豆腐柴的開發利用

浙江省泰順縣科技局 （325500） 朱柳玲

浙江仙葉農業科技有限公司 （325500） 董海青

豆腐柴又名腐婢（中藥名），為馬鞭草科豆腐柴屬植物，是制作綠豆腐的原料植物。綠豆腐是浙江省溫州市泰順縣及周邊常見的傳統小吃。制作原料之一是一種野生灌木，在溫州地區俗稱“豆腐柴”，這種灌木在浙南閩北一帶是常見之物。

近年來，泰順的一些農民專業合作社，對豆腐柴的利用途徑進行了一些探索。

1.植物學特征

豆腐柴植株屬于直立灌木，幼枝有柔毛，老枝無毛。葉揉之有腥味，卵狀披針形、橢圓形、卵形或倒卵形，長3～13厘米，寬1.5～6厘米。頂端急尖至長漸尖，基部漸狹窄下延至葉柄兩側，全緣至有不規則粗齒，無毛至有短柔毛；葉柄長0.5～2厘米。聚傘花序組成頂生塔形的圓錐花序；花萼杯狀，綠色。核果紫色，球形至倒卵形。花果期5—10月。分布于日本和我國華東、中南、華南以及四川、貴州等地，生長在山坡林下或林緣。

在浙南山區自然生長的豆腐柴，除冬季溫度較低外，可周年生長。人工種植可通過扦插繁殖，當年即可采摘葉片。

2.藥用價值

豆腐柴根、莖、葉均可入藥，清熱解毒、消腫止血，主治毒蛇咬傷、無名腫毒、創傷出血，是一種藥食兼用植物。其根系具有清熱解毒之功效，民間也用于痛風的輔助治療。中藥方中，用于治療瘧疾、小兒夏季熱、風濕痹痛、風火牙痛、跌打損傷、水火燙傷等。豆腐柴葉營養豐富，富含果膠，可用于果膠提取，也可作為米、面食品的添加料，使其變成綠色。

3.開發利用途徑

泰順九山半水半分田，適合豆腐柴的生長和開發利用。2018年以來，當地的一些農戶和合作社，依托資源優勢，開展了豆腐柴種植和加工開發利用研究，初步結果如下。

（1）當地資源狀況 調查了泰順縣仕陽鎮境內及周邊豆腐柴植物的自然分布、種群；比較了當地種和引進種的生物學特性差異，表明引進種質在葉片大小、葉片顏色、單株鮮葉產量和畝（1畝=667平方米，下同）產量上更具優勢，初步選出了在泰順山區可種植的引進品種，引進種可推廣種植。

（2）生物學特性 如萌發期、繁殖方式（種子繁殖或宿根第二年生長）、成熟期（采收期）的觀察。采用扦插繁殖的植株，在第二年即可達到旺產期，生產潛力較大。明確了在一年的主生長期內，可以采摘4～5次，一株豆腐柴植株，每年可采鮮葉約4千克，以每畝600株計，畝產可達2400千克。

（3）加工利用途徑 豆腐柴藥食兼用，加工利用方式多樣，又因其顏色翠綠，可作為食品的添加料，為其他食品增色。一是鮮葉的直接利用。豆腐柴葉傳統的利用方法是：將鮮葉洗凈，放在桶或罐內搗碎，讓果膠從破碎的葉片組織間溢出，再加上凝固劑如草木灰、牙膏、碳酸鈣之類的使其凝固成型，這是最直接的鮮葉利用。二是鮮葉的代茶品利用。利用茶葉加工設備生產豆腐柴代茶品是豆腐柴開發利用的又一途徑。先將豆腐柴鮮葉洗凈，攤晾、殺青、揉捻、烘干，即成為豆腐柴茶，且可以與茶葉加工的季節錯開，使加工設備充分利用。豆腐柴葉代用茶可直接泡飲，也可與茶葉混合泡飲，口味俱佳。三是豆腐柴葉磨粉技術。豆腐柴鮮葉經清洗、烘干后，可以磨粉，其細度和加工效率依不同的磨粉設備和用途而異。四是豆腐柴粉直接制作綠豆腐和作為添加料。豆腐柴粉經分裝，加入適量凝固劑，即可包裝成小包的綠豆腐原料包，拆封后，放入小碗，加入適量冷開水，充分攪拌混合均勻，靜置后，即成一小碗綠豆腐食品，加入糖醋或生姜、辣椒，咸甜均宜。豆腐柴干粉摻入其他食物原料，利用的途徑較多，如年糕、面條、發糕、粉條等，可使食品增色。五是豆腐柴衍生產品的開發，以豆腐柴干粉為主原料，加工成果凍、飲料等。六是豆腐柴烘干葉和干粉的儲存保鮮。在豆腐柴產品的開發生產初期，小規模生產條件下，只需有冷藏條件即可。規模化生產條件下，則需要有大型的冷藏室，主要是為了保證豆腐柴的本底綠色。