探析現代學徒制模式下酒店管理專業建設成效
——以內蒙古商貿職業學院酒店管理專業為例

內蒙古商貿職業學院 高云勝

學院經教育部獲批，于2015 年成為全國首批現代學徒制試點單位（教職成廳函[2015]29號），酒店管理專業以此為契機，積極構建校企現代學徒制共建模式。與自治區多家5 星級酒店深度融合，經過長期扎實、卓有成效的校企共建，實現學生崗位培養與崗位成才，校企資源有效整合，學院現代學徒制試點項目于2019 年順利通過教育部驗收[1]。

一、構建了以“成本分擔”為基礎的產教融合協同機制

（1）建立育人雙主體和成本分攤機制。學院選擇管理水平一流、生產工藝先進、研發能力領先的5 家五星級酒店開展現代學徒制試點，并簽訂了校企雙方實施協議。在學徒培養及成本分攤方面建立了22 項主要制度并理清了各方責任。通過校企共育、工學交替、理實一體教學提高了學生的培養質量。

（2）建立雙導師教學團隊。學院先后與企業共同選拔師德高、技能優的8 名企業師傅和9 名學校教師參與學徒制試點。

（3）制定學徒制人才培養方案。學院各試點專業組建校企專家團隊，指導、評估校企共同制定的現代學徒制培養方案，人才培養方案由學院專業建設指導委員會審定[2]。

二、健全了現代學徒制試點工作管理保障體系

（1）建立校企一體化管理機制。各專業建立校級現代學徒制管理辦公室，負責現代學徒制改革政策指導和規劃；建立校企合作工作小組，負責現代學徒制專業指導和教學改革工作。

（2）建立學徒制各試點專業崗位標準。在踐行社會主義核心價值觀，職業道德、職業素養、身心素質、團隊意識、合作精神、職業生涯規劃等方面均有詳盡的規定。

（3）建立“三元三階四維”實訓評價體系。通過“三個評價元”即學生、企業師傅和實習指導教師，通過“三個階段”即實習初期、中期和終期[3]，從“四個維度”方面，即學生人品、工作態度、工作能力、紀律性進行多方綜合評價。

（4）建立招生招工一體化機制。一是將學徒試點專業招生納入統招及分類招生計劃統一管理，酒店管理專業每年招生在25 人以上。二是與合作企業深度融合。試點專業緊密合作企業5 家，均簽定了校企生三方協議。學院大力支持各學徒制試點專業，鼓勵小班化教學和試行學分制管理。

三、形成了“崗位成才”的人才培養模式

校企共同制定人才培養方案、專業標準、課程標準、實訓條件標準、教學質量控制標準。

（1）編制人才培養方案。將崗位標準引入人才培養方案，利用校企不同教育環境和教育資源，把實踐課程學習與企業生產緊密結合，積極把企業技術人員變為學生實訓中的師傅，通過企業師傅的“傳幫帶”提高酒店管理專業學生的實踐技能。不但符合合作企業所需的崗位技能，更滿足產業、行業的技能需求。

（2）制定人才培養體系。在課程體系構建、崗位需求調查、職業能力分析等環節，校企共同制定現代學徒制專業所需的教學標準、課程標準、崗位標準、監控標準、師傅標準等。

（3）學院各試點專業，以崗位培養，崗位成才為基本思路，學校與企業共同確定學生技能的要求和實訓的內容，構建“專業基礎課+專業方向課+真實案例項目課”的“做中學”課程體系，強化學生能力培養。改變傳統的以教師說教為中心的課堂教學觀念，使教與學雙方實現互動，激發學生學習熱情與積極性，提高教學效果[4]。學院聘請多名行業、企業大師進行課堂教學，把生產車間設在教室里，把企業新品帶到課堂上。試點專業的人才培養體現出“崗課證融通、教學做一體”的新模式，學生職業資格證書獲取率在95%以上。

四、開發了基于崗位標準的模塊化課程

（1）校企共同制定核心課程標準。酒店管理專業經校企合作共同制定現代學徒制9 門核心課程標準，形成“七雙一合三證書”的人才培養模式。“七雙”是指：雙設計、雙授課、雙指導、雙監控、雙評估、雙地點和雙身份。“一合”是指：學徒實習與學生就業相結合。“三證書”是指：學歷證書、企業崗位證書與職業資格證書。

（2）課程考核推行“模塊化”考試改革。根據校企課程內容進行模塊劃分，不同模塊實行多形式、分批次的考核。注重考查學生運用知識分析問題、解決問題的能力，探索非標準答案的考試模式，破除“高分低能”積弊，有效提高教學效果。設計類課程采用“設計作品+答辯”的考核方式，注重切實提高學生崗位技能。

（3）突出崗位技能，提高實踐課程比例。把校企合作課程建設擺在首位，把課程內容精減作為重點，把工學結合任務驅動作為課程改革突破口。以確定課程標準提升核心課程的質量，以說課競賽提高課程的教學水平，以精品課程建設促進教學優質資源共享。試點專業構建“崗位工作流程式”“項目驅動式”典型方法課程體系，完成3 門課程的教學資源庫建設，完成3 本校本教材編寫[5]。

五、建立了校企雙導師隊伍培養機制

酒店管理專業實行“雙導師制”，教師和企業師傅共同承擔教育教學任務。

（1）企業師傅選聘與考核管理。選拔優秀的高技能人才擔任師傅，建立了企業兼職教師資源庫。企業師傅的聘用要經過校企、院系的嚴格審批。

（2）學校導師與企業師傅雙向掛職鍛煉。學院酒店管理專業選派專業帶頭人、骨干教師到酒店提升技能，以“指導師傅”的身份，開展現場教學并協助學徒管理，三年累計達到150 多人次。企業師傅可以到學校繼續深造，提升理論水平。

（3）校內導師團隊建設。完善導師管理三大機制（人才引入機制、內部培養機制、激勵考核機制），激發教師發展動力。提升導師內涵能力，實施“雙師”導師隊伍五大建設工程，建立健全發揮導師作用的長效機制。

六、創新了工學交替教學模式與管理方式

在推行現代學徒制的過程中，酒店管理專業與星級酒店合作，建立“企中校”。校企共同完成教學任務，突出人才培養的針對性、靈活性和開放性。以企業工作場所作為教學課堂，注重學生能力培養和技能訓練，強化學生技能實訓、理論知識學習、工作實踐的融合，推動教、學、做的統一，幫助學徒在實習中積累工作經驗，實現學生全面發展。

七、加強了試點工作的理論研究和學習交流

廣泛開展學徒制學習交流和課題研究。2016—2018 年，酒店管理專業教師參加教育部、自治區教育教育廳、教育學徒制試點專委會等的各級各類考察、交流學習50 余人次。舉辦專家講座5 次。學院現有教育學徒制試點專委會入庫專家1 人，發表了《高職院校開展現代學徒制試點的困境與策略探索》《現代學徒制人才培養模式質量管理體系的探索》等論文。調研報告9篇，出版校企合作教材3部，開發網絡在線課程2門，完成自治區《構建現代學徒制實踐體系研究》課題，并獲“2019年度內蒙古教育改革與發展重大課題”一等獎。

八、加強了試點專業的社會服務和成果轉化

酒店管理專業充分利用內蒙古餐飲與飯店行業高技能人才培訓基地的優越條件，利用雄厚的師資力量和充足的實驗實訓條件，為行業、企業提供培訓服務，每年培訓200 人次以上，為地方經濟的發展提供人才和智力支持[6]。

九、建立健全內部質量診改體系

在現代學徒制試點工作中引入ISO9000 質量管理體系，使校企雙方現代學徒制管理更趨文件化、系統化、科學化。學院借鑒ISO9000 全面質量管理、卓越績效管理的理念、模式，結合專業建設實際，參照高等職業院校內部質量保證體系中5 個診斷項目，15 個診斷要素，37 個診斷點，建成“五橫五縱一平臺”為基本框架，建成了網絡化、全覆蓋、常態化的具有較強預警功能和激勵作用的內部質量診斷與改進保障體 系。

十、提高了試點專業學生的就業率和就業質量

學院試點專業畢業生就業率穩定在95%以上，用人單位對畢業生綜合素質評價滿意率為92%以上，學生就業專業對口率達到90%以上，學生、家長就業滿意率達90%以上。

總之，通過對現代學徒制建設成果的梳理，總結經驗，全面推廣，提升職業院校辦學質量，對于服務“一帶一路”、“創新驅動”、“大國工匠”、“中國制造2025”等國家戰略也同樣具有十分重要的意義。