基于生成式課程培養小班幼兒良好的進餐習慣的方法分析

摘 要：俗話說：人是鐵，飯是鋼。進餐是幼兒身心全面發展的基本前提，同時，在幼兒園一日活動中進餐也是其中的重要環節。陶行知先生提出“生活即教育”，培養幼兒良好的進餐習慣，不僅是進餐教育的重要目標，同時幼兒的各方面心智發展也得到了促進和提升。進餐習慣的培養在幼兒園中的地位是不容小覷的，它存在著巨大的教育價值。文章以小班主題活動“吃飯香香”為例，體現基于生成式課程如何培養小班幼兒良好的進餐習慣。

關鍵詞：幼兒教育;進餐習慣;主題活動;生成式課程

一、 引言

小班幼兒入園初期，“入園焦慮癥”也隨之而來。他們從熟悉溫暖的家庭走向陌生的幼兒園，不僅欠缺生活自理能力，而且適應新環境的能力較弱，這是引起他們入園焦慮的重要原因之一。有研究表明，緩解小班幼兒“入園焦慮癥”的良藥便是提高他們的生活自理能力，提升他們的自我服務意識。因此，開學初教師抓住幼兒自理能力方面的需求，將這方面能力的培養作為班本課程的重點目標。經過全方位的了解和觀察并進行分析之后，發現進餐習慣的培養是班級大部分幼兒需要解決的問題。因此，以解決問題為導向，并基于幼兒身心全面發展的需要，根據小班幼兒的年齡特點，設計了“吃飯香香”生成式課程，通過四大路徑的實施有效提高了班級幼兒自主進餐能力，培養了他們良好的進餐習慣，促使他們緩解入園焦慮，從而更好地去適應幼兒園的生活。

二、 分析班級幼兒進餐情況，梳理課程設計思路

在期初新生家訪時，得知大部分家長對幼兒在園的進餐情況較為擔心和焦慮。基于幼兒的身心發展需要，以實際問題為出發點，設計了針對本班幼兒實際的進餐情況問卷調查表，并向班級家長發放問卷調查，請家長配合記錄幼兒在家中的進餐行為。在與家長的交流和問卷調查的反饋中，發現大部分的幼兒在家進餐時存在以下的問題：不愿意自己動手、桌面無法保持干凈、邊看電視邊吃飯、無法定點用餐、挑食或偏食、不會正確拿握勺子等。以上進餐不良現象不僅會影響到幼兒的身心和諧健康發展，同時也會因為進餐習慣不良而造成入園焦慮，所以本班幼兒的進餐情況被作為生成式課程的主要依據。

單憑問卷調查和家長的反饋還不能足以說明幼兒的進餐發展水平，為了更進一步了解幼兒的進餐情況，通過軼事記錄法、觀察追蹤法等方式，每天追蹤幼兒在班級的進餐情況，并將觀察到的進餐情況進行分類和整理，從而根據觀察到的進餐情況，并基于幼兒的最近發展區，搭建適宜班級幼兒進餐習慣培養的支架方式。

通過每日的觀察追蹤情況，參考《學前兒童健康學習與發展核心經驗》等專業書籍，并結合《3～6歲兒童學習與發展指南》中的健康領域目標，將培養幼兒良好的進餐習慣這一大課程目標進行了細分，重點關注“進餐情緒、進餐技能、進餐習慣”三方面的發展。1. 情緒方面：擁有積極的進餐情緒;2. 技能方面：掌握正確使用小勺的方法、進餐過程中保持桌面干凈;3. 習慣方面：養成不偏食、挑食的好習慣。

三、 開展“吃飯香香”生成式課程，探究課程實施路徑

小班幼兒的思維特點是具體形象性，他們需要通過感知、操作和體驗來學習和生活。《3～6歲兒童學習與發展指南》指出：“幼兒的學習是以直接經驗為基礎，在游戲和日常生活中進行的。要珍視游戲和生活的獨特價值，創設豐富的教育環境，合理安排一日生活，最大限度地支持和滿足幼兒通過直接感知、實際操作和親身體驗獲取經驗的需要。”因此根據小班幼兒特有的年齡特點，并結合班級實際情況，有針對性地從“滲透式生活活動”“情境式區域活動”“互動式家園活動”“整合式學習活動”這四個路徑去實施“吃飯香香”生成式課程。

（一）滲透式生活活動

《幼兒園教育指導綱要》指出：“寓教育于一日生活當中。”生活活動包括進餐、盥洗等環節，把握讓幼兒“在生活中學習，在學習中生活”這一關鍵點，把進餐習慣培養滲透到幼兒一日生活的各個環節中。利用午餐時間，引導幼兒了解各種食物的營養價值，懂得不挑食、不偏食以及進餐禮儀等。將午間接待、盥洗與點心整合的“游戲課程”，“體驗式約定”生活課程。

1. 利用大帶小、餐前討論、餐前觀看“巧虎用餐”的視頻等形式，幫助幼兒建立午餐過程中專心進餐、不到處走動、不交頭接耳的好習慣。

2. 結合比比誰的桌子和周邊地板最干凈的形式幫助幼兒養成文明進餐和講衛生的好習慣。

3. 通過“小幫手報餐”形式介紹當天的食譜以及營養價值，幫助幼兒克服獨自進餐和對不同的烹飪方法食物的心理恐懼，并保持愉悅積極的情緒進餐。

4. 進餐過程中鼓勵和指導幼兒獨立進餐，提醒幼兒遇到困難可以尋求教師的幫助。實行“幫助一口”的措施，即喂幼兒一口，克服進餐的畏難情緒。

5. 創設“光盤亮燈行動”板塊，將碗里的飯菜吃干凈的幼兒就可以將板塊上屬于自己的燈點亮，從而促進幼兒進餐的積極性。

（二）情境式區域活動

以健康為主的整合性區域，把環境作為重要的課程資源，體現游戲環境情境化。創設對話式的活動環境，實現區域內容與幼兒進行良性互動，助力幼兒在區域游戲中獲得發展，從而配合生成式課程“吃飯香香”的開展。

1. 利用各種區域中的操作小游戲，引導幼兒在舀、夾等動作練習中，掌握勺子的正確使用方法;在抓、取、敲、篩、捶等練習中發展幼兒小肌肉的協調性，為提升幼兒午餐環節中的自我服務能力做準備。

2. 在“飯菜光光”“拔蘿卜”“我的飯菜我做主”等區域游戲中，萌發幼兒對各種食物的喜愛，培養不挑食的好習慣。

3. 班級的勞作區提供各種食材，在制作各種美食的過程中，體驗制作、品嘗和分享美食的快樂，進一步激發幼兒對幼兒園餐食的喜愛。

4. 利用語言區“我愛吃的食物”“今日餐品”等娃娃播報游戲，鼓勵幼兒與同伴積極互動交流，積極表達自己的想法，在完成個人自我服務的任務的同時，提高對進餐的熱情。

（三）互動式家園活動

教育不孤，家園一體。構建家園教育共同體，體現互融互動的家園共育方式。家庭教育是幼兒教育中不可或缺的一部分，家長的配合也是課程推進的一大油門。現實生活中，常常可以發現幼兒的“兩面性”行為，即在幼兒園非常能干，是教師的小幫手，而在家里卻連吃飯都要大人喂，使幼兒失去了寶貴的學習生活自理的機會。造成幼兒“兩面性”行為的原因，便是家園缺乏溝通，從而無法達到共育的效果。為了更好地實現家園共育，將近階段的課程目標、幼兒在園的進餐情況、課程的開展進程、針對實際情況需要在家配合的事項等通過微信班級交流群的方式告知家長，并得到了家長的理解、認同和配合，達到了家園共育的目標，更好地培養了幼兒良好的進餐習慣。

1. 通過幼園公眾號或班級微信交流群里分享獨立進餐的好方法，為家長如何培養幼兒良好的進餐習慣提供方法支撐。

2. 鼓勵家長在家營造良好的用餐氛圍，讓幼兒參與分發餐具及收拾餐具等力所能及的小事。

3. 組織家長在家開展“21天自理打卡和獨立吃飯打卡”的活動，養成好習慣。

4. 通過家長會、家長學校講座、微信交流群等方式，向家長介紹關于蔬菜、不挑食等相關圖書，引導家長在家中與幼兒一起進行親子閱讀。

5. 邀請家長利用周末時間帶幼兒一起參觀菜市場，與幼兒在說說、看看、體驗中認識蔬菜，豐富幼兒對蔬菜的相關知識，改善幼兒進餐時因不認識菜品的畏難情緒。

6. 邀請家長創設家庭種植區，與爸爸媽媽一起種植小蔥小蒜，在觀察、照顧中感受到植物的生長變化，同時收成后品嘗美味食物，從而改善幼兒偏食挑食的習慣。

（四）整合式學習活動

立足“幼兒身心健康教育”與其他領域的教育整合這一關鍵點，將各種教育形式、教育手段和活動載體進行有效充分整合，從而促進幼兒良好的進餐習慣的養成。開展“自己吃飯真開心”“我的營養早餐”“香香的飯菜”等學習活動，以游戲為基本活動，促進幼兒進餐的良好積極情緒，從而養成較好的進餐習慣。

在整個“吃飯香香”生成式課程中，始終關注幼兒各方面的發展，從以專業視角觀察分析幼兒，到發現問題、解決問題，最后實現生成式課程。在活動目標的設計上注重體現“知、情、意、行”的有機統一，在活動內容選擇上立足幼兒興趣和需求，找出關鍵經驗進行聚焦式探究，在活動過程中注重幼兒的自主探究和師幼的有效互動，在引領幼兒經歷探究、發現、分析、解決問題的學習進程中，有效地將其他領域的各種教育因素有機整合，實現幼兒主動學習與整體發展，并較好地完成活動目標。

四、 基于觀察開展課程評估，確保課程實踐有效性

課程評估是生成式課程中不可或缺的一部分，只有通過不斷地進行過程性評估，才能正確地把握課程實施方向，抓準課程目標，確保課程實施的有效性。在生成式課程開展的過程中，對幼兒的進餐各方面情況進行持續地追蹤觀察，及時進行課程評估，確保生成式課程的有效開展，每一課程實施階段均取得了良好的效果。在追蹤觀察中，發現部分幼兒進餐情緒、進餐技能和進餐習慣方面得到良好的改善，生成式課程目標基本達成。班級幼兒逐漸養成了不偏食不挑食、用餐桌面保持干凈，一手拿勺子一手扶碗的好習慣。

五、 結語

古人云“不積跬步無以至千里”，只有養成了良好的進餐習慣，方能養成良好的生活習慣。養成良好的進餐習慣或許對成人來說是一小步，但對幼兒來說卻是一大步，他們在其中，不斷地提升自我服務能力，養成良好的進餐習慣。與此同時，在課程的不斷推進和開展過程中，筆者領悟到：理論來源于實踐，只有在實踐中不斷地探索、不斷總結與思考，才能獲得新的收獲。“路漫漫其修遠兮，吾將上下而求索。”

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作者簡介：

徐筱茵，福建省泉州市，福建省泉州幼兒師范學校附屬幼兒園。