食品質量管理中食品安全風險分析的作用

周海燕

（山東省泰安市食品藥品檢驗檢測研究院（泰安市纖維檢驗所），山東泰安 271000）

1 食品安全的風險分析

食品安全風險分析是指采取不同的方式，有效檢測食品當中的添加劑和主要成分，對其可能給人體造成的危害進行評估，具體包括危害識別、特征描述、數據評估、風險特征分析等相關步驟。通過食品安全風險分析的有效落實，可對食物的安全等級進行明確，并了解安全風險的產生原因，采取針對性的解決對策。食品安全風險分析需要涵蓋從生產到加工的整體過程，涉及食物生產、存儲、制造、管理以及運輸等相關環節，在此進程中進行有效的監測與管理，使我國食品質量安全得到有效保障。目前，在食品安全質量管理制度中還存在一些不夠明確的食品安全標準，食品安全管理和運營系統也不夠完善，對食品安全檢測工作的有效開展形成阻礙[1]。

2 食品安全管理過程中做好安全風險分析的重要作用

近年來，我國食品安全問題頻出，為有效消除食品安全隱患，相關部門需要有效開展食品質量安全管理工作。食品質量管理的任務重大，在具體開展相關工作時，需要引入食品安全風險分析機制，及時掌握食品中可能對人體產生危害或副作用的產品情況，并做好風險評估工作，有效落實風險管理，全面加強風險信息交流，以此提高食品安全風險管控效果。在食品質量管理工作中引入安全風險分析機制具有十分重要的作用，具體表現在以下3方面。

2.1 有助于完善食品安全風險預警體系

分析食品安全風險，開展安全評估工作，結合具體的評估結果來有效落實食品安全風險管理，通過安全風險分析匯總，及時發現食品供應鏈當中的問題，可以進一步完善食品質量管理體系，并對食品安全問題進行有效控制。目前，食品質量管理工作還局限于食品的流通環節，需要強化監督和檢測工作，管控原材料、食品生產加工、存儲與運輸環節等，確保操作的規范性和標準性，以符合食品生產衛生標準，使食品供應鏈的質量管理得到強化。建立起完善的食品安全風險預警及防控系統，結合危害分析結果有效管理和控制相關的核心環節與關鍵點，及時糾正偏差，使食品安全得到進一步保障[2]。

2.2 促進食品質量管理成效提升

在開展食品安全風險分析工作后，可對供應鏈當中存在的風險問題進行明確，并結合安全管理要求對科學有效的管理措施進行落實，避免出現食品安全事故，充分保障食品安全。在食品質量管理工作開展過程當中，需要嚴格堅持以人為本的理念，有效提升人們的健康水平，并對食品安全風險分析的具體要求進行落實，明確影響食品安全的相關要求，使食品質量管理工作成效得到有效提高。在分析食品安全風險后，還要和相關生產企業加強交流，指出食品供應鏈當中出現的問題，加強思想教育，有效提升其安全意識。在食品質量管理過程當中，風險評估是十分重要的防控手段，通過對相關資料和信息進行分析與研究，可以積極評估食品安全風險，使食品質量管理體系得到完善，為監督管理工作開展提供有力依據，健全食品安全監察體系，全面提高我國的食品質量安全管理水平[3]。

2.3 維護廣大群眾權益

通過建立食品安全風險分析機制，可以使消費者的合法權益得到有效保障。對于食品安全，我國制定了相關法律法規，這也是食品質量管理工作開展的一項有力依據。相關法律法規明確了食品安全風險監測工作中各方需要承擔的責任，并提供了詳細的執行途徑。在風險評估后需要排查潛在風險，結合具體問題采取有效的管理措施，使食品安全問題能夠得到有效預防，避免有問題食品流入市場，充分維護消費者[4]。

3 食品安全風險分析內容

3.1 食品風險管理

風險管理主要是結合風險評估的結果，對相關的措施和方法進行選擇，使風險得到有效管理，降低評估結果的危險性，使食品安全風險事故得到有效預防，進一步保障相關消費者的健康水平與合法權益。

3.2 食品風險交流

在食品安全風險分析過程當中，風險交流是一項重要內容，通過和相關食品供應成員進行有效交流，可以更充分地了解相關問題。風險交流不僅能夠對有用信息進行傳播，而且還可通過交流提升風險管理水平，獲取更有價值的信息，以此為相關食品風險管理決策的制定提供依據。

3.3 食品風險評估

在風險分析體系中，風險評估是一項重要的基礎內容，也是具體評析時各組織機構的關鍵工作組成，需要對相關資料和信息進行充分利用，并采取相應的方法與措施對潛在風險進行評估，使信息資料得到整合，充分研究與分析健康風險。在風險評估期間，對不同風險特征進行描述極為重要，但由于數據質量對風險評估結果具有一定影響，存在一些不利因素，進而會導致評估結果存在不確定性。對此，相關工作人員需要對評估過程進行充分了解，并對數據資源詳細掌握，使最終的風險評估結果準確性得到有效提高。

4 食品質量管理中食品風險分析應用

4.1 食品的為生產加工提供參考

食品安全風險分析數據可以為食品的生產加工提供有力的參考依據。食品標準是十分重要的指標，對不同食品在危害成分種類方面的限定上具有重要作用，可以更加科學合理的保證食品安全。具體而言，為了使食品質量管理的科學性和合理性得到有效保證，需要分析并運用大量的科學數據，并通過食品安全風險分析理論來明確不同人群的危害因素攝入量。在世界貿易組織的相關協定和規定中明確表明，各國需要在有效落實風險評估工作的基礎上，制定適合本國的衛生措施。因此，在對相關食品標準進行制定時，需要以食品風險評估為依據，從而保證食品安全法規制定的科學性。

4.2 作用于食品質量控制體系

通過有效落實食品安全風險分析工作，可以為食品質量控制體系的建立提供幫助，確保制定出完善的質量管理體系，促進各類食品企業的健康發展。對于現代食品安全控制體系而言，不僅要對企業的生產加工進行規范，而且還應確保其操作程序與衛生標準規范相符合。相關食品企業需要結合實際生產情況，構建質量管理體系，從而更好的保障食品安全[5]。

4.3 有效應對食品安全危機

食品安全問題的增加對經濟發展產生嚴重影響，也容易造成相應的社會恐慌。對此，需要有效開展食品安全風險分析工作，從而使食品危機的發生概率得到有效降低。在此項工作開展過程當中，要建立完善的食品安全預警機制，通過食品安全風險分析來逐漸暴露食品安全問題所造成的影響。相關政府部門需要對其內在原因進行充分了解，并制定出相應的解決方案，從而使食品安全風險得到有效防范，降低相關食品安全問題所造成的不良影響。

4.4 有助于食品安全法規制定和質量監管

在食品質量控制工作當中，食品安全法規具有重要的指導意義。食品安全風險分析工作可對涉及到食品安全標準的相關信息進行處理，但在安檢時會遇到相關問題。對此，在安全風險分析期間，需要有效對比和分析國外信息標準與我國信息標準，結合分析結果，得到一定的標準數據。通過有效結合食品安全風險分析工作和食品安全監管工作，使食品監管水平得到有效提高。

5 提高食品質量管理水平的具體措施

5.1 完善食品安全法律法規體系

目前，我國在食品安全方面還存在一些問題，這與相關食品安全法律不夠完善有關。因此，為使此類問題得到有效解決，需要對我國食品安全法律體系進行改善，并有效加強監督管理工作，合理采取處罰措施，從而對食品安全風險進行有效預防。與此同時，相關部門需要對已出現的食品安全問題進行深入分析，加大處罰和監管力度，以此來使相關食品安全問題的發生概率得到降低，使人們的生命安全得到保障。

5.2 改善風險評估機制

食品安全問題表明目前食品安全分析工作開展還不夠到位，因此建立起完善的風險評估機制，使各評估人員的綜合素質得到有效提高。具體而言，工作人員自身的專業素質對食品安全風險工作的有效開展具有直接影響，所以相關部門需要合理采取措施，提升工作人員的責任意識，加大對食品安全工作的重視力度，確保能夠按照具體的標準來落實風險分析工作，及時消除安全隱患，有效保證食品安全。

5.3 增強食品風險信息交流

在食品風險分析過程中，風險信息交流貫穿了整個分析過程。在出現相關食品安全問題后，若沒有及時有效的公開相關信息，容易引發社會恐慌。而通過風險信息交流工作的科學化開展，可以使人們更為深入的了解食品安全問題，明白其產生的原因及解決措施。在實施過程當中，需要對責任主體進行明確，并在食品安全問題出現后及時查處責任人，追究其民事和刑事責任，進行有效懲治。另外，要加大監管力度，從而確保有效開展食品安全管理工作。

6 結語

食品質量管理對于保障消費者生命安全具有重要作用，通過有效提升管理效果，可以進一步保證食品安全，使人們的身體健康水平得到有效提升。因此，在食品質量管理過程中，可通過有效落實安全風險分析工作，完善食品質量管理與安全預警體系。在對食品的安全風險進行確認后，有效開展安全風險評估工作，合理采取安全管理措施，全面加強評估信息交流，使食品安全事故得到有效預防，全面提升食品安全問題的防控水平，促進我國食品行業的健康發展。