低投資 高回報擺攤真的那么“香”？

中國飲食文化博大精深，一種食物、一種品類“掰開揉碎”都能夠以小攤模式呈現。一只雞可以做成烤雞腿、雞爪；面食類有烤冷面、肉夾饃、鍋盔。除了種類繁多的品類，輔之不同的工藝，一種食材又可以孵化出不同的種類，比如，一把串，既可以做烤串，又可以做涮串，并且都是絕佳的小攤食品。

山東泰安燒雞攤老板滕斌今年53歲，20年來一直在門店賣雞肉和鹵肉。“相較于門店經營，小攤投資少、流動性強，因此成為不少人低門檻創收的渠道。而現在的消費者很‘懶’，下班路上、家門口隨手就能買到商品后，大都不愿意進店。”滕斌說，小攤很方便，既方便消費者，又方便小攤主。

“開店前前后后一共投資9萬元，與開店相比，擺小攤簡直是零投資，雜七雜八加起來不超過2 000元。”滕斌表示。

疫情后，很多人出來擺攤，競爭也在升級，有的小攤主用年輕人的玩法顛覆傳統小攤模式。

小巧漂亮的綠色腳蹬三輪車，大大的藍色蝴蝶結，米色的車簾，搭配一閃一閃的小彩燈，這是一個主打泰式手打茶的小攤。今年28歲的河北石家莊奶茶攤老板于富貴兒用年輕人的玩法開小攤，一度火出了圈。

“最關鍵的，我以年輕人的玩法抓住了年輕人。他們喜好新潮、吸睛、高顏值的事物，常‘泡’在社交媒體，容易被種草打卡，我圍繞這幾點進行籌備，對應到餐飲來說，即抓住裝修、產品、營銷三要素。”于富貴兒說到，其實不光年輕人，所有人的目光都極易被新鮮、漂亮的東西吸引，所以才將“小攤”當作“小店”進行“裝修”。出圈之后，還收到了加盟、合作、入駐商場等的邀請。

小攤門檻是否真的那么低？遼寧錦州51歲的煎餅果子攤老板孫秀霞擺攤長達17年，靠賣煎餅果子、烤冷面在錦州市買了房子和車，但她還是覺得門店更靠譜。

“小攤看似門檻低，也不是萬物皆可擺小攤。一些正餐，或者湯汁較多的麻辣燙、面類則不適合。”孫秀霞說到，除了品類方面的限制外，小攤也容易受到天氣等外界不可抗因素的影響，長遠來說，還是比較看好門店生意。

“我所在的街道，現在僅賣雞肉和鹵肉的小攤就6家。和我位置正對的一個賣鹵肉的小攤，看到我家雞肉銷量快，也默默上新了雞肉。”滕斌表示，小攤和門店有共通之處，也要培養食客的消費習慣，要固定位置、固定時間出攤，小攤生意好壞不是某一因素決定，跟手藝、位置、衛生情況、服務態度都息息相關，最主要的是做人情生意。

“當一件事物引發關注的時候，熱度與爭議同在。例如，有些人質疑我雇人排隊，還有的覺得我火起來好像很容易。但其實，從場景搭建、產品選擇，到推廣方式，我都下了大功夫去琢磨、研究。”于富貴兒說，如果想要擺攤，首先確定是否具備強大的意志力和目標感，其次要做出自己的風格、付出努力，更要靠學習提升自己。網紅屬性只是跳板，出圈快，但最終要靠品質做沉淀。

推動就業 保障民生小攤也有存在價值

據調查，我國64.97%的受訪用戶愿意購買地攤食物，食物口感好、價格低、品類豐富、購物氛圍熱鬧等是消費者愿意為之掏腰包的原因。

對于小攤經濟的發展，業內人士表示，日本的發展經驗或許可以帶來相關思考和借鑒。在日本，路邊攤被稱作“屋臺”，以福岡市為例，數據顯示，不同群體去過屋臺的比例均超過50%。

日本出臺了相關條例，明確小攤面積、營業時間，并提供相關管理服務，緩解路邊攤和城市管理矛盾沖突，極大促進小攤經濟釋放活力。同時，將小攤當作一道風景線進行推廣，把屋臺由民間小吃上升至城市名片，有力地提高了它的普及度。

首都經貿大學城市經濟與公共管理學院副教授張智新表示，地攤經濟在發展過程中難免引發一些城市管理難題，如衛生與污染、交通阻塞、噪音擾民、商品質量安全無保障、社會治安和偷稅漏稅問題。打造地攤經濟升級版，讓地攤經濟和城市文明規范相融合是政府需要負責的。

2021年以來，各地市也在出臺政策，助推小攤經濟發展。浙江臺州依托“浙里辦”平臺推出“攤省心”應用場景，對流動攤販實行數字化監管，并發放“流動攤販和合卡”，破解“游攤小販經營難、群眾放心消費難、行業管理平衡難”問題，目前，注冊備案流動攤販1 335家，幫扶進店經營36家，群眾投訴率、占道案件月查處量、集市日交通擁堵指數分別下降66.7%、78%、48.77%。甘肅敦煌、河南正陽等地也在積極打造“小攤經濟”升級版，在促進市場經濟發展的同時，塑造城市文明形象。

此外，小攤自身也在升級。方便寬敞的流行型小餐車逐漸流行，很多小型攤位開始進入商場，品牌化也正成為小攤發力的方向。

業內人士表示，小攤作為區別餐廳、飯館的另一種餐飲形式，輕資產、小投資、低風險，機動靈活，成為不少人觸摸餐飲行業的第一個扶手。而分布住宅區、商業區，步行街、商圈、辦公社區和地鐵口等交通站點的小攤，提供便捷服務時，也為城市增添了煙火氣和人情味，打造“小攤經濟”升級版，是發展經濟之需、推動就業之需、保障民生之需。