蛋：從該批雞蛋中隨機取樣10 枚。

2.3 樣品分割

抽樣人員在現場將樣品一分為二，一份用作送檢，一份用作留存樣放在被抽樣單位。

2.4 樣品編號

抽樣人員在現場認真填寫抽樣標簽、一式兩份，一份粘貼在抽樣袋上，一份粘貼在留存樣袋上，樣品編號格式為：動物品種代碼/樣品種類代碼/抽樣日期。

2.5 樣品封裝

將所抽樣品放進塑料自封袋里，并排出氣體封裝好；雞蛋要放在蛋盒里。外包裝上粘貼不干膠標簽，標簽上填寫的內容要和抽樣單保持一致。

2.6 填寫抽樣單

抽樣人員在現場填寫抽樣單，抽樣單上樣品編號同抽樣袋、留存樣袋上標簽編號要保持一致。填寫的抽樣信息應齊全、準確，具有可追溯性。經抽樣人員、被抽樣單位人員雙方確認無誤后在抽樣單上共同簽字蓋章。抽樣單一式兩份，白聯由抽樣單位保存，黃聯交給被抽樣單位。

2.7 樣品保存

取樣過程中應采取低溫保溫措施，在現場取完樣后要立即放進加冰袋或冰凍純凈水瓶的抽樣箱里0～5 ℃冷藏保存，待全部完成抽樣工作后，要將樣品迅速放進冰柜-20 ℃冷凍保存。

3 避免抽樣環節中出現問題

畜禽獸藥殘留監控是保證畜禽產品質量安全的重要措施，是老百姓吃上放心肉的重要保障，而抽樣工作又是首要監控環節，因此其作用十分重要，但是在實際抽樣工作中卻出現了一些問題，希望大家高度注意這些問題并加以避免。

3.1 抽樣行為不規范

在進行抽樣前，有的抽樣人員擔心抽檢樣品在檢測中中標，就詢問養殖人員畜禽用藥情況；有的抽樣人員擔心抽樣任務完成不了，就在同一個抽樣對象上抽取多個樣品；有的抽樣人員怕臟、怕累就委托被抽樣單位工作人員抽樣。這些行為不符合抽樣程序，使抽取樣品的真實性、代表性難以保證。抽樣人員應嚴格依據《獸藥殘留抽樣技術操作要點》要求，對抽樣組織、抽樣部位進行規范抽樣。抽樣人員在抽樣前不得詢問用藥情況，不得在一個抽樣對象上抽取多個樣品。不得委托他人抽樣。

3.2 抽樣單填寫不規范

有的抽樣人員抽樣單填寫不完整、規范，抽樣單上樣品編號與封條上編號不一致，單位名稱、地址填寫不詳，批次記錄不準，導致后面檢測出的不合格產品無法追溯、無法處理。抽樣人員一定要按照規定要求，認真、完整填寫《中國獸藥殘留監測抽樣單》，在對抽取樣品進行封裝時，應核對樣品、抽樣單編號是否一致，便于追溯。

3.3 樣品不具有代表性

有的抽樣人員在一些抽檢過的地方重復抽檢，擅自增加抽檢量，導致有些地方多次抽檢，有些地方抽檢沒覆蓋到。抽樣人員應該根據抽樣數量，按照一定的比例將樣品合理分配到養殖場、屠宰場、超市、農貿市場、批發市場、倉儲場地等，盡可能去一些以前沒抽檢過的地方，讓樣品更有普遍性、代表性。

3.4 樣品保存不規范

在溫度較高的天氣，尤其在高溫酷暑中，有的抽樣人員隨意將所抽樣品放在箱子里，致使樣品發生變質，無法進行檢驗。抽樣人員應按照抽樣要求，把所抽取的樣品放在加冰袋、冰瓶的抽樣箱里，在0～5 ℃條件下臨時冷藏，待全部完成抽樣工作后，把樣品放在-20 ℃以下冰柜冷凍。

4 結 語

畜禽產品獸藥殘留監控工作責任越來越大，任務越來越繁重，要高度重視抽樣工作，在抽樣工作中，通過宣傳、普及有關法律法規和畜禽產品質量安全知識，規范畜禽產品生產、加工、流通行為，增強廣大養殖戶、消費者的尊法守法意識，收集和掌握市場信息，為保障畜禽產品質量安全和畜牧業健康發展提供科學決策依據。